De kerst caponata is een kerstvariant van de klassieke aubergine caponatina met tomaten en nog veel meer die we in de zomer bereiden en is een rijkelijk, smaakvol en kleurrijk kerstbijgerecht.
De caponata is een beroemd typisch Siciliaans recept genoemd in de boeken van Camilleri, de beroemde schrijver en auteur die het prachtige personage van Commissaris Montalbano heeft gecreëerd.
Er zijn ongeveer veertig varianten van caponata en het is heel oud, zo oud dat Ippolito Cavalcanti, een afstammeling van de vriend van Dante Alighieri, het beschrijft in zijn receptenboek uit 1837.
Op de blog heb ik deze persoonlijke versies van caponata voorbereid en je vindt ze hieronder, bedankt en doei!
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 1 Uur 30 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Winter
Ingrediënten
- 400 g selderij (alleen het hart)
- 100 g kappertjes in zout
- 100 g rozijnen
- 60 g amandelen (in plakjes voor mij)
- 20 olijven
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- 8 filets ansjovis in olie
- q.b. suiker
- q.b. witte wijnazijn
- q.b. zout
- q.b. peper
Hulpmiddelen
#ADV
- Pannen
- Bakplaten
- Koekenpannen
- Kommetjes
Stappen
1) Eerst laat ik de rozijnen weken in koud water gedurende minstens 10/15 minuten.
2) Verwijder het overtollige zout van de kappertjes door ze snel maar grondig onder stromend water af te spoelen of laat ze een paar minuten in een kommetje staan.
3) Was de selderij, verwijder de draden, bewaar de bladeren en snijd de steel in stukjes die ik vervolgens 5/6 minuten in gezouten kokend water zal blancheren.
4) TIP: leg de mooiste bladeren in ijswater om ze krokant en kleurrijk te hebben wanneer ik de kerst caponatina op tafel serveer!
5) Ik heb ervoor gekozen amandelen in plakjes te gebruiken en heb ze bewust niet geroosterd, maar als je wilt, gebruikt het recept van “De Italiaanse keuken” hele blanke amandelen en roostert ze in de pan —AAN JULLIE DE KEUZE GELIEFDE 😊
6) In een pan doe ik een eetlepel extra vergine olijfolie en laat de ansjovisfilets smelten door te roeren met een lepel.
7) Nu voeg ik de stukjes net geblancheerde selderij toe en laat ze op smaak komen met alles, waarna ik ook de olijven, kappertjes en uitgelekte en met keukenpapier gedept rozijnen toevoeg.
8) Op dit punt breng ik op smaak met zout, peper en een scheutje azijn dat ik vervolgens in de pan laat verdampen.
9) Ik maak het recept van de kerst caponata af door de amandelen (in plakjes of heel, geroosterd of niet geroosterd) toe te voegen en te versieren met de selderijblaadjes die uit water en ijs zijn gedroogd.
10) Het enige wat rest is om aan tafel te gaan en smakelijk eten met het recept van de kerst caponata!
Annalisa
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
KEER TERUG NAAR DE HOME VOOR NIEUWE EN HEERLIJKE RECEPTEN VAN DE BLOG De keuken van ASI
Vinden jullie mijn recepten leuk? Volg me dan op INSTAGRAM en op de fanpagina van de blog op Facebook om geen enkel recept of special te missen en om samen met mij de verschillende bereidingen te bespreken!!!
Copyright 2022© Annalisa Altini, Alle rechten voorbehouden.
Annalisa zegt…
1) Als je van de caponata een conserve wilt maken, kun je het verkregen mengsel in een pot doen en deze goed bedekt met water steriliseren in een pan gedurende ongeveer 20 minuten.
2) Laat de caponata goed afgedekt een uurtje in de koelkast staan om de smaak optimaal te laten ontwikkelen en vervolgens heerlijk te genieten… doei!
