Het recept van vandaag is een romige en smaakvolle risotto met garnalen en saffraan die ik heb afgemaakt (of misschien verpest, dat weet ik nog niet) met de toevoeging van reepjes van alleen het groene deel van de courgette, licht gepaneerd en heel snel gefrituurd om bij het proeven een nieuwe textuur aan het gerecht te geven.
De risotto is een gerecht dat moeilijk te bereiden kan zijn en soms, als ik het maak, begrijp ik dat ik gewoon rijst met iets gemaakt heb en geen romige en aangename risotto die niet alleen lekker is maar ook mooi om te zien.
Er zijn verschillende stromingen over hoe je het moet maken: met het aanbakken van de korrels droog of in vetten, en elke beroemde chef heeft zijn eigen idee over deze verschillende kookmethodes. Ik rooster de korrels meestal in de boter waarmee ik soms een kleine basis gemaakt heb met wat fijngesnipperde ui of sjalot, en soms is het gerecht dan echt een succes.
Onder de reeds gepubliceerde recepten laat ik je hieronder een paar achter en ik herinner me bijna ontroerd de RISOTTO MET BARBERA EN BOSBESSEN — het was echt een gerecht van een grote sterrenchef, hemels!
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 5 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 25 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 320 g Carnaroli rijst (of andere rijst voor risotto)
- 1/2 ui (fijngehakt)
- 1 zakje saffraan
- 500 g garnalen
- 20 g boter
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 courgette (grote of 2 kleine, alleen het groene deel)
- 50 g droge witte wijn
- naar smaak groentebouillon
- naar smaak zout
- naar smaak peper
- naar smaak bloem
Benodigdheden
#ADV
- Pannen
- Messen
Stappen
1) In een pan doe ik de vetten, dus zowel de extra vierge olijfolie als een beetje boter, en zodra ze samengesmolten en warm zijn voeg ik de fijngehakte ui toe.
2) Wanneer de ui transparant is, voeg ik de rijstkorrels toe en rooster ze 2-3 minuten, al roerend zodat alles goed gemengd is.
3) Ik voeg de wijn toe en laat deze op middelhoog vuur verdampen.
4) Nu voeg ik een soeplepel bouillon toe waarin ik de saffraan heb opgelost en op laag vuur laat ik de rijst verder garen, waarbij ik extra bouillon toevoeg zodra het mengsel de neiging heeft uit te drogen.
5) Tegelijkertijd bak ik in een kleine koekenpan de garnalen kort aan (slechts totdat ze van kleur veranderen) en voeg ze toe aan de rijst.
6) Ik breng op smaak met zout en peper en maak het helemaal gaar.
7) In een andere kleine pan frituur ik snel de reepjes courgette (alleen het groene gedeelte met de dunschiller), nadat ik ze licht heb gepaneerd, en laat ze uitlekken op keukenpapier.
8) Als het gaar is, schik ik de borden en voeg op elk bord een paar gefrituurde courgetterepjes toe en daarmee is de risotto met garnalen en saffraan klaar!
Eet smakelijk!
Annalisa
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
GA TERUG NAAR DE HOMEPAGINA VOOR NIEUWE EN LEKKERE RECEPTEN VAN DE BLOG De keuken van ASI
Vinden jullie mijn recepten leuk? Volg me dan op INSTAGRAM en op de fanpage van de blog op Facebook zodat je geen recept of special mist en samen met mij de verschillende bereidingen kunt bespreken!!!
Copyright 2022© Annalisa Altini, Alle rechten voorbehouden.
Annalisa zegt…
De risotto met garnalen en saffraan heeft een delicate smaak, is romig en heerlijk — een gerecht dat we zeker kunnen opnemen in de zondagse menu’s en voor de komende eindejaarfeesten! Dag en bedankt!
