De paccheri met courgettecrème, bloemen en garnalen of langoustines is een zeer smakelijk visgerecht dat ik heb gegarneerd met gefrituurde peterselie en het idee beviel me erg goed!
Ik heb zowel de courgette als een mooie boscourgettebloemen gebruikt die ik kort in de pan heb gesmoord en daarna deels gepureerd met de groente, en ik heb een beetje tomatenpuree toegevoegd dat je, als je wilt, kunt weglaten voor een wit gerecht.
Het idee van de gefrituurde peterselie heb ik schaamteloos gekopieerd op Instagram van Chef MATTIA BORRONI (op IG @mattia_borroni) die ik volg tijdens zijn evenementen en die echt heel creatief en bekwaam is!
Het idee van de gefrituurde peterselie die op het laatste moment net voor het serveren aan het gerecht wordt toegevoegd, kan de garnering zijn voor veel gerechten omdat het een aangename en niet te opdringerige toon geeft, en het is interessant om te zien en vooral om te proeven! Frituur de gewassen en goed gedroogde peterselieblaadjes heel snel; haal ze met een schuimspaan uit de pan na enkele seconden bakken in hete olie om de blaadjes intact te laten en plaats ze op speciaal papier tot het moment van gebruik.
HET FORMEERT VAN PASTA GENOEMD PACCHERO is veelgebruikt in de keuken en op de blog vind je verschillende recepten met de meest uiteenlopende sauzen en ik raad deze bereidingen aan:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 5 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
Ingrediënten
- 300 g paccheri
- 15 courgettebloemen
- 250 g garnalen (of langoustines)
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1 sjalot (gehakt)
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 courgette (middelgroot)
- q.b. zout
- q.b. peper
Gereedschappen
#ADV
- Vergiet VERGIET
- Messen
- Snijplanken
- Hoge pannen
- Pannen
- Kleine pannetjes
Stappen
1) In een pan doe ik de extra vergine olijfolie en als het warm is voeg ik de gehakte sjalot toe en laat ik het enkele minuten op laag vuur staan, goed roerend.
2) Voeg daarna de gewassen, gedroogde en met een mes of mandoline in dunne plakjes gesneden courgette toe (let op met de vingertoppen).
3) Binnen enkele minuten worden ze zacht en dus voeg ik de courgettebloemen toe zonder de binnenste stamper en goed schoongemaakt.
4) Meng deze ingrediënten en breng op smaak met zout, zorg ervoor dat de courgettes gaar maar niet papperig zijn.
5) Neem een deel van deze groenten en pureer ze tot een crème met de staafmixer, laat deze groentecrème in een kom staan en ga verder met het voltooien van het recept van het hoofdgerecht met paccheri, courgettebloemencrème en garnalen.
6) In dezelfde pan bak ik de garnalen in een scheutje EVO olie en zodra ze van kleur veranderen, zet ik het vuur uit.
7) Als ik probeer het gerecht te garneren met peterselie zoals ik heb gedaan, doe ik in een kleine pan arachideolie en als het op temperatuur is (ik steek een satéprikker in de olie die de bodem van de pan raakt en als er kleine belletjes ontstaan is het oké) frituur ik de blaadjes heel kort en leg ik ze dan voorzichtig op keukenpapier om overtollig vet te verwijderen.
7) Schoongemaakte en gedroogde pan, voeg ik de courgettebloemencrème, de hele plakjes courgette en de niet-gepureerde bloemen, de licht gebakken garnalen en laat ik alles goed mengen, voeg een eetlepel tomatenpuree toe en breng op smaak met zout en peper. Laat nog 2/3 minuten op zeer laag vuur staan, voeg water toe als het mengsel te droog wordt en voltooi de bereiding van de saus voor de paccheri di mare.
8) Ik heb al gezouten water in een pan aan de kook gebracht en als het kookt, doe ik de paccheri erbij en kook ze volgens de tijd die is aangegeven voor al dente koken.
9) Voordat ik de pasta afgiet, bewaar ik een pollepel met zetmeelrijk water in een kom en ga ik verder met het verwijderen van het water door de pasta af te gieten.
10) Ik voeg de vochtige paccheri toe aan de pan met de saus en roer goed, stel daarna de individuele borden samen en decoreer met takjes gefrituurde peterselie!
Het is een hoofdgerecht dat ik erg lekker vond en zelfs mijn zoon Andrea heeft het met smaak opgegeten ..en ZONDER TE KLAGEN!
Eet smakelijk!
Annalisa
GA TERUG NAAR DE HOME VOOR NIEUWE EN LEKKERE RECEPTEN VAN DE BLOG De keuken van ASI
Hou je van mijn recepten? Volg me dan op je favoriete sociale netwerk! Je vindt me op INSTAGRAM PINTEREST YOU TUBE TWITTER en op de blogpagina op de Facebookpagina om geen enkele recept of speciale aanbieding te missen en om de verschillende bereidingen met mij te bespreken!!!
Copyright 2022© Annalisa Altini, Alle rechten voorbehouden.
Annalisa zegt…
1) Bij nader inzien zou een beetje citroenschilrasp ook goed passen bij de saus van courgettebloemen, courgette en garnalen/langoustines… ook een andere variant van deze saus met een snufje chilipeper zou niet verkeerd zijn!
2) Het is duidelijk dat, in plaats van gefrituurde peterselie, we ook gefrituurde basilicum kunnen gebruiken of een mooie fijne gehakte mix van deze verse kruiden.
2) Het is duidelijk dat, in plaats van gefrituurde peterselie, we ook gefrituurde basilicum kunnen gebruiken of een mooie fijne gehakte mix van deze verse kruiden.
