Deze pasta met zalm, kerstomaatjes en ricottacrème met pesto ontstond op een van die dagen dat je honger hebt maar geen zin om te koken, wanneer je de koelkast opent en een halve citroen, twee kerstomaatjes en de zalm je vanuit een hoek aanstaren, zeggend: ‘of je gebruikt me, of ik moet weggegooid worden’.
Hieruit kwam een makkelijke, romige, smaakvolle pasta perfect voor de zomer, met weinig ingrediënten maar veel smaak. De saus is in een oogwenk klaar: verse zalm gebakken in de pan, kerstomaatjes net zacht geworden in de pan, en dan een snelle crème op basis van ricotta en pesto, wat alles omhult zonder room of boter te gebruiken.
Het is een slimme recept, klaar in minder dan 25 minuten, dat je kunt aanpassen met wat je in huis hebt.
Heb je geen ricotta? Dan werkt robiola of smeerkaas ook goed.
Wil je het verrijken? Voeg kappertjes toe of een beetje pecorino. Het is ook lekker als koude pasta, voor mee naar het strand of kantoor.
Ik zeg je eerlijk: het is een van mijn meest geslaagde ‘restjespasta’, van die waarvan je dan spijt hebt dat je ‘zomaar’ hebt gedaan en niets hebt opgeschreven. Maar gelukkig heb ik het deze keer opgeschreven. En zelfs mijn altijd kritische zoon Andrea heeft het goedgekeurd! 👍
Ik geef je het recept met alle stappen en een paar tips voor de beste conservering!
Oh, ik was vergeten… ik raad een kort pastavorm aan, anders trek je een tagliatella omhoog en komt het bord mee!
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Wil je elke dag een zoet en een hartig recept rechtstreeks op je telefoon ontvangen?
Schrijf je in op mijn WhatsApp-kanaal ‘De keuken van ASI’: geen spam, alleen smakelijke inspiratie van maandag tot vrijdag!
Klik hier om je meteen in te schrijven! https://www.whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°““““““““°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Altijd in TEMA Recepten met zalm stel ik hieronder andere suggesties voor:
- Moeilijkheidsgraad: Heel gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 320 g pasta (pennette, fusilli, penne)
- 250 g zalm (in stukken)
- 200 g kerstomaten
- 200 g ricotta (koe en zelfs 250!)
- 3 eetlepels pesto alla genovese
- 1 teentje knoflook
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. zout
- q.b. peper
- q.b. basilicum
Gereedschap
- Hoge pannen
- Pannen
- Messen
Weinig stappen voor dit smaakvolle voorgerecht
In een kom meng ik de koeienricotta met 2 eetlepels pesto en een scheutje extra vierge olijfolie. Ik breng op smaak met zout en peper en krijg een fluweelzachte crème die ik apart houd.
Ik breng een hoge pan met ruim gezouten water aan de kook en kook de korte pasta volgens de instructies op de verpakking.
Ik bewaar 1 soeplepel kookwater om aan de ricottacrème met pesto toe te voegen indien nodig, voor het goed mengen van de pasta.
In een ruime pan verhit ik een scheutje olie en voeg een teentje olie toe om te bakken (om het er meteen uit te halen zodra het kleur krijgt).
Ik voeg nu de verse zalmblokjes toe en laat ze 2-3 minuten koken tot ze licht goudbruin en nog steeds zacht zijn.
Nu giet ik de kerstomaatjes in de pan en laat ik ze nog 3-4 minuten koken, net lang genoeg om wat vocht los te laten maar nog steeds stevig te blijven.
Ik giet de pasta af en voeg deze direct toe aan de pan met zalm en kerstomaten.
Ik voeg de ricottacrème en pesto alla genovese toe en meng alles voorzichtig.
Indien nodig en om het niet te dik te maken, voeg ik wat kookwater toe om de saus romiger te maken.
Proef en breng de pasta met zalm ricotta pesto en kerstomaatjes op smaak met zout en peper.
Ik serveer de pasta op borden, versier met wat gescheurde verse basilicumblaadjes en, indien gewenst, een scheutje rauwe extra vergine olijfolie.
Jongens, aan tafel, het is klaar!!!!!!!!
Eet smakelijk en goede kookervaring!
Annalisa
RECEPTEN MET ZALM KLIK → https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/ricette-facili-e-appetitose-con-il-salmone/
Adviezen en variaties
Voor een intensere smaak, vervang 1 eetlepel van de pesto in de crème door enkele gehakte verse basilicumblaadjes.
Als je een citrusnoot wilt, rasp dan een beetje citroenschil (biologisch) over het gerecht voor het serveren.
Vervang de kerstomaatjes door in rondjes of staafjes gesneden courgettes voor een andere versie.
Voeg tijdens het koken van de zalmblokjes een paar kappertjes toe als je dat wilt!
