De risotto met champignons en parmezaan is een romig en eenvoudig te bereiden hoofdgerecht, perfect om de geur van verse herfstchampignons naar de tafel te brengen, gecombineerd met de zachte romigheid van parmezaan die de smaak versterkt.
Met slechts enkele ingrediënten en een paar trucjes krijg je een risotto met een delicate smaak maar rijk, ideaal voor een snel diner of een familiemaaltijd.
Maar voor mij is dit gerecht ook een speciale herinnering. Vele jaren geleden huurden we een klein huisje met een moestuin in de buurt van Monterenzio met de collega’s van mijn ex-man: het waren zorgeloze dagen, gevuld met lachen en avonturen. Met de jongens (en hun vriendinnen) van de expedities van Il Resto del Carlino gingen we de bossen in op zoek naar paddenstoelen: een paar mooie parasolzwammen, een eekhoorntjesbrood (hoera) en veel champignons die meteen in de pan belandden.
Met een volle mand terugkomen was een manier om eenvoudige gerechten te improviseren om samen te delen.
In de keuken had ik niet veel gereedschap: ik deed het met wat er was en ik herinner me nog die keer dat ik de pasta voor de tagliatelle rolde met een fles in plaats van een deegroller! Het waren momenten van eenvoud, vrijheid en enthousiasme, waarin we gelukkig waren zonder het zelfs maar ten volle te beseffen, zucht zucht.
Vandaag, terwijl ik deze risotto met champignons en parmezaan bereid, denk ik graag aan die onschuld en hoop die misschien niet meer bestaan, maar die levendig blijven in mijn herinneringen als jonge vrouw. En elke hap ruikt een beetje naar die bossen en die eenvoudige vreugde die je niet vergeet.
VABBE’ vergeef me!
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Ik heb een receptenkanaal geopend dat voor iedereen gratis toegankelijk is op WhatsApp, zonder meldingen en zonder geluid, waar je je op kunt abonneren door op de link te klikken https://whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F en elke dag kun je een zoet en een hartig recept lezen!
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Altijd in het thema van een recept met paddenstoelen laat ik je hieronder nog een paar eenvoudige voorstellen:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 1 Minuut
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Herfst, Winter
Ingrediënten
- 320 g rijst (voor Carnaroli risotto)
- 300 g champignons
- 1 sjalot
- 40 g boter
- 60 g Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1/2 glas droge witte wijn
- 1 teen knoflook
- q.b. zout
- q.b. peper
- q.b. groentebouillon (ongeveer 1 liter)
Gereedschap
- Spatels
- Risotto makers
- Pollepels
VOORBEREIDING
Eerst maak ik de champignons schoon, snijd ze in plakjes en bak ze kort in een pan met een scheutje olie en een teentje knoflook. Ik breng ze op smaak met zout en peper en zet ze apart.
In een pan laat ik de SJAALOT fijngehakt met 20 g boter en een scheutje olie.
Voeg de rijst toe en bak deze een paar minuten, terwijl je steeds roert, dan blus ik af met de droge witte wijn en laat deze verdampen.Ga door met de bereiding door een pollepel per keer warme bouillon toe te voegen, terwijl je constant roert.
Halverwege de bereiding voeg ik de champignons toe die ik eerder heb gebakken in de pan. Blijf doorgaan met de bouillon totdat de rijst gaar is (ongeveer 15-18 minuten).Zet het vuur uit en wrijf de rest van de boter en de parmezaan. Roer goed, bedek de pan een minuut en serveer dan mijn risotto met een snufje Parmezaanse kaas.
Eenvoudig, goedkoop en heerlijk!
Eet smakelijk en veel kookplezier! Annalisa
Variaties
Naast champignons kun je in de risotto gebruiken:
– Verse of gedroogde eekhoorntjesbrood → de meest waardevolle, intense geur en uitgesproken smaak.
– Kantarellen (doorgeschoten of hanekammen) → vlezig, licht fruitig, heerlijk met parmezaan.
– Oesterzwammen (of oesters, oortjes) → gemakkelijk te vinden in de supermarkt, stevige textuur.
– Kleine schimmels → met een meer rustieke smaak, eerst koken voor de veiligheid omdat ze thermolabiele toxische stoffen bevatten (wateroplosbaar) die gastro-intestinale problemen kunnen veroorzaken als ze rauw of ondergegaard worden gegeten. Daarom moeten ze altijd worden gekookt in kokend water gedurende ongeveer 15-20 minuten, afgegoten en daarna gebakken in de pan of aan de risotto toegevoegd.
– Diepvries bosmengelingen → praktisch en reeds schoongemaakt, ideaal als je geen verse paddenstoelen hebt.
