Pasta all’anconetana een rijke en zeer smaakvolle eerste gang met korte pasta en de smakelijke en intrigerende noot van rozemarijn een aromatisch kruid dat een bijzondere boost geeft aan de saus.
Welke ingrediënten kiezen voor de pasta all’anconetana?
De basis van de saus is een smakelijke soffritto met ui, sjalot, wortelen en selderij, voorzichtig gebakken in weinig extra vergine olijfolie.
Deze groentemix wordt op smaak gebracht met reepjes spek die afgeblust worden met wat witte wijn en om het recept af te maken voeg je wat stukjes verse, stevige en rijpe cherrytomaatjes toe.
Om de saus romiger te maken heb ik een beetje tomatenpuree toegevoegd en met een scheutje warm water heb ik alles 4/5 minuten laten intrekken.
Voor dit recept heb ik gepelde tomaten gebruikt waarvan ik dus de schil heb verwijderd om een nog smakelijkere saus te krijgen.
Hoe maak je tomaten zonder schil? Er zijn meerdere mogelijkheden zoals ze kruislings snijden en enkele minuten in kokend water dompelen en dan koud pellen.
Ik heb geprobeerd de schil van de tomaten te verwijderen door ze licht met olie in de magnetron te zetten op maximale kracht gedurende 3/4 minuten en dan zodra ze koud waren te pellen.
Als je een meer rustieke saus wilt… verwijder de schil dan niet en ga zo door!
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Ik heb een kanaal geopend met recepten voor iedereen gratis op WhatsApp zonder meldingen en zonder geluid, waarop u zich kunt abonneren door op de link hier https://whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F te klikken en elke dag kunt u een zoet en een hartig recept lezen !
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Ik raad andere zeer smakelijke eerste gang recepten aan zoals:
ZITI AL FORNO CON POLPETTINE
RISOTTO AL POMODORO
PASTA ALL’ANCONETANA
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 porties
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten RECEPT Pasta all’anconetana
- 320 g Sedanini Rigati
- 1 takje Rozemarijn
- 5 eetlepels mix van wortelen, selderij, ui (voor mij bevroren)
- 1 Sjalot (groot)
- 100 g Spek (plat) (in reepjes)
- 1 glaasje Droge witte wijn
- 15 Cherrytomaatjes
- 2 eetlepels Tomatenpuree
- q.b. Geraspte kaas (grana of parmezaan naar smaak)
- q.b. Zout
- q.b. Peper
Gereedschappen RECEPT Pasta all’anconetana
- Pannen
- Diepe pannen
Bereiding RECEPT Pasta all’anconetana
• Voor de pasta all’anconetana schillen we de tomaten door ze enkele seconden in kokend water te dompelen en daarna koud snel de schil te verwijderen OF… zoals u zelf wilt!
We schillen en hakken de sjalot.
We wassen en hakken ook overvloedige naalden van verse rozemarijn.
• In een pan met extra vergine olijfolie doen we de gehakte sjalot en de soffritto-mix, en bakken we alles enkele minuten.
• We voegen ook de rozemarijn en de spekblokjes toe.
We laten het 4/5 minuten koken, dan voegen we de wijn toe en laten we de alcohol verdampen.
• Nu voegen we de tomatenpuree en de gepelde tomaten toe, regelen we de hoeveelheid zout en gaan we verder met koken voor nog eens 7/8 minuten.
Ondertussen koken we in een pan met gezouten kokend water de gekozen pasta.
• Na het koken gieten we de pasta al dente af en voegen we deze toe aan de pan met de groentesaus, spek en cherrytomaatjes, meng goed en pas de smaak aan als dat nodig is…
We maken de borden op door geraspte kaas toe te voegen en aan tafel te serveren!
Eet smakelijk met de pasta all’anconetana!
Annalisa
Recept gelezen en aangepast hier
