Het recept van vandaag, pasta met rucola, is een eenvoudig eerste gerecht, smakelijk en heel makkelijk voor een snelle maaltijd die veel mensen aan tafel zal aanspreken en dat ook uitstekend is als het bereid wordt met een korte pastavariant zoals pennette, sedanini etc.
De rucola of ruccola met zijn licht scherp karakter, verandert in een romige en onweerstaanbare saus, ideaal om pasta op een eenvoudige maar andere manier dan gebruikelijk te garneren.
Tijdens het koken in kokend water verliezen groenten vaak hun heldere kleur en om dit te voorkomen als je ze koud moet serveren, moet je ze in een kom met water en ijs leggen.
Deze plotselinge afkoeling helpt de kleur te behouden en stopt snel het kookproces.
De indicatieve tijden zonder rekening te houden met de grootte van de respectieve groenten zijn:
– 3-4 minuten: snijbietbladeren, spinazie;
– 6-8 minuten: broccoli (met de steel in stukjes gesneden), gesneden kool;
– 10 minuten: asperges, snijbietstelen, spruitjes, prei, rapen;
– 15 minuten: bloemkool, sperziebonen, venkel, kleine aardappelen, pompoen in stukken, courgette;
– 30-40 minuten: artisjokken, wortelen, uien, middelgrote aardappelen, knolselderij.
– 50-60 minuten: bieten, cichorei.
Als je van de licht bittere smaak van rucola houdt, raad ik aan: 
HARTIGE ROL MET RUCOLA EN MORTADELLA 
PASTA MET RUCOLAPESTO EN MUNT
LASAGNE MET RUCOLA, COURGETTE EN GEITENKAAS
LANGE PASTA MET RUCOLA
De keuken van ASI
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 20 Minuten
- Porties: 4 persone
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 320 g troccoli
- 50 g rucola
- 30 g pijnboompitten
- 1/4 teentje knoflook
- 1 takje tijm
- naar smaak Parmigiano Reggiano (geraspt)
- naar smaak extra vierge olijfolie
- naar smaak zout
Benodigdheden
- Keukenweegschaal
- Mengkom
- Kookpan
- Staafmixer
Bereiding
Na het goed wassen van de rucola, droog deze grondig en bewaar een paar steeltjes voor de garnering van de borden.
Blancheer het grootste deel in gezouten kokend water en laat het daarna afkoelen door het in een kom met koud water en ijs te leggen*.
Laat goed uitlekken en doe het in de beker van de staafmixer met de knoflook, de blaadjes tijm, de pijnboompitten, een snufje zout en 100 ml extra vierge olijfolie.
Pureer goed tot een gelijkmatige crème.
Kook de gekozen pasta (ik gebruikte verse troccoli) in ruim gezouten water, giet af al dente en meng in een kom met het rucolapesto zojuist gemaakt.
Schep de porties op de borden en voeg, naar smaak, royaal geraspte Parmigiano Reggiano toe.
Serveer direct en garneer met de rauwe rucolasteeltjes die eerder zijn bewaard. Eet smakelijk met de lange pasta met rucola!
Annalisa
