Vandaag risotto pasta met aubergines en mosselen, een zeer smakelijk hoofdgerecht, eenvoudig en een echte traktatie voor de smaakpapillen.
DE AUBERGINES zijn een zeer veelzijdige zomergroente die altijd gekookt moet worden gegeten om de solanine te verminderen, die het voedsel bitter en onverteerbaar zou maken.
De aubergines worden tijdens het koken van de pasta een crème die samensmelt met de tomaat en samen de MOSSELEN verheerlijk in een feest van grote heerlijkheid!
Ik gebruikte slechts één AUBERGINE, maar het was behoorlijk groot en ik heb de schelpen van de mosselen verwijderd omdat de gebruikelijke adolescent anders zou klagen, maar ik moet zeggen dat zelfs hij het waardeerde, en dat had ik niet anders verwacht…
Dit hoofdgerecht is heerlijk, probeer het!!! P.S. De foto doet de smaak geen eer aan omdat ik tussen het fotograferen door de pasta en saus heb gegeten…
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Ik heb een kanaal geopend met recepten voor iedereen, gratis op WhatsApp, zonder meldingen en zonder geluid. Je kunt je inschrijven door op de link hier te klikken https://whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F en elke dag kun je een zoet en een zout recept lezen!
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
RISOTTO PASTA MET AUBERGINES EN MOSSELEN
De keuken van ASI
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer, Alle seizoenen
Ingrediënten RECEPT RISOTTO PASTA MET AUBERGINES EN MOSSELEN
- 300 g rigatoni
- q.b. zout en peper
- 1 aubergines (Of 2, afhankelijk van de grootte)
- 400 g cherrytomaten
- 1 kg mosselen
- 1 teentje knoflook
- q.b. peterselie
- q.b. extra vierge olijfolie
- q.b. zaadolie (voor het frituren)
Gereedschappen RECEPT RISOTTO PASTA MET AUBERGINES EN MOSSELEN
#ADV
- Pan
- Koekenpan
- Mes
Bereiding RECEPT RISOTTO PASTA MET AUBERGINES EN MOSSELEN
Reinig en schrob de mosselen goed door onzuiverheden van de schelpen te verwijderen en de bissus te verwijderen.
Was ze goed onder stromend water en leg ze in een grote pan.
Dek ze af en laat ze opengaan op matig vuur door af en toe de pan te schudden.
Wanneer ze gaar zijn, verwijder de schelpen en bewaar de schelpdieren voor de uiteindelijke saus.
Was, droog en verwijder de steel.
Snijd de aubergine eerst in plakken van ongeveer 1 cm en vervolgens in blokjes.
Bak ze in zaadolie tot ze aan alle kanten goudbruin zijn, zodat je zacht en goed gaar voedsel krijgt.
Laat ze uitlekken en absorbeer het vet op keukenpapier.
Om de saus voor de RISOTTO PASTA te bereiden, giet je een beetje extra vierge olijfolie in een ruime pan en laat je de knoflook goudbruin worden.
Verwijder het vervolgens en voeg de CHERRYTOMATEN toe, gewassen en doormidden gesneden.
Laat op matig vuur koken gedurende 4/5 minuten en voeg dan de gefrituurde aubergineblokjes toe.
Breng op smaak met zout en peper.
Roer de saus goed door, voeg de geschilde mosselen toe.
Voeg de pasta toe en indien nodig een pollepel kokend water, en breng het tot koken volgens de aangegeven tijd op de verpakking.
Tijdens het koken mengen en smelten de ingrediënten tot een zoute en heerlijke crème die de pasta omhult en verheerlijkt.
Proef de risotto pasta met aubergines en mosselen en serveer het trots op tafel als het klaar is!
Jongens, wat is het lekker….eet smakelijk!
Annalisa
Adviezen en opmerkingen
RISOTTARE DE PASTA betekent de pasta koken rechtstreeks in de saus met toevoeging van een beetje kokend water.
Dit is duidelijk afgeleid van de kookmethode die we gebruiken voor risotto en het duurt iets langer dan het gebruikelijke koken in gezouten kokend water.
Het is een manier om macaroni, penne en andere vormen te koken die zo alle smaken van de saus maximaal absorberen, waardoor een zeer smakelijk gerecht ontstaat, en het is heel anders dan het typische en laatste bakken van de pasta of het mengen ervan voordat de borden worden samengesteld en geserveerd aan de gasten.
RISOTTARE DE PASTA zorgt ervoor dat het zetmeel zich bindt met de al gemengde en geharmoniseerde sauzen.
De klassieke methode is de al beschreven methode waarbij de rauwe pasta wordt toegevoegd en geleidelijk gaar wordt.
Anderen blancheren de pasta een paar minuten voordat ze het in de saus leggen en de bereiding voltooien.
Sommigen voegen kokende groentebouillon toe, ik geef de voorkeur aan alleen kokend water, maar ik ben geen chef…
Je kunt alle soorten pasta gebruiken, van harde tarwe, volkoren en andere: persoonlijk heb ik me beperkt tot klassieke rigatoni, penne en pennette, maar ik sta open voor de wereld ^_______^ !
Om de beste RISOTTO PASTA te bereiden is het heel belangrijk om een pasta van goede kwaliteit te koken en deze perfect te bereiden.
Pasta, vooral die gemaakt van harde tarwe semolina, blijft rauw van binnen als het onvoldoende wordt gekookt en de spijsverteringssappen kunnen het zetmeel niet aanvallen dat zo weinig gehydrateerd is. Aan de andere kant, als de pasta te gaar en te gehydrateerd is, is het glad en glijdt het snel door de maag en kan het behoorlijk onverteerbaar zijn voor ons lichaam.
Welke sauzen bereiden om de pasta te risotten? Voor RISOTTARE DE PASTA zijn die op basis van groenten, zoals courgettes, aubergines, erwten, champignons) heerlijk, omdat ze “oplossen” en de saus romigheid geven, maar je kunt echt variëren en geweldige en heerlijke gerechten creëren met vele andere ingrediënten.
Een eenvoudig en smakelijk idee kan zijn om een saus te maken met een beetje gehakte sjalotten, gedroogde tomaten, raspadura van Parmezaanse kaas en veel verse basilicum, in stukjes gescheurd met de vingers… #delicious!
RISOTTARE DE PASTA vindt niet iedereen leuk, integendeel, ik heb veel negatieve opmerkingen gelezen, maar ook beroemde chef-koks die experimenteren en gerechten creëren met deze kookmethode, zoals Igles Corelli en Moreno Cedroni.
Deze methode vereist ONVERMIJDELIJK pasta van uitstekende kwaliteit, aanzienlijk langere kooktijden en CONSTANTE AANDACHT… en misschien wordt het daarom niet wijdverspreid en gepromoot! P.S. Als je tijd en zin hebt om te lezen hoe beroemde chef-koks met pasta omgaan en verschillende kookmethoden proberen, zoek dan op internet naar de AMATRICIANA IN PRESSURE COOKER VAN DAVIDE SCABIN….
KIJK OOK NAAR
SPAGHETTI MET AUBERGINES EN PAPRIKA
TROFIE MET GARNALEN EN SINAASAPPEL
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°° RICETTEN… Hou je van mijn recepten? Volg me dan op je favoriete sociale netwerk! Je vindt me op INSTAGRAM PINTEREST YOU TUBE TWITTER en op de blogpagina op Facebook om geen enkel recept of speciaal te missen en de verschillende bereidingen met mij te bespreken!!! Copyright © 2018 Annalisa Altini, Alle rechten voorbehouden.
BRONNEN https://www.fondazioneveronesi.it/ — https://www.lacucinaitaliana.it/ —
