Deze pasta met zalm, kerstomaatjes en ricottacrème met pesto is ontstaan op een van die dagen dat je honger hebt maar geen zin om te koken, wanneer je de koelkast opent en een halve citroen, twee kerstomaatjes en de zalm in een hoek ziet liggen die zegt: ‘gebruik me, anders ben ik voor de prullenbak’.
Daaruit kwam een gemakkelijke, romige, smaakvolle pasta die perfect is voor de zomer, met weinig ingrediënten maar veel smaak. De saus is in een handomdraai klaar: verse zalm gebakken in de pan, kerstomaatjes lichtjes verwelkt in de pan, en dan een snelle crème van ricotta en pesto, die alles omhult zonder room of boter te gebruiken.
Het is een slimme recept, klaar in minder dan 25 minuten, dat je kunt aanpassen met wat je in huis hebt.
Heb je geen ricotta? Ook robiola of smeerkaas werkt prima.
Wil je het verrijken? Voeg kappertjes toe of een tikje pecorino. Het is ook koud lekker, om mee te nemen naar het strand of kantoor.
Ik zeg het je eerlijk: het is een van mijn meest succesvolle ‘restjes’ pasta’s, van die gerechten waarvan je betreurt dat je het ‘op het oog’ hebt gemaakt en niets hebt opgeschreven. Maar gelukkig heb ik het deze keer opgeschreven. En zelfs mijn altijd kritische zoon Andrea heeft het goedgekeurd! 👍
Ik laat je het recept met alle stappen en enkele tips om het op de beste manier te bewaren!
Oh, ik vergat het…ik raad korte pasta aan, anders trek je een tagliatelle omhoog met de vork en komt het bord mee!
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Wil je elke dag een zoet en een hartig recept rechtstreeks op je telefoon ontvangen?
Schrijf je in op mijn WhatsApp-kanaal ‘De keuken van ASI’: geen spam, alleen lekkere inspiratie van maandag tot vrijdag!
Klik hier om je meteen in te schrijven! https://www.whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°““““““““°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Altijd in het THEMA Recepten met zalm, stel ik hieronder enkele andere suggesties voor:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 320 g pasta (penne, fusilli, penne)
- 250 g zalm (in stukken)
- 200 g kerstomaatjes
- 200 g ricotta (van koe en ook 250!)
- 3 eetlepels pesto alla genovese
- 1 teentje knoflook
- naar smaak extra vergine olijfolie
- naar smaak zout
- naar smaak peper
- naar smaak basilicum
Gereedschap
- Hoge Kaserollen
- Pannen
- Messen
Weinig stappen voor dit smakelijke hoofdgerecht!
In een kom meng ik de koemelksricotta met 2 eetlepels pesto en een scheutje EVO-olie. Ik breng op smaak met zout en peper en verkrijg een fluweelzachte crème die ik apart houd.
Ik breng een hoge kasserol met ruim gezouten water aan de kook en kook de korte pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Ik bewaar 1 soeplepel kookwater om aan de ricotta met pesto toe te voegen indien nodig, voor een perfecte binding van de pasta.
In een ruime pan verwarm ik een scheutje olie, voeg een teentje knoflook toe om te fruiten (die ik verwijder zodra het kleurt).
Ik voeg nu de blokjes verse zalm toe en laat ze 2-3 minuten koken totdat ze licht goudbruin zijn, maar nog steeds zacht.
Ik voeg nu de kerstomaatjes toe aan de pan en laat nog 3/4 minuten koken, net genoeg zodat ze een beetje sap beginnen af te geven, maar nog steeds stevig blijven.
Ik giet de pasta af en doe deze direct in de pan met zalm en kerstomaatjes.
Ik voeg de ricottacrème met pesto alla genovese toe en meng alles voorzichtig.
Indien nodig en om geen klont te krijgen, voeg ik een beetje kookwater toe om de saus romiger te maken.
Proef en breng op smaak met zout en peper de pasta met zalm, ricotta, pesto en kerstomaatjes.
Ik verdeel de pasta over de borden, garneer met wat gescheurde verse basilicumblaadjes en, als je dat lekker vindt, een scheutje EVO-olie op het eind.
Jongens, aan tafel, het is klaar !!!!!!!!!
Eet smakelijk en veel kookplezier!
Annalisa
RECEPTEN MET ZALM KLIK → https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/ricette-facili-e-appetitose-con-il-salmone/
Tips en variaties
Voor een intensere smaak, vervang 1 eetlepel van de pesto in de crème door een paar gehakte verse basilicumblaadjes.
Als je een citrusaccent wilt, rasp dan een beetje schil van een onbewerkte citroen boven het gerecht voordat je het serveert.
Vervang de kerstomaatjes door courgettes in plakjes of staafjes voor een andere variant.
Voeg wat kappertjes toe als je dat lekker vindt terwijl je de zalmstukjes kookt!
