Een elegant en zeer eenvoudig hoofdgerecht: de krokante octopus met aardappelpuree en cruschi paprika’s is een perfect idee voor een speciale lunch of voor de feesttafel, met eenvoudige ingrediënten maar met een verbluffend resultaat.
Dit gerecht was voor mij van verrassende smaak: de romigheid van de aardappelen, de sappige zachtheid van de octopus en het pittige en krokante tintje van de cruschi paprika’s maken het geheel evenwichtig en overheerlijk, een gerecht van een gourmetrestaurant!
🌶️ De cruschi paprika’s, de speciale toets van het gerecht
De cruschi paprika’s zijn een typische specialiteit van de Basilicata, met name de regio van Senise, bekend om hun unieke smaak en krokante textuur. Ze worden natuurlijk in de zon gedroogd en vervolgens enkele seconden gefrituurd, waardoor ze knapperig en licht worden. Hun intense maar delicate smaak en hun krokantheid maken ze perfect om karakter en kleur te geven aan eenvoudige gerechten, zoals in dit recept: verkruimeld over de octopus en puree, voegen ze een krachtig en onweerstaanbaar tintje toe dat het gerecht echt speciaal maakt.
Ik moet zeggen dat ik ze persoonlijk nog nooit had geproefd en ze zijn echt zeer aangenaam en geven een extra aan het gerecht dat je je niet kunt voorstellen!
Hoe de cruschi paprika te gebruiken
– Cruschi paprika’s verkruimeld direct uit de zak (rauw)
Textuur: zeer krokant en droog, bijna als een dunne chip.
Smaak: meer intens en bitter, met een uitgesproken en rustieke nasmaak.
Ideaal gebruik: als eindtoets rauw op het gerecht, om contrast te geven met zachtere texturen (zoals puree) en zoete smaken (zoals honingglazuur).
Effect op het gerecht: ze brengen een sterk contrast en een “authentieke” noot, meer uitgesproken, perfect als je een rustiek en gedurfd resultaat wilt.
– Cruschi paprika’s gebakken in de pan (enkele seconden gekookt)
Textuur: ze worden krokant en licht gezwollen, minder droog maar nog steeds knapperig.
Smaak: meer delicaat en geurig, minder bitter, met een meer uitgebalanceerde zoetheid.
Ideaal gebruik: je kunt ze gebruiken zowel als garnering als versnipperd in sauzen of dressings, omdat ze hun aroma aan de olie afgeven.
Effect op het gerecht: ze voegen aroma en zachtheid toe, harmoniseren beter met andere smaken zonder sterke contrasten te creëren.
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Ik heb een open kanaal voor recepten geopend voor iedereen en gratis op WhatsApp, geen meldingen en geen geluid, waaraan je je kunt abonneren door op de link hier te klikken https://whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F en elke dag kun je een zoet en een hartig recept lezen!
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Altijd over het THEMA recepten met octopus laat ik hieronder nog enkele ideeën achter:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 800 octopus
- 400 g aardappelen
- 200 ml melk (voeg het beetje bij beetje toe om de romigheid aan te passen)
- 30 g boter
- 2 cruschi paprika's
- 2 teentjes knoflook
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- q.b. nootmuskaat
- q.b. zout
- q.b. peper
Hulpmiddelen
- Pannen
- Casseroles
Stappen
Was de octopus, breng een pan met licht gezouten water aan de kook en dompel deze onder. Kook gedurende 45-50 minuten tot het zacht is. Laat afkoelen in het kookwater, giet dan af en snijd de tentakels.
Schil en snijd de aardappelen, kook ze ongeveer 20 minuten in gezouten water.
Giet af en pureer goed met de aardappelstamper, vervolgens overbrengen naar een pan met de hete melk en roer op laag vuur tot een zachte en romige puree is verkregen.
Voeg de boter toe, roer en breng op smaak met zout.Naar wens kun je het afmaken met een snufje nootmuskaat en indien je het lekker vindt, ook geraspte parmezaan over het gerecht.
Verhit een scheutje extra vierge olijfolie in een pan met een teentje knoflook. Voeg de tentakels toe en bak ze op hoog vuur (niveau 8-9) voor 4-5 minuten, tot ze goudbruin en krokant zijn.
Verkruimel de cruschi paprika’s en rooster ze in een pan met zeer weinig olie voor enkele seconden, totdat ze krokant worden zonder te verbranden.
Schep de hete aardappelpuree op het bord, leg de krokante octopustentakels erbovenop en werk af met de verkruimelde cruschi paprika’s. Serveer onmiddellijk dit geweldige visgerecht, absoluut heerlijk en beslist gastronomisch!
Smakelijk eten en veel kookplezier! Annalisa
