De kreeftenbisque of garnalenbisque is een intense en smaakvolle bouillon die wordt bereid met de resten van KREEFTEN en wordt ook wel visfumet genoemd.
Mijn advies is om deze, eenmaal bereid, in ijsblokjesbakjes in te vriezen en te gebruiken om een risotto of een speciale vissaus op smaak te brengen.
De geur van de kreeftenbisque is intens en buitengewoon, en het recept is erg eenvoudig omdat het alleen maar gaat om het samen koken van koppen en schalen van kreeften met enkele andere ingrediënten in een pan, en dan laten indikken tot een vloeibare en heerlijke crème!
De bisque of garnalenbisque is ook een uitstekende manier om niets te verspillen dat normaal snel in de keuken wordt weggegooid.
Maar hier is het recept voor de visbisque dat ik heb toegevoegd na de foto van het recept en de gedetailleerde ingrediënten voor de huiselijke bereiding.
Naast garnalen kunnen we voor het maken van de BISQUE ook grote garnalen, kreeften, langoustines en langoesten gebruiken!
DE BISQUE is perfect voor ravioli, risotto’s en om alle zeevruchten gerechten op smaak te brengen!
Als je van visgerechten houdt, hier zijn enkele interessante recepten…..
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Frans
Ingrediënten RECEPT KREEFTENBISQUE
- 400 g kreeften (resten koppen schalen)
- 5 cherrytomaten
- 1 sjalot
- 1 wortel
- 130 g wijn (droge witte)
- q.b. selderij
- q.b. water
- q.b. peterselie
Gereedschap RECEPT KREEFTENBISQUE
#ADV
- Zeefjes
- Mixer
- Hoge pannen
- Zeefjes
VOOR DE BEREIDING VAN HET RECEPT VOOR DE KREEFTENBISQUE
1) Om de KREEFTENBISQUE te bereiden, pelt u de “VIS” en verwijdert u het pantser, de kop, de poten en ook de ogen en de ingewanden.
2) Ik schil de sjalot, reinig de wortel en selderij en in stukken doe ik ze in een pan met een beetje extra vierge olijfolie en laat ze op een middelhoog vuur fruiten, voeg dan ook de cherrytomaten toe.
3) Vervolgens voeg ik aan de gefruitte groenten ook alle resten van de kreeften toe, evenals de gewassen en willekeurig gehakte peterseliestengel (alles wordt later toch gemixt en gezeefd).
4) Laat het geheel enkele minuten fruiten, waarbij u goed op de resten van de kreeften drukt om alle sappen en aroma’s in de bouillon fumet vrij te laten komen.
5) Nu voeg ik de droge witte wijn toe en laat de alcohol verdampen op een hoog vuur.
6) Voeg nu wat water en enkele ijsblokjes* toe totdat de resten van garnalen, langoustines en alles wat werd gebruikt voor de visbisque bedekt zijn.
7) Ga dan verder met koken door het deksel erop te doen en dit mengsel langzaam zo’n 40/45 minuten te laten sudderen.
8) Na de tijd mix ik alles met een staafmixer en zeef ik het vloeibare mengsel om de kreeftenbisque te verkrijgen!
Eet smakelijk!
Annalisa* Door ijs toe te voegen aan de bereiding, krijgt het een thermische schok die helpt om de sappen vrij te maken die de bisque … geuriger en dikker maken! We kunnen alleen ijs toevoegen of het half-om-half doen, dus half water en half ijs!
KEER TERUG NAAR HOME VOOR NIEUWE EN HEERLIJKE RECEPTEN VAN DE BLOG La cucina di ASI
Vind je mijn recepten leuk? Volg me dan op INSTAGRAM en op de fanpagina van de blog op Facebook om geen enkel recept of bijzonderheid te missen en met mij de verschillende bereidingen te bespreken!!!
Copyright 2022© Annalisa Altini, Alle rechten voorbehouden.
Annalisa zegt…
Bewaar de kreeftenbisque in ijsblokjesbakjes tot maximaal 1 maand in de vriezer.
