Na de sardines in saor (recept HIER) heb ik vandaag geprobeerd een soortgelijke hartige bereiding te maken met latterini of aquadelles. De latterino is een zeer kleine vis, veelvoorkomend vooral in de Adriatische Zee, en heeft smakelijk vlees, licht bitter, heerlijk gefrituurd.

De latterino bevat grote hoeveelheden calcium, nuttig voor het voorkomen van osteoporose en andere degeneratieve botziekten. De calorische waarde per 100 g product is 150 kcal. Zoals eerder vermeld, wordt hij in de keuken vaak alleen gefrituurd gepresenteerd of in een visfrituur. Gefrituurd zijn ze heerlijk, maar zo gemarineerd zijn de latterini in carpione speciaal!!!

DE BESTE KOOKTECHNIEKEN VOOR VIS

Voor latterini of aquadelles is frituren zeer geschikt, maar…

Wat zijn de beste kooktechnieken voor vis ?
Vis is een vrij zacht voedingsmiddel in tegenstelling tot vlees, en het is belangrijk dat het niet te gaar wordt, anders wordt het droog en oneetbaar!

Een kookmethode voor vis is die in een vloeistof (court-bouillon) of eigenlijk zijn het er twee: pocheren en smoren. Bij pocheren mag de vloeistof nooit het kookpunt bereiken omdat dit de eiwitten van de vis zou kunnen uitdrogen en krimpen.

De vissoorten die het meest geschikt zijn voor pocheren zijn zeebaars, kabeljauw, heek en zalm.
Het smoren van vis in tegenstelling tot vlees wordt gedaan in zeer weinig geconcentreerde vloeistof die vervolgens de basis zal zijn voor de begeleidende saus. Zeker kunnen vissen in hun geheel of in stukken zoals zalm, zeebaars of zeebaars, tarbot, sint-jakobsschelp en tongschar worden gebruikt.

Andere vissoorten zoals paling en zwaardvis zijn perfect voor het eenvoudig en betrouwbaar roosteren, zelfs voor gastronomische beginners.

Het pakketje koken van vis is een methode die velen van ons in onze keukens hebben geprobeerd!

In het pakketje voeg je naast de vis stukjes aardappel en tomaat, kappertjes en olijven toe, die bijdragen aan het verrijken van de smaak en smaak aan de bereiding geven.

Ook de bereiding in korst voor vissen van goede afmetingen is zeer geschikt en kan worden gedaan met een echt deeg zoals dat van brood, met zout en klei. Het is een veelgebruikte methode die het vlees mals en sappig laat, een ware delicatesse!

Een andere kookmethode voor vis is grillen, vooral geschikt voor vissen met vrij mager vlees zoals zeebaars, tarbot, zwaardvis.

Nu blijft nog de flamberen die kan worden gedaan met boter, à la meunière en ook met een lichte paneerlaag en is perfect voor vissen zoals hondshaai, baars, snoekbaars en mul.

De latterini in carpione zijn het recept van een gerecht dat zowel een voorgerecht als een bijgerecht kan zijn en het is erg smakelijk en gemakkelijk te maken!

°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Ik heb een kanaal van recepten geopend dat voor iedereen gratis toegankelijk is op WhatsApp, geen meldingen en geen geluid, waarvoor je je kunt aanmelden door op de link hier te klikken https://whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F en elke dag kun je een zoet en een hartig recept lezen!

°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°