Om de 3 crèmes te bereiden, die vervolgens de klassieke panettone met rozijnen en gekonfijt fruit van 750 gram zullen vullen, begin ik het recept door de nougat en de pure chocolade apart te hakken.

Ik smelt de witte chocolade in de magnetron of au bain-marie en voeg ook 200 ml verse vloeibare niet-opgeklopte room toe.

Ik verdeel het verkregen mengsel en voeg aan een deel de pistachepasta toe en aan het andere deel de grof gehakte nougat.

Als het mengsel koud is, zet ik de 2 schalen in de koelkast voor minimaal 3 uur.

Dan zet ik de resterende room in een pannetje en voeg de fijngehakte pure chocolade toe, goed roerend en zorgend dat alles perfect smelt.

Ook deze ganachecrème moet in de koelkast rusten voor minimaal 3 uur.

Na de rusttijd klop ik elke crème op met de kloppers, snijd de panettone in 4 horizontale delen en vul deze met de crèmes naar eigen smaak.

Ik heb ervoor gekozen de panettone niet te bevochtigen, maar als je dat wilt, maak dan een siroop van water en suiker, of een alcoholische siroop met rum en water of…

ALLES OVER DE SIROPEN EN VULLINGEN….

Als de panettone gevuld is met de 3 crèmes van pistache, pure chocolade en nougat, wikkel ik deze in huishoudfolie en laat hem minstens een uur in de koelkast staan.

Ik koos ervoor om geen room, crèmes, karamelstrengen toe te voegen, maar alleen een snufje poedersuiker!

We zijn er bijna… hebben jullie de brief aan de Kerstman al verstuurd?

Eet smakelijk! Annalisa