In mijn kleine trattoria maakte ik af en toe enkele recepten die misschien nu niet zo gewaardeerd worden, en onder deze is er zeker de pens in tomatensaus, de pens gestoofd met Parmezaanse kaas!
DE PENS maakt deel uit van de organen en wordt verkregen uit verschillende delen van de voormaag van het rundvee, en vergeef me als ik er geen gedetailleerde lijst van maak.
De pens is een voedsel dat al werd gegeten in de tijd van de Grieken, die het op open vuur kookten, terwijl de Romeinen het gebruikten om worsten te bereiden
Tegenwoordig wordt de pens al gewassen en gedeeltelijk gekookt verkocht, vaak al in reepjes gesneden en klaar om op verschillende manieren te worden gekookt.
De pens wordt vooral in bepaalde regio’s beschouwd als een traditioneel voedsel, vooral wat betreft de Venetiaanse, Romeinse, Toscaanse, Genuese en Milanese keuken.
Hoewel het vaak voorgekookt wordt verkocht, is een tweede kookproces absoluut noodzakelijk om de zachtheid en die smaak te verkrijgen die het appetijtelijk en bijzonder maken.
Dit gerecht kunnen we ook pens op de Parmezaanse manier noemen, omdat ik na een lange kooktijd, voordat het op tafel wordt geserveerd, het een goed idee vond om geraspte Parmigiano Reggiano toe te voegen!
Het beroemdste pensrecept is misschien wel dat op de Romeinse manier, dat naast wortelen, selderij en ui ook de toevoeging van munt, chilipeper, pecorino en misschien zelfs een paar kruidnagels omvat!
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Ik heb een kanaal geopend met recepten dat openstaat voor iedereen en gratis is op WhatsApp zonder meldingen en zonder geluid, waar je je kunt inschrijven door op de link hier te klikken https://whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F en elke dag kun je een zoet en een hartig recept lezen!
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
- Moeilijkheidsgraad: Heel gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten RECEPT PENS IN TOMATENSAUS
- 800 g pens
- 500 g tomatenpuree
- 1/2 glas droge witte wijn
- 1 ui
- 1 selderij
- 1 wortel
- n.v.t. laurier
- n.v.t. salie
- n.v.t. extra vierge olijfolie
Gereedschap RECEPT PENS IN TOMATENSAUS
- Wok
- Messen
- Snijplanken
- Lepels
VOOR DE BEREIDING VAN HET RECEPT PENS IN TOMATENSAUS
en voorgekookt, maar hoe dan ook laat ik het 15 minuten koken in de pan.
Zodra het is afgekoeld, snijd ik het in repen, in stroken.
In een pan of in de wok doe ik wat extra vierge olijfolie en als het sist, voeg ik de gewassen en in stukjes gesneden wortelen, ui en selderij toe, en laat dit mengsel fruiten.
Na een paar minuten voeg ik de pens in repen toe en pas ik de hoeveelheid zout en peper aan.
Ik giet het halve glas witte wijn en laat de alcoholische damp verdampen.
Ik voeg de tomaat, laurier en salie toe en ga door met koken gedurende ongeveer 45 minuten, terwijl ik ervoor zorg dat de saus niet te veel indikt, en indien nodig voeg ik een pollepel water toe.
Aan het einde van de kooktijd, voordat ik het op tafel zet, voeg ik aan elke portie geraspte Parmigiano Reggiano toe en zijn we klaar voor de proeverij van de pens in tomatensaus!
Eet smakelijk! Annalisa
DE REGIONALE RECEPTEN: LAZIO
lees de recepten → https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/le-ricette-regionali-lazio/
