Het recept van vandaag is een romige en smaakvolle risotto met garnalen en saffraan dat ik heb afgemaakt (of verpest, ik weet het nog niet) met de toevoeging van reepjes van alleen het groene deel van de courgettes, net met bloem bestrooid en heel snel gefrituurd om een nieuwe textuur aan het gehemelte te geven bij het proeven.
De risotto is een moeilijk gerecht om te maken en soms als ik het maak, realiseer ik me dat ik rijst met iets heb gemaakt en niet een romige en aangename risotto die niet alleen lekker is maar ook mooi om te zien.
Er zijn verschillende stromingen over hoe het te maken, of het nu met droog roosteren van de korrels is of in vetten, en elke beroemde chef heeft zijn idee geuit over deze verschillende kookmethode. Ik rooster de korrels meestal in boter waarmee ik misschien een kleine basis heb voorbereid met ui of gesnipperde sjalot en soms is het gerecht echt een succes.
Onder de reeds gepubliceerde recepten laat ik je deze hieronder achter en herinner ik me bijna ontroerd de RISOTTO BARBERA EN BOSBESSEN, het was echt een gerecht van een grote sterrenchef, HEMELS!
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 5 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 320 g Carnaroli rijst (of andere voor risotto)
- 1/2 ui (fijngehakt)
- 1 zakje saffraan
- 500 g garnalen
- 20 g boter
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 courgette (groot of 2 kleine alleen het groene deel)
- 50 g droge witte wijn
- n.v.t. groentebouillon
- n.v.t. zout
- n.v.t. peper
- n.v.t. bloem
Gereedschap
#ADV
- Pannen
- Messen
Stappen
1) In een pan doe ik de vetten, dus zowel de EVO-olie als een beetje boter, en zodra ze gemengd en heet zijn, voeg ik de fijngehakte ui toe.
2) Als de ui doorschijnend is, voeg ik de rijstkorrels toe en rooster ze 2/3 minuten goed door elkaar te roeren.
3) Ik voeg de wijn toe en laat het op middelhoog vuur verdampen.
4) Nu voeg ik een lepel bouillon toe waarin ik de saffraan heb opgelost en op laag vuur laat ik de rijst koken, voeg meer toe als het gerecht dreigt droog te koken.
5) Tegelijkertijd bak ik in een klein pannetje kort de garnalen (gewoon de tijd om van kleur te veranderen) en voeg ze toe aan de rijst.
6) Ik breng op smaak met zout en peper en kook verder.
7) In een andere pan frituur ik snel de courgetterepjes (alleen het groene deel met de dunschiller gepakt), nadat ik ze licht met bloem heb bestrooid en ik laat ze uitlekken op keukenpapier.
8) Aan het einde van de kooktijd stel ik de borden samen en voeg in elk enkele gefrituurde courgettes toe, waarmee ik het recept van de risotto met garnalen en saffraan afmaak!
Eet smakelijk!
Annalisa
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
GA TERUG NAAR DE HOME VOOR NIEUWE EN SMAKELIJKE RECEPTEN VAN DE BLOG De keuken van ASI
Vinden jullie mijn recepten leuk? Volg me dan op INSTAGRAM en op de fanpagina van de blog op Facebook om geen enkel recept of speciale gelegenheid te missen en met mij de verschillende bereidingen te bespreken!!!
Copyright 2022© Annalisa Altini, Alle rechten voorbehouden.
Annalisa zegt…
De risotto met garnalen en saffraan heeft een delicate smaak, is romig en heerlijk, een gerecht dat we kunnen toevoegen aan de zondagsmenu’s en de komende feestdagen aan het einde van het jaar! Doei en bedankt!
