Ik ben digitaal geabonneerd op verschillende kooktijdschriften, maar als ik langs de kiosk loop, vind ik het toch leuk om even naar de nieuwe uitgaven te kijken en misschien door de pagina’s van het tijdschrift te bladeren! Zo viel mijn oog op de foto van deze pan meini of pan de mei in het laatste nummer van La Cucina Italiana, bereid door Iginio Massari en ik kon niet weerstaan: ik ging naar huis met een groot verlangen om ze zelf ook te maken.
Het traditionele recept omvat ook de toevoeging van gedroogde vlierbloemen, die een delicate en karakteristieke geur geven. Maar ik had ze niet bij de hand, dus genoten we ervan in de eenvoudigere versie, die echter nog steeds heerlijk geurig is en perfect voor ontbijt of tussendoortje.
De pan meino, of pan de mej in het Milanese dialect, is een typisch Lombardisch koekje dat zijn oorsprong vindt in de regionale boerencultuur en blijkbaar verbonden is met de dag van Sint-Joris, op 23 april.
Er zijn verschillende varianten, ook bereid door andere grootheden uit de Italiaanse keuken, en onder andere las ik over een recept van Carlo Cracco, die de vlierbloemen weglaat en anijsdrank toevoegt.
Dus als je wilt, kun je experimenteren en deze knapperige en heerlijke zoetigheden proeven!
Nota bene
De hoeveelheden van de eieren zijn in grammen, en ik zal proberen ze eenvoudiger uit te schrijven, dat wil zeggen, in de praktijk in de keuken:
1 middelgroot ei (zonder schaal) weegt ongeveer 50–55 g
1 eidooier weegt ongeveer 18–20 g
Dus:
✅ 110 g eieren ≈ 2 middelgrote eieren
✅ 40 g dooiers ≈ 2 dooiers
👉 Kortom: 2 hele eieren + 2 dooiers.
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Ik heb ook een gratis WhatsApp-kanaal met een zoet en een hartig recept per dag: klik en meld je aan → https://www.whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Ik laat je andere recepten uit Lombardije zoals:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 30Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaanse Regionale
- Regio: Lombardije
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 170 g boter (zacht)
- 170 g poedersuiker
- 170 g fioretto maïsmeel
- 170 g bloem 00
- 110 g eieren
- 40 g eidooiers
- 20 g gekonfijte sinaasappelschil (fijn gemalen)
- 20 g gekonfijte citroenschil (gekonfijt en fijn gemalen)
- 6 g bakpoeder voor desserts
- 1/2 vanille (vanillestokje of een beetje vanillepasta omdat het erg geconcentreerd is)
- 1 snufje zout
- q.b. vlierbloemen (gedroogd)
- 40 g poedersuiker (plus een kleine extra hoeveelheid)
- 20 g bloem 00
- 1/2 vanillestokjes
- 100 ml water
Hulpmiddelen
- Kwasten
- Keukenmachines
- Elektrische kloppers
- Bakpapier
- Bakplaten
- Spuitzakken
- Glad mondstuk
Stappen
Klop de reeds zachte boter met de poedersuiker in de keukenmachine met de draadgarde.
Voeg de fijngehakte schillen toe en meng goed om een homogeen mengsel te verkrijgen.
Zeef het bakpoeder en het fioretto maïsmeel en voeg het toe aan het mengsel, voeg ook de gezeefde bloem en de zaadjes van het vanillestokje (of de vloeibare pasta) toe.
Meng in een andere kom de dooiers met een snufje zout totdat alle korreltjes zijn opgelost. Voeg in de keukenmachine de dooiers toe, vervolgens de eieren en tenslotte de gezeefde bloem in drie stappen, terwijl u blijft mixen en de snelheid van het apparaat iets verhoogt.
Doe het mengsel in een spuitzak met een gladde mondstuk van 1 cm diameter.
Vorm de koekjes op de met bakpapier beklede bakplaten, waarbij u voldoende ruimte laat tussen de schijven voor een optimale baktijd.
Plaats de bakplaten voor 5/7 minuten in de koelkast.
VOOR DE GLAZUUR
Meng het water met de bloem, de poedersuiker en de vanille en bestrijk de koekjes voorzichtig met uw handen.
Voeg de vlierbloemen toe (als u die hebt) en bestrooi de biscotti pan de mei met veel poedersuiker.
Bak ze in de oven op 180°C voor 7/8 minuten, haal ze eruit en laat ze afkoelen.
Serveer ze met extra poedersuiker bovenop en misschien een paar lepels slagroom!
Eet smakelijk!
Annalisa
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°Een heerlijke room om te begeleiden is de Engelse vanilleroom zonder bloem
lees→ https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/ricetta-crema-inglese-ricetta-senza-farina/
Bewaren
De biscotti pan meini kunnen in een luchtdichte doos op een koele plaats wel twintig dagen bewaard blijven.
