In mijn kleine trattoria maakte ik af en toe enkele recepten die nu misschien niet zo gewaardeerd worden, en een daarvan is zeker de pens in tomatensaus, pens in stoofpot met Parmezaanse kaas!
DE PENS maakt deel uit van de slachtafval en wordt verkregen uit verschillende delen van de magen van het rund, en vergeef me als ik er niet een gedetailleerde lijst van maak.
De pens is een voedsel dat al in de tijd van de Grieken werd gegeten, die het op de grill kookten, terwijl de Romeinen het gebruikten om worsten te maken.
Tegenwoordig wordt de pens vaak al gewassen en gedeeltelijk gekookt verkocht, vaak verpakt en klaar om op verschillende manieren te worden gekookt.
De pens wordt vooral in bepaalde regio’s beschouwd als een traditioneel voedsel, vooral met betrekking tot de Venetiaanse, Romeinse, Toscaanse, Genuese en Milanese keuken.
Hoewel het vaak voorgekookt wordt verkocht, is een tweede kookproces absoluut noodzakelijk om de zachtheid en die smaak te krijgen die het smakelijk en bijzonder maken.
Dit gerecht kunnen we ook pens op Parmezaanse wijze noemen, omdat ik na een lange kooktijd, voordat ik het op tafel serveerde, besloot wat geraspte Parmigiano Reggiano toe te voegen!
Het beroemdste pensrecept is misschien wel het Romeinse recept dat, naast wortelen, bleekselderij en ui, ook de toevoeging van munt, chilipeper, Pecorino en misschien zelfs enkele kruidnagels omvat!
Tip: als de saus te veel uitdroogt, voeg dan een beetje warm water toe.
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Ik heb ook een gratis WhatsApp-kanaal met een zoet en een hartig recept per dag: klik en schrijf je in → https://www.whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornello
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten RECEPT PENS IN TOMATENSAUS
- 800 g pens
- 500 g tomatenpuree
- 1/2 glas droge witte wijn
- 1 ui
- 1 bleekselderij
- 1 wortel
- q.b. laurier
- q.b. salie
- q.b. extra vergine olijfolie
Gereedschappen RECEPT PENS IN TOMATENSAUS
- Wok
- Messen
- Snijplanken
- Lepels
VOOR DE BEREIDING VAN HET RECEPT PENS IN TOMATENSAUS
en voorgekookt, maar toch laat ik het 15 minuten koken in de pan.
Zodra het lauwwarm is, snijd ik het in reepjes.
In een pan of in de wok doe ik extra vergine olijfolie en als het sist, voeg ik de wortels, ui en bleekselderij toe, gewassen en in stukjes gesneden, en laat ik dit mengsel bruin.
Na een paar minuten voeg ik de pens in reepjes toe en breng op smaak met zout en peper.
Giet het halve glas witte wijn erin en laat de alcohol verdampen.
Voeg de tomaat, laurier, salie toe en blijf ongeveer 45 minuten koken, ervoor zorgend dat de saus niet te veel uitdroogt en voeg in dat geval een lepel water toe.
Aan het einde van het koken en voordat ik het op tafel breng, voeg ik bij elke portie geraspte Parmigiano Reggiano toe en we zijn klaar om te genieten van de pens in tomatensaus!
Eet smakelijk! Annalisa
DE REGIONALE RECEPTEN: LAZIO
lees de recepten → https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/le-ricette-regionali-lazio/
