Een heerlijke eerste gang die erg smakelijk en verleidelijk is, vandaag met rigatoni met prei en speck, maar ook lekker met andere korte pasta zoals trofie, sedanini, etc.
De prei is verwant aan knoflook en ui en wordt al duizenden jaren gekend, zoals de Egyptenaren en Romeinen erover spreken.
Ze hebben een zachtere smaak en zijn heerlijk in soepen, maar ook fijn gesneden, licht bebloemd en gefrituurd in hete olie!!
Op de blog vind je met de prei ook andere recepten zoals:
CREMA DI PORRI
QUICHE MET SPECK EN PREI
RIGATONI MET PREI EN SPECK
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 3 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten RECEPT RIGATONI MET PREI EN SPECK
- 320 g rigatoni
- 80 g prei (het witte deel)
- 60 g speck (in reepjes gesneden)
- 2 middelgrote eieren (3 als ze klein zijn)
- 3 eetlepels parmigiano reggiano (geraspt)
- q.b. extra vergine olijfolie
- 3 eetlepels melk
- q.b. zout en peper
VOOR DE BEREIDING VAN HET RECEPT RIGATONI MET PREI EN SPECK
We wassen en reinigen de prei door de wortels, de buitenste laag en het groene deel te verwijderen en het witte van de groente te bewaren.
De prei is een groente verwant aan de ui maar met een zachtere geur die kan worden gebruikt om soffritti te maken voor romige soepen, maar ze zijn ook heerlijk als ze heel dun gesneden zijn, licht bebloemd en gefrituurd!!
We snijden de prei dun en bakken deze in een beetje EVO-olie.
Zodra het goudbruin is, voegen we zout en peper toe en mengen we alles met de melk..
Wanneer het mengsel koud is, voegen we ook de licht geklopte eieren en de geraspte kaas toe.
In een apart pannetje bakken we in een beetje EVO-olie de speckreepjes, zonder ze echter hard te laten worden!
Zodra de romige saus van prei, speck en geklopte eieren klaar is, koken we de pasta in ruim gezouten water.
We herinneren ons dat voor een perfecte kooktijd van de pasta de verhouding zout, water en pasta belangrijk is.
Het wordt aangeraden om voor 1 liter water ongeveer 10 gram zout toe te voegen voor elke 100 gram droge pasta. Uiteraard hangt de juiste zoutheid ook af van het type zout, de soort pasta en hoe smaakvol de pastasaus is, evenals van hoe gevoelig ons smaakpalet is voor smaken en aroma’s!
We gieten de pasta af als deze ‘al dente’ is en voegen deze toe aan de saus van eieren, prei, melk en kaas, samen met de gebakken speck, en mengen alles om de pasta goed te omhullen.
We serveren het aan tafel en smakelijk eten met de rigatoni met prei en speck!
Annalisa
