Medaglioni met ragù een restjes-voorgerecht dat ik uit het boek van Simonetta Agnello Hornby en het daaropvolgende tv-programma “Il pranzo di Mosè” op Real Time.
Simonetta Agnello Hornby is een Siciliaanse advocaat die Brits staatsburger is geworden en heeft een heel mooi en beroemd boek geschreven “La Mennulara” dat de Premio Stresa di Narrativa en de Premio Alassio Centolibri – Un Autore per l’Europa heeft gewonnen en ook finalist was voor de Premio del Giovedì “Marisa Rusconi”.
Van dezelfde auteur heb ik ook “Nessuno può volare” gelezen waarin ze, vergezeld van haar zoon George die aan multiple sclerose lijdt, vertelt over een reis van Sicilië naar Londen, waarin ze de ernstige tekortkomingen en problemen en moeilijkheden die ze tegenkomt, aan de kaak stelt.
In de uitzending “Il pranzo di Mosè” (groot huis in Agrigento waar de adellijke familie de zomermaanden doorbracht) vertelt en kookt Simonetta, vergezeld door haar zus Chiara, enkele van de recepten uit hun traditie die verband houden met sociale momenten en familiefeesten, allemaal heel eenvoudig, lekker en absoluut zonder verspilling!!
Voor deze MEDAGLIONI heb je alleen RAGU en overgebleven bechamelsaus nodig, een handvol ERWTEN, een beetje Parmezaanse kaas, eieren, bloem en paneermeel om te paneren en het geheel te bakken…
MEDAGLIONI MET RAGU’
De keuken van ASI
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer voordelig
- Rusttijd: 5 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 6 PERSONEN
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten RECEPT MEDAGLIONI MET RAGU’
- 12 plakken Oud brood
- 150 g ragù (als je het al met erwten hebt, ben je in het voordeel)
- 1 theekop erwten (al gekookt)
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
- 1 theekop Bechamelsaus
- 1 koffiekop Melk
- q.b. Zonnebloemolie
- 2 Eieren (medium)
- q.b. Bloem
- q.b. Paneermeel
- q.b. Zout en peper
Gereedschappen RECEPT MEDAGLIONI MET RAGU’
#ADV
- Wok
- Schalen
- Handschoenen
- Crisp borden
VOOR DE BEREIDING VAN HET RECEPT MEDAGLIONI MET RAGU’
Allereerst leggen we de melk in een diepe kom en daarna halen we de sneetjes brood aan alle kanten door de melk, zodat ze goed vochtig worden.
In een kom doen we de bechamelsaus, de ragù en de al gekookte erwten.
We smaken het mengsel af met de geraspte kaas en indien nodig brengen we het op smaak met zout en peper.
Dit mengsel, dat vrij compact moet zijn, wordt vervolgens op elke plak gelegd in de vorm van een bergje of een koepeltje.
We blijven onze sneetjes oud brood vullen tot de ingrediënten op zijn.
Voordat we gaan paneren en bakken, heb ik persoonlijk de medaglioni met ragù 5 minuten in de vriezer gelegd om later minder problemen te hebben bij het paneren, maar… het is niet verplicht, haha!
Doe in een hoge pan veel zonnebloemolie (de pindaolie heeft het hoogste rookpunt) en paneer elke medaglioni eerst in de bloem, dan in de geklopte eieren en tenslotte in het paneermeel.
Wanneer de zonnebloemolie op de juiste temperatuur is (dompel een tandenstoker in de olie en als er veel bellen ontstaan bij contact met de bodem van de pan, is het juiste moment aangebroken!) begin met het bakken van de medaglioni met ragù aan alle kanten, waarbij je het vet goed laat uitlekken op een vel keukenpapier.
Serveer de GEVULDE MEDAGLIONI MET RAGU’ GEPANEERD EN GEBAKKEN lauwwarm of op kamertemperatuur en… geniet van dit heerlijke restjes-voorgerecht!!!!!!!
Eet smakelijk!
Annalisa
