Ossobuco met spek en erwten een stevig, robuust en heerlijk gerecht dat geschikt is voor het koude seizoen, bereid met rundvlees.
Laatst sprak ik met mijn vriendin Rita en ze vertelde me dat ze ossobuco aan het bereiden was voor het avondeten en… er ging een lampje branden en vandaag is het dampend klaar voor het avondeten!!
De òss bus genoemd op Milanese wijze is een smakelijk gerecht dat een lange kooktijd vereist en goed samengaat met saffraanrisotto, gremolada, aardappelen, erwten, polenta…
De benaming “oss bus” heeft de Commerciële Denominatie (De.Co) van de Gemeente Milaan verkregen in december 2007.
Ossobuco moet gestoofd worden anders verliest het al zijn poëzie en smaak en juist door deze kookmethode krijgt het die zachtheid, die onovertroffen smaak, en wordt het over het algemeen wit gekookt (vertel het aan niemand, maar ik heb een paar eetlepels tomatenpuree toegevoegd).
Wat voor vlees is ossobuco? Ossobuco kan van kalf of rund zijn en de laatste is veel smaakvoller dan kalf.
Hoe wordt ossobuco gekookt? Zoals eerder vermeld is stoven de beste manier en het is belangrijk, voordat je het met bloem bedekt, om DE BUITENKANT IN TE SNIJDEN zonder de plak te beschadigen, om te voorkomen dat het bindweefsel tijdens het koken krult!
Ik raad ook deze ossobuco recepten op de blog aan:
OSSOBUCO MET GOUDEN RISOTTO
OSSOBUCO ALLA MILANESE MET GREMOLADA
OSSOBUCO MET SPEK EN ERWTEN
De keuken van ASI
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 4 ossobuco van rund (ongeveer 300 gram elk)
- 300 g diepvrieserwten
- 80 g gerookt spek (in blokjes)
- 1 sjalot (gehakt)
- 4 eetlepels tomatenpuree
- 100 ml droge witte wijn
- 50 g boter
- naar behoefte bloem (om het vlees te bedekken)
- naar behoefte groentebouillon (voor het koken van het vlees)
- naar behoefte zout (pas op voor het spek)
- naar behoefte peper
Voorbereiding
Snijd het membraan dat de ossobuco omgeeft in zodat ze niet krullen tijdens het koken. Als je ze echt rond wilt maken en in vorm wilt houden, moet je ze met keukentouw vastbinden en ze daarna met bloem bedekken.
In een grote pan doen we de boter en de gehakte sjalot.
Laat enkele minuten bruinen en voeg dan het in blokjes gesneden spek toe.
Na 2/3 minuten voegen we de met bloem bedekte ossobuco toe en laten ze aan beide zijden goudbruin worden, zorg ervoor dat je het vlees niet perforeert!
Giet de wijn en laat het volledig op hoog vuur verdampen.
Voeg de tomatenpuree toe en breng op smaak met zout en peper.
Ga verder met koken door de hete groentebouillon toe te voegen en laat de ossobuco ongeveer 2 uur sudderen totdat ze heerlijk worden.
Blancheer in gezouten kokend water de diepvrieserwten en voeg ze vervolgens toe aan de ossobuco en laat nog ongeveer 10 minuten koken.
Serveer de dampende ossobuco met spek en erwten en smakelijk eten!
Annalisa
