De rode risotto met venusschelpen is een heerlijk hoofdgerecht typisch voor de provincie Rimini in Romagna, een zeevruchtengerecht om ter plekke te bereiden en van grote smaak!
De marinara risotto is in mijn land dus niet wit zoals in het grootste deel van Italië, maar volgens de traditie van de armere cultuur van het gebied wordt het rood met de toevoeging van tomaat en weinig anders.
De rode visrisotto van Romagna heb ik bereid met alleen venusschelpen, maar het zou geweldig zijn als je ook inktvis, mosselen en garnalen toevoegt, waardoor het een mega romige en gemengde risotto wordt.
De venusschelpen zijn niet zichtbaar, maar ik zweer dat ze er zijn, zozeer zelfs dat ik van plan was de foto te kopiëren en met een stip de toevoeging van de schelpdieren aan te geven, maar ik hoop dat je me vertrouwt!
Het is essentieel om de venusschelpen vóór het koken minstens 3/4 uur in gezouten water te laten weken, zodat al het zand en onzuiverheden verdwijnen, en dan moet je de schelpen goed afspoelen en wassen.
Persoonlijk voeg ik 1 eetlepel grof zout toe per liter water en haal ik de venusschelpen eruit met een schuimspaan en ververs ik het water minimaal een paar keer voorzichtig.
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°Ik heb een kanaal met recepten voor iedereen geopend en gratis op WhatsApp, zonder meldingen en zonder geluid, waaraan je je kunt abonneren door op de link hier te klikken https://whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F en elke dag kun je een zoet en een hartig recept lezen! °°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°““““““““°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
RODE RISOTTO MET VENUSSCHELPEN
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 3 Minuten
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten RECEPT RODE RISOTTO MET VENUSSCHELPEN
- 2 teentjes knoflook
- 320 g rijst (voor Carnaroli risotto bijvoorbeeld)
- 1 kg venusschelpen
- 1 sjalot
- 1/2 glas droge witte wijn
- 400 g gepelde tomaten
- q.b. gehakte peterselie
- q.b. zout
- q.b. extra vergine olijfolie
Hulpmiddelen RECEPT RODE RISOTTO MET VENUSSCHELPEN
#ADV
- Wok
- Schuimspanen
- Pannen
- Risotto-pannen
VOOR DE BEREIDING VAN HET RECEPT RODE RISOTTO MET VENUSSCHELPEN
na het spoelen van de venusschelpen doe ik ze in een grote pan of wok met de geplette knoflook en bij middelmatige hitte laat ik de schelpen opengaan, waarbij ik duidelijk de gesloten verwijder en het kookvocht bewaar en filter.
Hak de sjalot fijn en doe het met een paar eetlepels extra vergine olijfolie in een nieuwe pan, laat het een paar minuten bakken.
Voeg dan de gepelde tomaten, gezeefd door een zeef, en een beetje kookvocht van de venusschelpen toe.
Ga verder met koken gedurende 7/8 minuten, voeg de gepelde venusschelpen toe en laat nog 10 minuten op laag vuur koken.
In een pan voeg ik een paar eetlepels EVO-olie toe en rooster de risotto rijst gedurende 2/3 minuten en voeg dan geleidelijk pollepels kokend water toe waaraan ik de kookvocht van de schelpdieren heb toegevoegd.
Ga verder met het koken van de rijst, voeg de warme saus van venusschelpen en tomaat toe en blijf roeren tot de rijstkorrels volledig gaar zijn.
Voeg een klontje ijskoude boter toe voor de romigheid, gehakte peterselie en serveer direct de rode risotto met venusschelpen uit Romagna!
Als je van pittig houdt, voeg dan ook een paar vlokken gedroogde chilipeper toe ….
Eet smakelijk! Annalisa
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
GARNALENRISOTTO MET SAFFRAAN lees → https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/ricetta-risotto-con-gamberi-e-zafferano/
KOUDE RIJST TIMBAAL MET GARNALEN lees → https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/sformato-di-riso-freddo-con-gamberi/
Ik herinner je eraan dat je bovenaan het blogmenu een vergrootglas 🔎 kunt vinden waarmee je door een ingrediënt of de titel van een recept in te voeren, alle recepten kunt vinden met die titel of dat ingrediënt en ik hoop dat je onder deze recepten iets van je gading vindt!
