Voor het KERSTDINER wilde ik iets anders op tafel brengen dan gewoonlijk: een spectaculair maar niet ingewikkeld hoofdgerecht, elegant en troostrijk.
Deze hartige pannenkoekentaart in koepelvorm met ricotta, radicchio en taleggio ontstond precies vanuit dat verlangen: iets anders bereiden dan de gewone ovenschotel, maar toch die smaken behouden die aan thuis en aan feest doen denken.
Ik beschouw mezelf als een kenner op het gebied van pannenkoeken: ik heb er tonnen gemaakt toen ik Nicos en Simonetta hielp tussen de pub in via Pietralata en het restaurant in via Mirasole!
Een ander voordeel van deze koepel van crêpes is dat hij zich voor duizend varianten leent: je kunt één of meerdere vullingen aanpassen door bijvoorbeeld radicchio en speck, paddenstoelen en worst, spinazie en ricotta of een zachte pompoencrème met gorgonzola te gebruiken.
En als je elke laag nog zachter en gelijkmatiger wilt maken, kun je alles binden met een heel licht laagje bechamelsaus, dat de smaken bij elkaar houdt zonder ze te overheersen.
Een spectaculair en verfijnd gerecht, perfect niet alleen voor Kerst en Oud & Nieuw, maar voor al die diners waarbij je wilt imponeren zonder jezelf te veel moeite te geven
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Ik ben begonnen met een kanaal met recepten dat voor iedereen gratis en zonder notificaties is op WhatsApp; je kunt je inschrijven door op de volgende link te klikken https://whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F en elke dag kun je een zoet en een hartig recept lezen!
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Ook in de categorie ovengerechten laat ik je enkele recepten achter zoals:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 40 Minuten
- Porties: 8Personen
- Kookmethodes: Fornuis, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 2 eieren
- 250 ml melk
- 125 g bloem
- 20 g boter
- 300 g ricotta
- 40 g geraspte Parmezaan
- q.b. zout
- q.b. nootmuskaat
- 1 cespo radicchio
- 60 g pancetta (of speck in blokjes)
- 1 cucchiaio extra vierge olijfolie
- 1 cucchiaio balsamicoazijn
- 200 g Taleggio
- 100 ml melk
Gereedschap
koepelvorm (bijv. zuccotto)
- Stampi
Stappen
Laten we beginnen met de crêpe-beslag!
Klop de 2 eieren met de melk.
Voeg vervolgens de bloem, het zout toe en meng tot je een vloeibaar beslag hebt.
Voeg de gesmolten boter toe.
Laat het beslag 20 minuten rusten (als je haast hebt kun je dit overslaan, maar het is beter om te doen).
Bak CRÈPES dun: ik maak ze in dezelfde pan waarin ik de boter heb gesmolten.
Leg ze opzij zodra ze gaar zijn en ga door tot het beslag op is, gebruikmakend van een soeplepel.Ricotta-vulling
Meng de ricotta met de geraspte kaas, breng op smaak met peper en nootmuskaat, en werk het mengsel tot een stevige crème.Radicchio-vulling
Snijd het schoongemaakte kropje late radicchio.Doe een scheutje extra vierge olijfolie in een anti-aanbakpan, voeg de pancetta in blokjes toe en bak deze een paar minuten lichtjes aan.
Voeg daarna de radicchio toe, zout en blijf 5-6 minuten doorgaren.
Deze vulling moet droog zijn, niet waterig.
Taleggio-vulling
Verwarm de melk lichtjes en voeg vervolgens de stukjes Taleggio toe.
Laat zachtjes smelten tot je een gladde, vloeibare crème krijgt.Samenstellen van de koepel
Vet de vorm voor de koepel goed in (zoals een zuccotto) of gebruik een bakspray.
Werk in lagen en leg steeds een pannenkoek, afwisselend met ricotta, radicchio en taleggiocrème.Ga door tot alle ingrediënten op zijn en sluit de bovenkant af met een pannenkoek.
Bereiding
Bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 30-35 minuten, afhankelijk van je oven.ZEER BELANGRIJK: laat de hartige pannenkoek-koepel minimaal 15 minuten afkoelen voordat je hem uit de vorm op de serveerschaal stort!
Het is een compleet en al smakelijk hoofdgerecht zo, maar als je wilt kun je een opscheplepel bechamelsaus toevoegen als begeleider voor de liefhebbers!
Eet smakelijk! Annalisa
IN HET THEMA ovengerechten laat ik je een rijke verzameling achter ↓
lees → https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/primi-piatti-al-forno/
Bewaren
In de koelkast: 2 dagen goed afgedekt
Invriezen: ja, het is beter om te snijden in plakken, al gaar
Opwarmen: 150°C gedurende 15 minuten, afgedekt met aluminium, niet direct contact!
