Op de blog heb ik veel recepten met de piadina of met de cassoni crescioni, maar ik heb geen artikel dat alleen en exclusief betrekking heeft op de piadina romagnola familierecept dat mijn mama altijd maakte en …vandaag los ik het op!
Om eerlijk te zijn laat ik jullie vandaag 2 recepten van de piadina van mijn geliefde Romagna achter, een van mijn moeder Maria en een van mijn tante Angelina, beide lekker en geweldig om te vullen!!!!!!!!!
De PIADINA ROMAGNOLA is onze (ik ben Romagnaans 😂eh eh) streetfood, we eten het in plaats van brood, we vullen het op duizend manieren en mijn moeder at het als het overbleef, in stukken gebroken in haar koffie met melk bij het ontbijt de volgende dag!
Het recept van de zelfgemaakte piadina bevat bloem reuzel of extra vierge olijfolie, gist voor hartige bereidingen of bakpoeder en kan dun, dikker en zelfs bladerdeeg gemaakt worden!

WIE HEEFT DE PIADINA ROMAGNOLA UITGEVONDEN?
Vanaf de oude Romeinen zijn er sporen van deze broodvorm.
De eerste geschreven getuigenis die we hebben van de piadina dateert uit het jaar 1371, toen in de Descriptio Romandiolae de kardinaal legate Anglico de Grimoard de ingrediënten van het recept beschrijft: “Het wordt gemaakt met tarwebloem, gemengd met water en op smaak gebracht met zout.
Bovendien is de piadina ingeschreven in de lijst van traditionele agroalimentaire producten (PAT) van de regio Emilia-Romagna en enkele verenigingen promoten en beschermen het, in 2003 vroegen zij de IGP-certificering aan, die vervolgens in 2014 werd verkregen.
In dit verband bestaan er twee versies, namelijk:
a) Piadina Terre di Romagna met een dikte van 4 tot 10 mm en een diameter variërend van 15 tot 30 cm.
b) Piadina Romagnola van Rimini is dunner en groter dan die welke ver van de kust wordt geconsumeerd, waarvan de specificaties een dikte tot 3 mm en een diameter van 23 tot 30 cm aangeven.

HOE VEEL MOET EEN BOLLETJE DEEG VOOR DE PIADINA DI ROMAGNA WEGEN?
Het gewicht van een piadina zonder vulling varieert in het algemeen van 100 tot 120 gram.
HOE GROOT MOET EEN PIADINA ZIJN?
VAN 15 TOT 25, DUS…
HOE LANG KAN EEN PIADINA WORDEN BEWAARD?
De piadina’s kunnen ongeveer 2 dagen in de koelkast worden bewaard in een luchtdichte container.
KUNNEN DE PIADINA’S VAN ROMAGNA WORDEN INGEVROREN?
Ze kunnen worden ingevroren nadat ze perfect zijn gekookt en afgekoeld.
HOE WARM JE EEN PIADA OP ALS WE HET HEBBEN INGEVROREN?
Ideaal zou zijn om een koekenpan met lage randen te gebruiken die het geheel kan bevatten zonder het te vouwen, zoals de crêpepan.
KAN DE REUZEL WORDEN VERVANGEN DOOR EXTRA VIERGE OLIJFOLIE?
Ja, zeker, en voor de aangegeven hoeveelheden hieronder voegen we 95 gram extra vierge olijfolie toe.
WAAR KUN JE DE PIADINA ROMAGNOLA KOKEN?
Het ideale instrument is de terracotta “testo”, maar we zijn uiteraard niet allemaal Romagnolen en we kunnen dit gereedschap niet altijd bij de hand hebben, dus… we kunnen een antiaanbakpan gebruiken en ook een metalen pan.
Het is essentieel dat het instrument goed heet is en we moeten een spatel en een vorkje gebruiken om de piada om te draaien en aan beide kanten perfect te koken.
WAT TE DRINKEN BIJ DE KLASSIEK GEVULDE PIADA DI ROMAGNA (rauwe ham, rucola, squacquerone)?
Een Albana di Romagna wijn, een Pagadebit of …. een mooi Pilsner bier en klaar is Kees!!!

10 IDEEËN OM DE PIADINA ROMAGNOLA TE VULLEN behalve de klassieke rauwe ham squacquerone en rucola…

1) PIADINA ROMAGNOLA MET ROASTBEEF EN ICEBERGSLAA EN SAUZEN NAAR WENS
2) PIADINA VAN ROMAGNA MET ROOMKAAS EN GEGRILDE GROENTEN
3) PIADA MET MOZZARELLA KERSENTOMATEN EN BASILICUM
4) PIEDA STREETFOOD ROMAGNAANS MET GOLFETTA SALAMI RICOTTA CRÈME EN PARMEZAAN
5) PIDA MET MORTADELLA CRESCENZA EN PISTACHEGRUIS
6) PIADINA MET WORST STRACCHINO EN GEKARAMELISEERDE UIEN
7) PIE’ MET ROOMKAAS ZALM EN RUCOLA
8) PIADINA MET KRUIDIGE GEGRILDE KIP HUMMUS VAN KIKKERERWTEN SLA
9) PIADA ROMAGNOLA MET SPECK BRIE EN RUCOLA
10) PIE’ D’RUMAGNA MET MOZZARELLA VLEESTOMATEN PESTO GENOVESE
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Ik heb een kanaal geopend met recepten, gratis en voor iedereen beschikbaar op WhatsApp, zonder meldingen en zonder geluid, waar je je op kunt abonneren door op de link hier te klikken https://whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F en elke dag kun je een zoet en een hartig recept lezen!
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°

PIADINA ROMAGNOLA FAMILIERECEPT
De keuken van ASI