We zijn in het herfstseizoen beland, ’s ochtends is de lucht behoorlijk verfrissend in Bologna en ik ga voor mijn klassieke ritueel van de dag en het ontbijt met een lichte trui en gesloten schoenen. Ik dacht er dus aan om vandaag voor de lunch pappardelle met cantharellen te bereiden en mijn zoon zei dat het gerecht echt lekker was!
Ik koos ervoor om een saus met tomaat te maken om een fles saus van AZIENDA PETTI te gebruiken die over was van een eerder recept, maar het zal ook een uitstekende eerste gang zijn zonder tomaat.
HOE CANTHARELLEN TE REINIGEN?
Voor een correcte reiniging moet je met een kwastje de aarde tussen de lamellen van de hoed verwijderen en vervolgens snel de cantharellen onder een “zachte” stroom stromend water laten lopen, met bijzondere aandacht om ze niet te veel door te laten weken!
HOE CANTHARELLEN TE BEWAREN?
Cantharellen zijn minder delicaat en minder bederfelijk dan eekhoorntjesbrood en we kunnen ze in de koelkast bewaren, goed afgesloten in een luchtdichte container voor 2/3 dagen, en het is beter om ze alleen te wassen net voor het koken, anders kunnen ze gaan schimmelen.
KUN JE CANTHARELLEN INVRIEZEN?
Het is mogelijk om cantharellen in te vriezen om ze later op te eten nadat je ze hebt schoongemaakt en een nacht lang op een blad hebt uitgespreid, zonder ze op elkaar te stapelen, en ze daarna in speciale zakken doet.
Je kunt ze correct ingevroren bewaren voor ongeveer 5/6 maanden.
Als je van recepten met paddenstoelen houdt, raad ik aan:
PASTA MET PADDENSTOELEN UIT DE OVEN
KIP IN STOOFPOT MET PADDENSTOELEN
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°““““““““°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
PAPPARDELLE MET CANTHARELLEN
De keuken van ASI
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 350 g pappardelle
- 1 kg cantharellen
- 2 sjalotten (of 1 grote)
- 200 g tomatenpassata
- n.v.t. boter
- n.v.t. extra vierge olijfolie
- n.v.t. gehakte peterselie
- n.v.t. zout
- n.v.t. peper
Bereiding Recept Pappardelle met Cantharellen
Voor dit hoofdgerecht met herfstsmaken met de saus op basis van cantharellen, zet ik eerst een pan op het vuur met 3/4 eetlepels extra vierge olijfolie en een klontje boter van goede kwaliteit.
Dan fruit ik de fijngehakte sjalot enkele minuten en doe dan de schoongemaakte cantharellen in middelgrote stukken in de pan.
Naarmate ze gaar worden, zullen de cantharellen hun kookvocht loslaten.
Wanneer de bereiding begint in te drogen, voeg ik de tomatenpassata toe, breng het op smaak met zout en peper en op een laag vuur laat ik de saus op smaak komen en ga ik verder met het koken van de pasta, vandaag de pappardelle!
Als je graag verse pasta maakt thuis, raad ik ook dit artikel op de blog aan
VERSE PASTA https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/la-sfoglia-ricetta-di-base-pasta-fresca/
In een pan met ruim gezouten water laat ik de pappardelle koken en kook ze al dente, waarbij ik ook een soeplepel kookwater bewaar voor het geval het nodig is bij het afmaken van de pasta!
Ik giet ze af als ze al dente zijn en doe ze direct in de pan met de saus en voeg ook een flinke gehakte verse peterselie toe en maak de borden op!
Eet smakelijk met de pappardelle met cantharellen!
Annalisa
Als je deze zeer eenvoudige saus wilt verrijken, raad ik aan om een royale hoeveelheid spekblokjes toe te voegen en de pappardelle met cantharellen te serveren met geraspte grana of Parmezaanse kaas!
Sommigen voegen na het laten indrogen van de paddenstoelen witte of rode wijn toe en laten die verdampen voordat ze verdergaan met het recept… ik vind dat niet lekker, maar de keuze is aan jou, zoals altijd!!
WELKE PADDENSTOELEN WORDEN HET MEEST GEBRUIKT IN DE KEUKEN???
1) CHAMPIGNONS: ze zijn het hele jaar door verkrijgbaar en zijn uiterst veelzijdig;
2) PORCINI: lekker rauw, gesauteerd, gedroogd;
3) KANTHARELLEN: lijkt op een trompet en komt het beste tot zijn recht in eenvoudige bereidingen;
4) MORIELJES: wordt zowel gedroogd als vers gevonden, is giftig en moet dus worden gekookt en geeft een delicate, bijna zoete geur af;
5) PIOPPINI: perfect in bereidingen die lange kooktijden vereisen zoals stoofschotels en braadstukken;
6) SHIITAKE: de top van oosterse gerechten waarmee ook uitstekende soepen worden bereid.
