Uit de serie “Laten we ons openstellen voor de wereld in de keuken” heb ik vandaag veel plezier gehad met het bereiden van de rijstpapierbloemen met zalm die ik beschouw, en ik weet niet of ik het verkeerd heb, als een smakelijk etnisch voorgerecht en voor mij prachtig om te zien en om te eten!
Ik kende dit ingrediënt niet omdat ik geen grote bezoeker ben van Aziatische etnische restaurants, maar toen ik een video op YouTube zag, kocht ik rijstpapier en experimenteerde ik met deze heerlijke rijstbloemen die enkele uren knapperig blijven en van tevoren gemaakt kunnen worden!
wordt gebruikt voor het maken van Aziatische loempia’s en in deze verpakking (kosten 6,83 voor 340 gram) zijn er veel vellen die voor gebruik 5 seconden in water moeten worden geweekt voordat ze worden gevuld met rijst, taugé, groenten en nog veel meer.
Het rijstpapier, delicaat en transparant, is ontstaan in China en wordt meestal gebruikt in de Vietnamese en Thaise keuken, vooral voor wraps en NEM-loempia’s.
Het rijstpapier wordt gemaakt van rijstmeel en tapiocazetmeel, het wordt droog en hard gekocht, kan zowel rauw als gekookt worden geconsumeerd en gevuld met bijna alles, zou ik zeggen, en ik raad groenten aan zoals wortels, paprika’s en sla, en het kan worden op smaak gebracht met kruiden zoals peterselie, bieslook, basilicum en munt.
Behalve frituren zoals ik voorstel, moet het rijstpapier worden gerehydrateerd in warm of koud water voor gebruik, zoals voor het maken van Vietnamese loempia’s.
RIJSTPAPIERVELLEN kunnen ook in de oven worden gebakken, maar het is eerst raadzaam om ze met extra vierge olijfolie in te smeren.
Omdat ik deze dubbele bloem maak, heb ik er natuurlijk iets meer van gebruikt, maar de kosten lijken me redelijk goedkoop om het te kunnen doen, hoewel niets je ervan weerhoudt grote bloemen te maken met de hele cirkel van rijstpapier, dat ongeveer 16 cm is.
Ik heb geprobeerd twee bloemen van verschillende grootte van rijstpapier uit te knippen en ze “vastgeplakt” met enkele gekookte rijstkorrels gemengd met een snufje kurkuma, een soort eetbare lijm.
Nadat ik de 2 bloemen had vastgeplakt, heb ik ze 10 seconden in hete olie gefrituurd, met een stokje in het midden gedrukt om de rijstpapieren bloemblaadjes te openen (De video hieronder is heel duidelijk!!)
Ik heb deze knapperige rijstpapierbloemen met wat zalm geserveerd, eenvoudig gebakken met een gebakken prei en extra vierge olijfolie en wat korrels van de roze peper die ik geweldig vind!
Een paar vers gehakte bieslook en het gerecht van rijstpapierbloemen met zalm en bieslook is klaar om op tafel te worden gezet!
De bereidingstijd varieert als je al een handje gekookte rijst in de koelkast hebt, natuurlijk!
P.S. Dit gerecht is een proef, een poging en ik laat je enkele indicatieve hoeveelheden achter, maar het is zo eenvoudig dat er geen problemen zullen zijn, integendeel, bedenk nieuwe smaken en laat me je ideeën achter in de reacties als je wilt!
RIJSTPAPIERBLOEMEN MET ZALM
De keuken van ASI
creatief en gastronomisch voorgerecht
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 5 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 10 rijstpapierbloemen
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Aziatisch
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 50 g rijst (Ik had Romeinse rijst in huis en heb dit type gebruikt)
- 1 snufje kurkuma poeder
- 200 g zalm
- naar smaak prei (1 cm prei, alleen het witte gedeelte)
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie
- naar smaak bieslook
- enkele roze peperkorrels (enkele korrels van de zogenaamde roze peper)
- naar smaak zout
- naar smaak zonnebloemolie (arachide is het meest geschikt voor frituren)
Gereedschap
#adv
- Schaar
- Kookpannen
Stappen
1) eerst moet je de rijst koken in gezouten kokend water voor de tijd die op de verpakking staat, en dan, na het goed afgieten, laat ik het afkoelen
2) terwijl de Romeinse rijst voor mij kookt, knip ik met een schaar voor elke portie 2 RIJSTPAPIERBLOEMEN van verschillende grootte en je hoeft volgens mij geen tests te doen, belangrijk is dat de BLOEMBLAADJES hoog zijn zodat ze gemakkelijker tijdens het koken kunnen openen
3) ik meng de rijst met kurkuma in powder en leg de grootste bloemen op een oppervlak, met een snufje gekruide rijst in het midden en plak meteen het kleinere bloemetje erop
4) als de zonnebloemolie op temperatuur is, frituur ik een voor een de rijstpapierbloemen en na 7/8 seconden leg ik ze voorzichtig op keukenpapier
5) ik ga door tot ik de rijstbloemen op heb en ga snel de zalm bakken
6) de verse zalmfilet heb ik in blokjes gesneden en slechts even de prei met olie in een pan gestoofd
7) als de prei transparant is voeg ik de zalm toe, breng op smaak met zout en voeg ook enkele korrels van de zogenaamde roze peper toe
8) enkele minuten koken, dan zet ik het vuur uit en bestrooi ik de verse zalmblokjes met bieslook
9) ik pak mijn rijstpapierbloemen, leg in het midden als een stamper enkele blokjes gekookte zalm en gekruid en serveer op tafel
Eet smakelijk met het smakelijke en creatieve voorgerecht met rijstpapierbladen en zalm!
Annalisa
KEER TERUG NAAR DE HOME de keuken van ASI VOOR NIEUWE EN LEKKERE RECEPTEN…
Vind je mijn recepten leuk? Volg me dan op je favoriete sociale netwerk! Je vindt me op INSTAGRAM PINTEREST YOU TUBE TWITTER en op de blogpagina op Facebook om geen enkel recept of special te missen en om de verschillende bereidingen met mij te bespreken!!!
Copyright © 2022 Annalisa Altini, Alle rechten voorbehouden
Annalisa raadt aan…
1) De snel gebakken zalm past uitstekend bij de rijstpapierbloemen, maar volgens mij zou het ook niet misstaan om een lepel guacamole met avocado toe te voegen…
