De nep-gepaneerde vis is een smakelijk idee om heerlijke vis te eten met een heerlijk en aromatisch paneerlaagje zonder de calorielast van frituren! Ik koos voor mazzancolle-staarten en inktvis die ik in de aanbieding vond bij IperNova en het gerecht viel erg in de smaak bij mijn vriendin Ilaria, die met haar gezin bij ons kwam dineren. De frituurtechniek is zeker niet de beste kooktechniek vanuit voedingsperspectief, maar het is wel degene die het meeste voldoening geeft aan smaak en smaakpapillen. Als je met boter frituurt, is het essentieel geklaarde boter te gebruiken, of als je voor olie kiest is pindaolie het beste omdat het een hoog rookpunt heeft en perfect is voor deze techniek. Maar laten we aan de slag gaan met deze speciale nep-gepaneerde vis…
Wat zijn de beste kooktechnieken voor vis? Vis is meestal malser dan vlees en het is belangrijk het niet te lang te garen om geen taaie en onsmakelijke structuur te krijgen!
Een kookmethode voor vis is in een vloeistof (court-bouillon): er zijn eigenlijk twee varianten: pocheren en stoven. Bij pocheren mag de vloeistof nooit het kookpunt bereiken, omdat dit de eiwitten van de vis kan uitdrogen en doen samentrekken.
Soorten vis die zich het beste lenen voor pocheren zijn zeebaars, kabeljauw, pollak en zalm.
Bij gestoofde bereiding van vis wordt, in tegenstelling tot vlees, zeer weinig geconcentreerde vloeistof gebruikt die later de basis vormt voor de bijpassende saus. Je kunt zeker hele vis of filets gebruiken zoals zalm, zeebaars, tarbot, steenbolk en tong.
Andere vissoorten zoals paling en zwaardvis zijn perfect om te roosteren, een vrij eenvoudige techniek die ook voor beginnende koks vaak goed lukt. In papillote garen van vis is een heel eenvoudige methode die velen van ons in eigen keuken hebben geprobeerd!
In de papillote kun je naast de vis blokjes aardappel en tomaat, kappertjes en olijven toevoegen die extra smaak geven aan de bereiding.
Ook garen in een korst voor grotere vissen is zeer geschikt en kan gemaakt worden met een deeg zoals brooddeeg, met zout of zelfs met klei. Het is een veelgebruikte techniek die het vlees mals en sappig houdt: een ware lekkernij!
Een andere bereidingswijze voor vis is op de grill, vooral geschikt voor mager vlees zoals zeebaars, tarbot en zwaardvis.
Vervolgens is er de methode sauteren, wat kan met boter, in meunière stijl en ook met een lichte paneerlaag; perfect voor vis zoals hondshaai, baars, karper en rode mul.
Ik raad je ook deze verzameling pannenkoeken aan, zoet en hartig, en hoe je perfecte beslagjes maakt: 
Speciale frittelle salate
Speciale frittelle dolci
Ik heb ook een gratis WhatsApp-kanaal met elke dag één zoet en één hartig recept: klik en schrijf je in → https://www.whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F
NEP GEFITRUURDE VIS
De keuken van ASI
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten RECEPT NEP GEFITRUURDE VIS
- 500 g inktvis (heel en schoongemaakt)
- 400 g mazzancolle-staarten
- 150 g oud brood
- naar smaak tijm en bieslook (fijngehakt)
- 1 biologische citroen (rasp)
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- naar smaak zout
Gereedschap RECEPT NEP GEFITRUURDE VIS
- Teglia
VOORBEREIDING RECEPT NEP GEFITRUURDE VIS
• Was en snijd de inktvis in vrij dikke ringen en pel de staarten van de mazzancolle; dep ze daarna droog met keukenpapier. Verwarm de oven op 180°C.
• Hak fijn de tijm en de bieslook en meng dit met de geraspte citroenschil. Maai het brood in de keukenmachine fijn en bak het in de pan op hoog vuur goudbruin voor enkele minuten; voeg het daarna toe aan het aromatische mengsel en meng alles goed.
• Neem de vis, paneer ze goed in het mengsel en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat die licht ingevet is met extra vergine olijfolie.
• Bak ze ongeveer 15–20 minuten in de oven en zet ze daarna onder de grill voor ongeveer 5 minuten, voeg eventueel nog wat van het overgebleven aromatische broodkruim toe voor een extra krokante paneerlaag.
Serveer de nep-gepaneerde vis op een serveerschaal en presenteer het trots aan je gasten. Het is gezond, voedzaam en erg lekker!
Eet smakelijk met de nep-gepaneerde vis!
Annalisa
