De paccheri mantecati alla Vittorio zijn een eerbetoon, een klein, heel bescheiden erkenteken voor de faam, het vakmanschap en de 3 Michelin-sterren van restaurant Da Vittorio van de familie Cerea.

Dit heerlijke en zeer eenvoudige recept voor een hoofdgerecht met paccheri stond in een bijlage ‘Gusto’ van La Repubblica en ik besloot het meteen te bereiden voor mijn kookblog.

Als ik aan deze familie van restaurateurs denk, verschijnt meteen het vriendelijke en rustige gezicht van “Chicco” Enrico Cerea voor me, die ik vaak heb gezien in vele tv-programma’s en reportages over Italiaanse topkwaliteit.

Chef Chicco Cerea spreekt heel zacht, maar je voelt de kracht en vastberadenheid die hen naar wereldwijde successen in de gastronomie heeft gebracht.

Tegenwoordig runnen mevrouw Bruna Cerea en de vijf kinderen het restaurant Da Vittorio: Enrico en Roberto als chefs, Francesco als verantwoordelijke voor de wijnkelder en externe catering, Rossella voor de gastvrijheid in het restaurant en in de woning, terwijl Barbara het koffie- en banketbakkersgedeelte in Bergamo Alta leidt, Cavour 1880.

Voor het recept van de paccheri mantecati alla Vittorio met geraspte Parmezaan is het essentieel, aangezien er zeer weinig ingrediënten zijn, om producten van hoge kwaliteit te gebruiken (zoals het altijd zou moeten zijn…) en dus, als je ze wilt bereiden, koop salsadi tomatensaus, Parmigiano Reggiano en uitstekende extra vergine olijfolie en je zult het aroma en de smaak van onze mediterrane producten volledig omarmen…

___________________________________________________________________________________
Ik heb een kanaal met recepten geopend, gratis en open voor iedereen op WhatsApp, geen notificaties en geen geluid; je kunt je inschrijven door te klikken op deze link https://whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F en elke dag kun je één zoet en één hartig recept lezen!

___________________________________________________________________________________

Ik laat je andere recepten van bekende chefs die op de blog staan…