De foto van de profiteroles met citroensmaak is niet bepaald het toppunt van perfectie, maar ik wilde niet dat de soesjes verdwenen onder deze heerlijke room en ik wilde er ook wat toefjes slagroom en wat reepjes gekonfijte schil aan toevoegen… KORTOM, IK WILDE TE VEEL EN UITEINDELIJK WERD HET EEN ROMMEL!!!!!!!!!!!!
Hoe dan ook, de soezentaart met citroen is heerlijk, dus…
Ik geef je ook het recept voor de klassieke profiteroles die altijd lekker is:
SNELLE PROFITEROLES
PROFITEROLES MET CITROENSMAAK
De keuken van ASI
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 45 Minuten
- Bereidingstijd: 1 Uur 30 Minuten
- Porties: 10 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten RECEPT PROFITEROLES MET CITROENSMAAK
- 16 soesjes
- 200 g suiker
- 6 eidooiers
- 600 ml melk
- 300 ml verse slagroom
- 4 biologische citroenen
- 60 g bloem 00
- 2 eetlepels poedersuiker
- q.b. gekonfijte citroen schillen
Gereedschappen RECEPT PROFITEROLES MET CITROENSMAAK
- Pannen
- Spatels
- Raspen
- Kleine potten
- Spuitzakken
VOOR DE BEREIDING VAN HET RECEPT PROFITEROLES MET CITROENSMAAK
Ik begin het recept van het zomerdessert met citroensmaak door de schil van 2 citroenen te raspen en het sap eruit te persen.
Ik snijd de schil van de overige citroenen in reepjes en pers ze uit om ongeveer 170 ml sap te krijgen.
In een kleine pan leg ik de schilreepjes, de geraspte schil en 120 gram kristalsuiker en laat dit ongeveer 8/10 minuten op een laag vuur staan, voortdurend roerend.
Met een tang haal ik de reepjes eruit en leg ze op een schoteltje om de citroenachtige vloeistof af te laten koelen.
Ik maak de banketbakkersroom door de eidooiers met de suiker te kloppen, dan de bloem toe te voegen en tot slot de melk er langzaam bij te gieten om klontjes te voorkomen.
Ik doe de vloeistof in een pan en laat het op een laag vuur indikken terwijl ik voortdurend roer met een speciale spatel.
Wanneer de banketbakkersroom is ingedikt, dek ik hem af met plasticfolie erop en laat ik hem volledig afkoelen.
Intussen klop ik de verse slagroom met poedersuiker op met de mixer.
Ik weeg de room en verdeel deze in twee ongeveer gelijke delen.
Ik vul de 16 soesjes met een spuitzak met de helft van de banketbakkersroom die inmiddels is afgekoeld en dompel ze in de resterende room waarin ik 140 g koude siroop en de opgeklopte, gezoete slagroom heb toegevoegd.
Dan rest mij alleen nog om de piramide van soesjes te maken voor de citroen profiteroles door de gekarameliseerde citroenreepjes toe te voegen.
Eet smakelijk!
Annalisa
BRON DONNA MODERNA
