De risotto met champignons en Parmezaanse kaas is een romig en eenvoudig te bereiden gerecht, perfect om aan tafel te genieten van de geur van verse herfstchampignons gecombineerd met de zachte romigheid van Parmezaanse kaas die de smaak versterkt.
Met slechts een paar ingrediënten en enkele trucjes krijg je een risotto met een delicate smaak maar rijk van smaak, ideaal voor zowel een snel diner als een familielunch.
Voor mij is dit gerecht ook een speciale herinnering. Veel jaren geleden huurden we een klein huisje met een tuin in de buurt van Monterenzio met de collega’s van mijn ex-man: het waren zorgeloze dagen, vol met gelach en avonturen. Met de jongens (en hun vriendinnen) van de expedities van Il Resto del Carlino gingen we de bossen in op zoek naar paddenstoelen: een paar mooie parasolzwammen, een eekhoorntjesbrood (hoera) en veel champignons die meteen in de pan gingen.
Terugkomen met een volle mand was een manier om eenvoudige gerechten te improviseren en samen te delen.
In de keuken had ik niet veel gereedschap: ik deed het met wat er was en ik herinner me nog die keer dat ik het deeg voor de tagliatelle uitrolde met een fles in plaats van een deegroller! Het waren momenten van eenvoud, vrijheid en enthousiasme, waarin we gelukkig waren zonder het helemaal te beseffen, zucht zucht.
Vandaag, terwijl ik deze risotto met champignons en Parmezaanse kaas maak, hou ik ervan om te denken aan die onschuld en hoop die er misschien niet meer zijn, maar die levend blijven in mijn herinneringen als jonge vrouw. En elke hap ruikt een beetje naar die bossen en die eenvoudige vreugde die je niet vergeet.
Sorry VABBE’!
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Ik heb een kanaal met recepten geopend voor iedereen en gratis op WhatsApp zonder meldingen en zonder geluid, waaraan je je kunt abonneren door op de link hier te klikken https://whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F en elke dag kun je een zoet en een hartig recept lezen!
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Altijd in het TEMA-recept met champignons laat ik je hieronder enkele eenvoudige voorstellen:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 1 Minuut
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Herfst, Winter
Ingrediënten
- 320 g rijst (voor Carnaroli risotto)
- 300 g champignons
- 1 sjalot
- 40 g boter
- 60 g Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1/2 glas droge witte wijn
- 1 teentje knoflook
- q.b. zout
- q.b. peper
- q.b. groentebouillon (ongeveer 1 liter)
Gereedschap
- Spatels
- Risottopannen
- Pollepels
VOORBEREIDING
Eerst maak ik de champignons schoon, snijd ze in plakjes en bak ze in de pan met een scheutje olie en een teentje knoflook. Ik breng ze op smaak met zout en peper en zet ze apart.
In een pan laat ik de fijngesneden sjalot smoren met 20 g boter en een scheutje olie.
Ik voeg de rijst toe en rooster deze een paar minuten, terwijl ik voortdurend roer, dan blus ik af met de droge witte wijn en laat deze verdampen.Ik ga verder met koken door er steeds een soeplepel hete bouillon aan toe te voegen en continu te roeren.
Halverwege de kooktijd voeg ik de gebakken champignons toe. Ik blijf bouillon toevoegen tot de rijst gaar is (ongeveer 15-18 minuten).Met het vuur uit meng ik de resterende boter en de Parmezaanse kaas erdoor. Ik roer goed, dek de pan een minuut af en serveer dan mijn risotto met een beetje Parmezaanse kaas.
Eenvoudig, goedkoop en heerlijk!
Eet smakelijk en veel kookplezier! Annalisa
Variaties
Naast champignons kan je in de risotto gebruiken:
– Verse of gedroogde eekhoorntjesbrood → de meest gewaardeerde, intense geur en uitgesproken smaak.
– Kantarellen (hanenkammen of hoorn des overvloeds) → vlezig, licht fruitig, heerlijk met Parmezaanse kaas.
– Pleurotus (of oesterzwammen, oorschelpen) → gemakkelijk te vinden in de supermarkt, stevige textuur.
– Stobbezwammen → met een meer rustieke smaak, vooraf koken voor veiligheid omdat ze warmtelijke giftige stoffen (oplosbaar in water) bevatten die maagproblemen kunnen veroorzaken als ze rauw of onvoldoende gekookt worden gegeten. Daarom moeten ze altijd worden gekookt in kokend water gedurende ongeveer 15-20 minuten, uitgelekt en pas daarna gebakken of aan de risotto toegevoegd.
– Bevroren bosmengsels → handig en al schoongemaakt, ideaal als je geen verse paddenstoelen hebt.
