Ik moet meteen zeggen dat ik me in dit recept heb laten beïnvloeden door enkele gelezen artikelen die suggereerden het briochedeeg dun uit te rollen, zodat de mannele brioche mannetje van Sint-Nicolaas niet dik zouden worden… Oké oké, ik heb ze dun uitgerold, maar nu zijn ze te dun, de hoogte van 1,5 cm is te weinig en geeft geen voldoening…
Ik heb eerlijk gezegd even gedacht ze niet op de blog te zetten, alle foto’s in de prullenbak te gooien en ze op te eten en klaar!
Maar van dit recept vond ik meer dan het eten, meer dan de brioche mannetje, meer dan de mannetjes of manelas vond ik het verhaal dat dit zoete broodje verbindt met Sint-Nicolaas leuk en…
Sint-Nicolaas was een heilige die bekend stond om zijn wonderen en deze Alsace koekjes (in het dialect betekenen ze mannetje) herinneren aan een van de beroemdste.
Op een nacht waren drie kinderen verdwaald en hadden onderdak gevraagd in het huis van een slager, maar deze was niet zo vriendelijk en vermoordde hen, sneed hen in stukken en bewaarde ze in pekel.
Zeven jaar later kwam Sint-Nicolaas toevallig in die winkel en vroeg om te proeven wat hij dacht dat heerlijk vlees was, eigenlijk bacon (ik zweer het… ik ben geschokt 🤢), de slager vluchtte in paniek en de Heilige bracht de drie kinderen wonderbaarlijk weer tot leven!
De traditie zegt dat op 6 december, de dag van Sint-Nicolaas, een Sint-Nicolaas naar scholen komt om mandarijnen en mannetjes uit te delen, vergezeld door een boze vader (père fouettard) die helemaal in het zwart gekleed is en met een linnen zak op zijn rug dat monster voorstelt dat stoute kinderen in de zak zou stoppen!!
Het is gebruikelijk om op deze dag de prekerstperiode te beginnen door deze brioche mannetjes (maak ze dikker hoor) te maken en te genieten met een kop warme chocolademelk.
MANNELE BRIOCHE MANNETJE VAN SINT-NICOLAAS
De keuken van ASI
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Porties: 8 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Frans
- Seizoensgebondenheid: Kerst
Ingrediënten
- 600 g bloem
- 200 g melk
- 100 g boter
- 100 g suiker
- 15 g verse gist
- 1 theelepel zout
- 2 eieren
- 1 eetlepel vanille-extract
- q.b. chocoladedruppels
- 1 ei (voor de glans)
- q.b. melk (voor de glans)
Voorbereiding van het Recept Mannele Brioche Mannetje van Sint-Nicolaas
Om de mannele brioche mannetje van Sint-Nicolaas te bereiden, laat ik eerst de boter buiten de koelkast zacht worden.
Ik doe de melk in een kom en laat de verse gist erin oplossen.
In een kom meng ik de bloem met de suiker, de eieren, de boter, het zout en het vanille-extract.
Ik voeg dan het melkmengsel met de gist toe en begin te kneden tot ik een glad en homogeen deeg krijg.
Ik bedek alles met een schone theedoek en laat het rijzen op een warme plaats tot het in volume verdubbeld is.
Nu verdeel ik het gerezen deeg in stukken van ongeveer 60 g, vorm cilinders en knijp ze aan de bovenkant om een hoofd te vormen, dan maak ik twee schuine sneden onder het hoofd om de armen te creëren… Vervolgens maak ik een centrale verticale snede onderaan om de beentjes van het mannetje te vormen.
Het boek zegt dit, maar ik heb sneeuwpopvormpjes gebruikt en geprobeerd de kleine pop wat aan te passen, maar ik ben zoals altijd niet helemaal tevreden…
Op een bakplaat die eerder is bekleed met bakpapier leg ik de mannele van Sint-Nicolaas goed uit elkaar en laat ze opnieuw rijzen tot ze in volume verdubbeld zijn.
Ik maak ze af door chocoladedruppels (of rozijnen of pijnboompitten) toe te voegen om ze te versieren, dan bestrijk ik ze met losgeklopt ei en melk en bak ze 15-20 minuten op 180°C.
Eet smakelijk met de mannele van Sint-Nicolaas!
Annalisa
BRON “Santa pietanza” van Lydia Capasso en Giovanna Esposito Uitgever Guido Tommasi €16
