Een hoofdgerecht waar ik dol op ben, is zeker lasagne…. geel of groen, het is voor mij een lekkernij!! Ik koop ze bijna nooit, ik maak ze liever zelf en vries ze misschien in voor de volgende keer…

Basis ingrediënten om ze te maken zijn de bechamelsaus en de ragù en de pasta die groen en geel kan zijn.

De groene pasta is degene waarvoor een ei wordt vervangen door een handje gekookte, uitgeknepen en fijngehakte spinazie.

Maak een fonteintje met de bloem en voeg in het midden de hele eieren toe.

Rol het deeg uit tot een gemiddelde dikte en snij het in grote rechthoeken van ongeveer 10 bij 15 cm, die vervolgens ongeveer een minuut worden geblancheerd in ruim gezouten water met een eetlepel olie om te voorkomen dat de vellen aan elkaar plakken.

Droog de vellen op een schone droge theedoek en bereid de ragù en de bechamelsaus voor.

Neem vervolgens een ovenschaal met hoge randen, vet deze in met boter en bestrooi met paneermeel (optioneel), en wissel dan lagen pasta, ragù, bechamelle en geraspte kaas af.

We zijn klaar voor de oven waar de pasta LASAGNE MET RAGU’ EN BECHAMELLE moet gratineren om die mooie en heerlijke korst te creëren die velen lekker vinden!

Het klassieke recept voor bechamelsaus vereist 100 g boter, 100 g bloem en een liter melk.

Allereerst laat je de boter smelten op laag vuur en voeg dan de bloem toe tot er een dikke roux ontstaat die wit moet blijven. Voeg vervolgens langzaam de melk toe, warm of op kamertemperatuur, totdat deze op is.

Blijf constant roeren gedurende minstens 20 / 25 minuten zodat de bloem kookt en de melk goed dik wordt; het moet vloeibaar zijn als een room. Voeg nu zout, witte peper en een royale snuf nootmuskaat toe.

Ragù daarentegen is een tomatensaus gekenmerkt door de aanwezigheid van vlees en is een klassiek saus voor pasta, voor het maken van taarten en pastaschotels.

Er zijn twee soorten ragù, de Napolitaanse en de Bolognese.

De Napolitaanse ragù wordt bereid met tomaat en een heel stuk vlees, wordt 5/6 uur lang gekookt en is zeer smakelijk, rijk aan de sappen die uit het vlees worden gehaald en is dik, van een mooie donkerrode kleur.

Het vlees wordt dan apart geserveerd en is de gestoofde ragù. Mijn ragù is de Bolognese: altijd met tomaat, maar met gehakt en vereist duidelijk minder kooktijd, ongeveer 2 uur.

VOOR MIJN RAGU’, bereid ik een dunne soffritto met selderij, ui en wortel; ik laat het een beetje stoven in olie en voeg dan geselecteerd gehakt en dezelfde hoeveelheid worstpasta toe.

Ik laat het 5 minuten bruin bakken en voeg dan een snufje suiker, een beetje melk en zoveel tomatenpuree toe tot het mengsel vloeibaar is.

Dek af en laat ongeveer twee uur sudderen.

Nu proef ik de smaak en pas het zout en de peper aan.

Sommigen voegen rode wijn toe en laten de alcoholische bestanddelen verdampen voordat ze de tomaat toevoegen.. persoonlijk houd ik niet van de sterkere smaak die daaruit voortkomt, maar het is een zeer persoonlijke keuze…

Om lasagne te maken, hoef je nu alleen maar lagen te maken met de handgemaakte deegvellen waarvan je het recept hier kunt vinden, of gebruik de kant-en-klare die je vindt in de koeling van de supermarkt, en wissel de vellen af met ragù, bechamel, een royale handvol geraspte Parmezaanse kaas, en begin opnieuw…

Eindig met bechamelle en bak op een gemiddelde temperatuur van 180 °C totdat er een goudbruine korst bovenop is… Wat denk je … heb ik je hongerig gemaakt???? Smakelijk eten!!!

Annalisa