Vandaag een speciaal en anti-verspillingsrecept en hergebruik van restjes met de mondeghili de gehaktballen uit Milaan!
Dit speciale en smakelijke tweede gerecht van rundvlees heeft ook de naam mondeghini en is een gerecht dat zijn oorsprong heeft in een ver verleden!
De oorsprong van de Milanese gehaktballen gaat heel ver terug omdat de naam afkomstig is van het Arabisch “al-bunduck” wat gehaktbal betekent, maar het waren de Spanjaarden die tijdens de jaren van overheersing in Milaan deze heerlijke bereiding op basis van vlees en mortadella introduceerden!
Francesco Cherubini schreef in zijn Milanese-Italiaans Woordenboek (Milaan 1839) de volgende woorden: “Mondeghili: soort gehaktballen gemaakt met restjes vlees, brood, ei en soortgelijke ingrediënten”.
De Milanesen veranderden met de tijd het Spaanse woord “albondiga” in “albondeguito” en vervolgens in “albondeghito” om uiteindelijk bij de huidige term mondeghilo te komen.
Zoals ik eerder zei, is het een recept dat gebruik maakt van restjes vlees en ik heb gelezen dat dit recept kan worden gevarieerd en verrijkt door de mondeghini op smaak te brengen met tomatensaus, met verkruimelde amandelkoekjes en ook door het vlees, de mortadella, het brood en de kruiden in savooiakoolbladeren ( Polpett de verz) te wikkelen… en ik moet zeggen dat deze variatie van de mondeghili-recept perfect voor een verrassend tweede gerecht mij bijzonder aanspreekt! Dus, dus…..

WELK RESTVLEES WORDT GEBRUIKT VOOR DE MONDEGHINI?
We kunnen zowel gekookt vlees als gebraden vlees gebruiken en deze dan kneden met de mortadella, het in melk geweekt brood, knoflook, nootmuskaat en geraspte kaas.
En hier kunnen we al heerlijke geuren en aroma’s opsnuiven, nietwaar?
De mondeghini heb ik op de gebruikelijke manier gemaakt zoals mijn moeder de gehaktballen thuis maakte, maar ik heb gelezen dat ze 30 gram moeten wegen en een rondere vorm moeten hebben… helaas heb ik het bij het verkeerde eind!

IN WELK VET WORDEN DE MONDEGHILI DE TYPISCHE GEHAKTBALLEN UIT MILAAN GEBAKKEN IN ENKELE STAPPEN?
Het is essentieel om te weten waar dit heerlijke gerecht, typisch voor de Milanese keuken, in gebakken moet worden, namelijk DE BOTER, hoewel ik moet bekennen dat ik voor de variatie een mix van EVO-olie en boter heb gebruikt en deze ook over de mondeghini gehaktballen heb geschuimd! Als je lichter wilt zijn, gebruik dan alleen zaadolie, bijvoorbeeld pindaolie, die een hoger rookpunt heeft dan EVO-olie of bak ze in de oven!
De MONDEGHINI, de echte gehaktballen uit Milaan, moeten een aantrekkelijke goudbruine kleur krijgen en zijn klaar om aan tafel te worden geserveerd!
Voor bakken met boter zou het aanbevolen zijn om GECLARIFICEERDE BOTER, bekend als GHE, te gebruiken, waarvan het water is verwijderd en die perfect is voor alle frituren omdat het rookpunt 180°C kan bereiken, in tegenstelling tot gewone boter die tot 120°C kan bereiken.

Een ander fantastisch Milanese recept dat ik heb gemaakt met een kleine kerstset is:
OSSIBUCHI MET GOUDEN RISOTTO
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Ik heb een kanaal met recepten geopend, gratis en voor iedereen toegankelijk op WhatsApp zonder meldingen en zonder geluid, waarop je je kunt abonneren door hier op de link te klikken https://whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F en elke dag kun je een zoet en een hartig recept lezen!
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°


MONDEGHILI DE GEHAKTBALLEN UIT MILAAN
De keuken van ASI