Meringue met room, dessert dat voor liefhebbers van meringues zoals ik, een heerlijke en zeer bevredigende zoetigheid is!
Mijn meringuetaart is een familielid van de Pavlova die ik enige tijd geleden heb gemaakt en die altijd op mijn geliefde blogje is gepubliceerd!
Meringue is een mengsel gemaakt van eiwitten en suiker dat we echter op verschillende manieren kunnen bereiden maar altijd met dezelfde ingrediënten.
De meringue, waarvan er verschillende versies bestaan, werd beroemd rond 1700, toen de Zwitserse banketbakker Gasparini hem naar verluidt uit liefde voor Maria Leszczyńsk, de toekomstige bruid van Lodewijk XV, uitvond.
Wat de naam betreft, is de etymologie ervan tamelijk onzeker. Sommigen beweren dat de term meringue afkomstig is van het Latijn, anderen zeggen dat het is genoemd naar een Zwitserse plaats.
In ieder geval is deze zoetigheid, zo eenvoudig als hij is verfijnd, tot ons gekomen, en we kunnen ervan genieten in al zijn heerlijke versies.
HOEVEEL SOORTEN MERINGUES ZIJN ER IN DE BANKETBAKKERIJ?
Italiaanse, Franse en Zwitserse meringue: alle soorten meringue die men kan bereiden
Zonder in te gaan op hun oorsprong, praten we nu over de verschillende soorten meringue die men kan bereiden, namelijk 3:
– Italiaanse meringue;
– Franse meringue;
– Zwitserse meringue.
Het verschil tussen de verschillende soorten meringue ligt vooral in de bereidingsmethode en het bakken.
ITALIAANSE MERINGUE
We beginnen met de Italiaanse meringue. Dit is misschien wel het moeilijkste type meringue om te bereiden, wat het gebruik van een mixer en een keukenthermometer vereist om een optimaal resultaat te verkrijgen.
Terwijl de eiwitten stijgen in de mixer, moet de suiker samen met het water in een steelpan worden opgelost en worden verwarmd totdat het een temperatuur van 121° heeft bereikt.
Op dit punt, terwijl de eiwitten blijven kloppen, wordt de hete suiker langzaam in de mixer gegoten.
De Italiaanse meringue kan worden gebruikt om mousses en semifreddo’s te verrijken of als decoratie voor andere typische Italiaanse desserts; om het de klassieke licht gebruine uitstraling te geven, kan het worden gegratineerd in de oven of met de brander worden gekarameliseerd.
FRANSE MERINGUE
De Franse meringue of à la française is misschien wel het bekendste en meest bereide type meringue, net zoals de eveneens bekende Franse macarons. Het wordt bereid door een mengsel te maken dat gelijke delen suiker en eiwitten bevat.
Men begint met het kloppen van de eiwitten in de mixer of met de elektrische mixer; wanneer ze stijve pieken hebben bereikt, wordt de suiker beetje bij beetje toegevoegd, en men blijft het geheel bewerken totdat het goed gemengd is.
Zodra het klaar is, wordt de Franse meringue in de gewenste vorm gebracht en wordt het in de oven gedroogd, bij een temperatuur van 50/60°.
De Franse meringue wordt gebruikt om klassieke schuimgebakjes te maken en als basis voor de meringuecake.
ZWITSERSE MERINGUE
De bereiding van Zwitserse meringue verschilt van beide voorgaande bereidingen.
In dit geval worden zowel de eiwitten als de suiker au bain-marie verwarmd tot een temperatuur van 60°, waarna ze worden opgeklopt tot een schuimige consistentie is bereikt; dan worden de meringues gemaakt en in de oven gebakken.
De geheimen om een goede meringue te verkrijgen
Zoals we hebben gezegd, is de meringue, Italiaans, Frans of Zwitsers, een behoorlijk lastige bereiding die verschillende problemen kan veroorzaken. Er zijn echter enkele voorzorgsmaatregelen die de kans op succes vergroten:
– De meringue moet worden bereid met schone gereedschappen, die niet in aanraking zijn gekomen met vet;
– Alle ingrediënten moeten op kamertemperatuur zijn;
– De meringue moet goed worden opgeklopt, maar niet te veel, anders kan ze vloeibaar worden en bederven.
HOE BEWAAR JE MERINGUE EN MERINGATA? IN DE VRIEZER
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Ik heb een kanaal met recepten geopend dat voor iedereen gratis toegankelijk is op WhatsApp, zonder meldingen en zonder geluid, waarop u zich kunt abonneren door op de link hier te klikken https://whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F en elke dag kunt u een zoet en een hartig recept lezen!
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Altijd over MERINGUES laat ik je hieronder nog een paar recepten achter:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
INGREDIËNTEN
- 100 g eiwitten
- 200 g poedersuiker
- 1 theelepel citroensap
- 2 eetlepels poedersuiker (voor de room)
- 1 theelepel pure cacaopoeder (voor decoratie)
- 250 g verse slagroom (ook 300 gram afhankelijk van uw smaak)
- q.b. frambozen (voor decoratie)
BENODIGDHEDEN
- Mixers
- Planetariums
- Spatels
VOOR DE BEREIDING VAN HET RECEPT MERINGUE MET ROOM
Ik begin met de bereiding van dit dessert door de eiwitten in de kom van de mixer (of een andere kom) te gieten en met de kloppers begin ik de eiwitten te kloppen.
Als ze beginnen te schuimen, voeg ik de helft van de aangegeven hoeveelheid poedersuiker toe en ik blijf kloppen op hoge snelheid voor enkele minuten.
Nu voeg ik een theelepel citroensap en de resterende poedersuiker toe, terwijl ik blijf kloppen tot er een schuimige en zeer glanzende massa ontstaat.
Ik pak de bakplaat of het bakblik, bekleed het met bakpapier en maak een cirkel van ongeveer 20 cm die de basis van de meringue met room zal vormen.
Ik maak ook andere hoopjes die de meringue dobloons zullen zijn die ik als decoratie op het dessert meringue met room en fruit heb geplaatst.
Dan rest me niets anders dan het voorverwarmde oven op 130°C te plaatsen om de meringues ongeveer 90 minuten te laten drogen, of afhankelijk van de kenmerken van onze oven.
Ik laat de meringues goed afkoelen in de oven, eigenlijk vergeet ik ze daar nog een uur!
Op het moment dat ik het dessert samenstel, klop ik de room met een beetje poedersuiker en met behulp van de spuitzak breng ik het aan op de cirkel van de meringue, waarbij ik het zorgvuldig gladstrijk.
Ik decoreer het dessert met de grote meringuekoekjes die ik eerder licht heb bestrooid met een beetje pure cacaopoeder.
Ik plaats ook de frambozen en ik kan het op tafel zetten.
Ik vind het geweldig, maar ik ben dol op meringues!!!!!!!!
Eet smakelijk! Annalisa
Begin te bladeren door mijn blog en lees de LIJST VAN ALLE RECEPTEN!
FAQ (Vragen en Antwoorden)
HOE DECOREER JE DE MERINGUE MET ROOM? Uiteraard kunnen we veel verschillende decoraties maken met vers fruit, gedroogd fruit of eenvoudiger een royale bestrooiing van poedersuiker en/of cacaopoeder
