Bij het bereiden van dit gerecht, de rigatoni alla Gonzaga
te zien in ‘Facile con gusto’ van maart 2022, herinnerde ik me een mooie excursie die ik met mijn gezin maakte naar Sabbioneta, een stadje nabij Mantova dat ik aanraad om te bezoeken vanwege de schoonheid van de vele monumenten daar, waaronder ik een levendige herinnering heb aan het Teatro all’Antica, vol pathos en harmonie!
De Gonzaga, de heersers van Mantova, hebben door hun koks sporen nagelaten in onze historische gastronomie, vooral dankzij de chef-kok Bartolomeo Stefani, die in de zeventiende eeuw begon met het opschrijven van de gerechten die hij aan het hof maakte in zijn handboek “L’arte del ben cucinare”.
Het lijkt er dus op dat deze eerste alla Gonzaga echt het resultaat is van zijn vernuft, en dat hij een voorliefde had voor nootmuskaat en kaneel, die hij vaak toevoegde aan zijn gerechten!
Ik dank de creativiteit van kok Stefani, maar zoals altijd nodig ik jullie uit, en heb ik mezelf uitgenodigd, om de ingrediënten af te wegen, vooral de specerijen die je bij de ingrediënten vindt, want een gram te veel kan het evenwicht en de zoetzure smaak van het hoofdgerecht verpesten!
Als je helemaal niets wilt horen over de creativiteit van Bartolomeo Stefani … dan nodig ik je uit om een pesto van hazelnoten, amandelen, rozijnen, grana en basilicum te maken … het zullen geen rigatoni alla Gonzaga zijn, maar je hebt wel een uitstekende pesto om te smeren op toastjes of om de pasta mee te kruiden!
SSSSSSSSSSSSSSSTHHHH blijft onder ons hè hè!
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Ik heb een kanaal van recepten voor iedereen geopend en gratis op WhatsApp, geen meldingen en geen geluid, waar je je kunt aanmelden door op de link hier te klikken https://whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F en elke dag kun je een zoet en een hartig recept lezen !
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
RIGATONI ALLA GONZAGA
De keuken van ASI
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 5 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Regionale Italiaanse
Ingrediënten
- 320 g rigatoni
- 50 g amandelen
- 50 g hazelnoten
- 20 g rozijnen
- 20 blaadjes basilicum
- 80 g Grana Padano DOP
- 20 g boter
- 1 snufje nootmuskaat
- 1 snufje kaneelpoeder
- 1/2 citroenschil (geraspt)
- q.b. zout
- q.b. peper
Gereedschappen
#adv
- Mixer
- Casseroles
- Bakplaten
Stappen
1)Voor de eerste stap voor de bereiding van het historische recept dat toebehoort aan de kok van de familie Gonzaga moet je de noten roosteren (om alle mogelijke aroma’s naar boven te halen) door ze op een bakplaat te leggen en 5 minuten op 200°C in de oven te zetten.
2) Laat de noten en amandelen afkoelen en leg de rozijnen in warm water.
3) Plaats vervolgens de hazelnoten, amandelen, uitgelekte rozijnen en basilicumblaadjes in de foodprocessor.
4) Zet aan en maal alles vrij fijn.
5) Doe de pesto in een kom en voeg de helft van de geraspte grana toe, de geraspte citroenschil en de snufjes specerijen (nootmuskaat en kaneel).
6) Voeg de extra vierge olijfolie toe en voeg de hoeveelheid gesmolten boter toe.
7) Kook de pasta in een pan met gezouten kokend water, giet het af tot het beetgaar is en meng het met ten minste een soeplepel kookwater van de pasta.
8) Bestrooi met de resterende kaas en breng op smaak met zout en peper.
9) Serveer de rigatoni alla Gonzaga dampend heet en …
Eet smakelijk!
Annalisa
KEER TERUG NAAR DE HOME VOOR NIEUWE EN HEERLIJKE RECEPTEN VAN DE BLOG De keuken van ASI
Hou je van mijn recepten? Volg me dan op je favoriete sociale netwerk! Je vindt me op INSTAGRAM PINTEREST YOU TUBE TWITTER en op de blogpagina op Facebook om geen enkel recept of special te missen en om de verschillende bereidingen met mij te bespreken!!!
Copyright 2022© Annalisa Altini, Alle rechten voorbehouden.
Annalisa adviseert…
1) Zoals hierboven vermeld, weeg de specerijen af of voeg alleen die toe aan de pesto die je het lekkerst vindt!
2) Het is een saus voor korte pastasoorten, maar niet te kort, dus ja tegen macaroni, mezze maniche, penne en pennette … nee tegen gramigna, dat zou voor mij een klonter worden!
3) Bewaar een glas heet water waarin de pasta is gekookt en voeg het beetje bij beetje toe terwijl je de pasta mengt en de pasta met de saus net heeft gemaakt.
4)SCHRIJF JE IN ALS JE IDEEËN EN RECEPTEN WILT DELEN OP MIJN KANAAL EN CHAT OP TELEGRAM zoek LaCucinaDiASI!
