Uit de serie “Laten we in de keuken de wereld ontdekken” heb ik me vandaag vermaakt met het maken van de rijstpapierbloemen met zalm, wat ik misschien ten onrechte een smakelijk etnisch voorgerecht vind en voor mij prachtig om te zien en te eten!
Ik kende dit ingrediënt niet omdat ik niet vaak Aziatische etnische restaurants bezoek, maar nadat ik een video op YouTube had gezien, kocht ik rijstpapier en experimenteerde ik met deze heerlijke rijstbloemen die enkele uren knapperig blijven en van tevoren gemaakt kunnen worden!
wordt gebruikt om Aziatische loempia’s te maken en in deze verpakking (prijs €6,83 voor 340 gram) zitten veel vellen die vóór gebruik 5 seconden in water moeten worden ondergedompeld en daarna gevuld kunnen worden met rijst, taugé, groenten en nog veel meer.
Rijstpapier is delicaat en transparant, is ontstaan in China en wordt meestal gebruikt in de Vietnamese en Thaise keuken om wraps en vooral NEM-loempia’s te maken.
Rijstpapier wordt gemaakt van rijstmeel en tapiocazetmeel, het wordt droog en stijf verkocht, kan zowel rauw als gekookt worden gegeten en kan met bijna alles gevuld worden. Ik raad groenten aan zoals wortels, paprika en sla, en smaak het vervolgens met kruiden zoals peterselie, bieslook, basilicum en munt.
Afgezien van het frituren zoals ik voorstel, moet rijstpapier voor gebruik worden gehydrateerd in lauw of koud water, net zoals voor Vietnamese loempia’s.
DE VELLEN RIJSTPAPIER kunnen ook in de oven worden gebakken, maar dan is het raadzaam ze eerst in te smeren met extra vierge olijfolie.
Omdat ik deze dubbele bloem maakte, heb ik er duidelijk wat meer gebruikt, maar de kosten lijken me redelijk voordelig om het te doen. Niets weerhoudt je ervan enorme bloemen te maken door het gehele cirkelvormige vel rijstpapier te gebruiken, dat ongeveer 16 cm per stuk is.
Ik heb geprobeerd twee bloemen van verschillende afmetingen uit rijstpapier te knippen en ze ‘vast te plakken’ met een paar korrels gekookte rijst, gemengd met een snufje kurkuma, een soort eetbare lijm.
Nadat ik de 2 bloemen had bevestigd, heb ik ze 10 seconden in heet olie gefrituurd en met een prikker in het midden gedrukt om de bladeren van het rijstpapier te laten openen (de video hieronder is heel duidelijk!!)
Ik serveerde deze knapperige rijstpapierbloemen met zalm eenvoudigweg door de zalm kort te bakken met een sauté van prei en extra vierge olijfolie en een paar korrels roze peper, die ik erg lekker vind!
Wat fijngehakte bieslook en het bord met rijstpapierbloemen met zalm en bieslook is klaar om geserveerd te worden!
De bereidingstijd varieert uiteraard als je al een handje gekookte rijst in de koelkast hebt!
P.S. Dit gerecht is een proef, een poging, en ik geef slechts richtlijnen, maar het is zo eenvoudig dat er geen problemen zullen zijn: verzin nieuwe toppings en laat me je ideeën achter in de reacties als je wilt!
RIJSTPAPIERBLOEMEN MET ZALM
De keuken van ASI
creatief en gastronomisch voorgerecht
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 5 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 22 Minuten
- Porties: 10 rijstpapierbloemen
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Aziatisch
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 50 g rijst (Thuis gebruik ik de rijstsoort 'Roma' en ik heb dit type gebruikt)
- 1 snufje kurkumapoeder
- 200 g zalm
- naar smaak prei (1 cm prei, alleen het witte deel)
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie
- naar smaak bieslook
- enkele roze peperkorrels (enkele korrels roze peper, ook vals peper genoemd)
- naar smaak zout
- naar smaak plantaardige olie (pindaolie is het meest geschikt voor het frituren)
Gereedschap
#adv
- Schaar
- Klein pannetje
Stappen
1) Het eerste wat je moet doen is de rijst koken in kokend gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking en nadat je hem goed hebt uitgelekt, laat je de rijst afkoelen.
2) Terwijl de rijst (Roma) kookt, knip ik met de schaar per portie 2 RIJSTPAPIERBLOEMEN van verschillende afmetingen en je hoeft er geen proeven mee te doen; het belangrijkste is dat de BLOEDEBLADEN hoog genoeg zijn zodat ze tijdens het koken gemakkelijker open gaan.
3) Meng de rijst met het kurkumapoeder en leg op een werkvlak de grotere bloemen, leg een snufje gekruide rijst in het midden en plak meteen het kleinere bloemetje vast.
4) Zodra de plantaardige olie op temperatuur is, frituur ik één voor één de rijstpapierbloemen en na 7/8 seconden leg ik ze voorzichtig op keukenpapier.
5) Ga door totdat alle rijstbloemen gebruikt zijn en ga dan snel de zalm sautéen.
6) De verse zalmfilet heb ik in blokjes gesneden en even laten stoven met prei en olie in een pan.
7) Zodra de prei glazig is, voeg ik de zalm toe, breng op smaak met zout en voeg ook een paar korrels roze peper toe.
8) Een paar minuten koken, zet dan het vuur uit en bestrooi de zalmblokjes met bieslook.
9) Pak de rijstpapierbloemen en leg in het midden als een meeldraad een paar blokjes gebakken zalm, breng op smaak en serveer.
Eet smakelijk met dit smaakvolle en creatieve voorgerecht met rijstpapier en zalm!
Annalisa
GA TERUG NAAR HOME – de keuken van ASI VOOR NIEUWE EN HEERLIJKE RECEPTEN…
Vinden jullie mijn recepten leuk? Volg me dan op je favoriete sociale netwerk! Je vindt me op INSTAGRAM PINTEREST YOU TUBE TWITTER en op de blogpagina op Facebook zodat je geen enkel recept of speciale post mist en met mij de verschillende bereidingen kunt bespreken!!!
Copyright © 2022 Annalisa Altini, Alle rechten voorbehouden
Annalisa raadt aan…
1) De snel gebakken zalm past heel goed bij de rijstpapierbloemen, maar het zou ook niet slecht zijn om een eetlepel guacamole met avocado erbij te serveren…
