Het recept van de Romagnese manfettini in sepia-bouillon wilde ik al lange tijd maken omdat ik bij het woord Romagna en al zijn afgeleiden meteen alert en klaar ben om alles beter te begrijpen!
Het recept van de manfrigul komt uit het kookboek van Annalisa Barbagli, een geweldige journaliste van Gambero Rosso die me jaren geleden vriendelijk het recept van de taart Barozzi stuurde die ik niet online kon vinden en het is erg lekker!
Natuurlijk moet je in het zomerseizoen (en ik herinner me dat het seizoen voor sepia van juni tot de herfst is) deze vissoep op kamertemperatuur eten omdat de hitte zwaar is, maar ik verzeker je dat het echt smakelijk is en de moeite van het proeven waard is in elk seizoen!
De manfettini kunnen ook worden genoten in een bouillon van bonen en venusschelpen en zijn altijd heel lekker!
Als je de manfettini of malfattini niet kent, laat ik je mijn recept zodat je het deze winter kunt proberen met een goede vleesbouillon!
Deze pasta, ook wel grattini genoemd in andere delen van Italië, moet rusten en drogen, dus je moet het minstens een paar uur voor de maaltijd maken of beter nog de avond ervoor voor de volgende dag.
ROMAGNESE MANFETTINI IN SEPIA-BOUILLON
De keuken van ASI
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Herfst
Ingrediënten van het recept Romagnese manfettini in sepia-bouillon
- 100 g 00 bloem
- 1 ei
- 2 sepia
- 1 ui (klein)
- 1 teentje knoflook
- naar smaak peterselie (fijngehakt)
- 1/2 citroen (alleen schil en optioneel)
- 100 g tomatensaus
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1/3 glas witte wijn
- naar smaak zout
- naar smaak peper
Gereedschappen
- Braadpannen
- Messen
Stappen
1) Zoals ik al zei in de inleiding van het zeerecept, bereid ik de manfettini voor: ik maak ze van tevoren klaar omdat deze korreltjes, deze pasta-grattini moeten drogen, stevig moeten zijn onder de vingertoppen, dus…
2) kneed ik daarom de bloem in een fontein met het ei, maak ik een bol die ik 30 minuten laat rusten, snijd het dan op een dikte van ongeveer een appelschil en maak ik deze Romagnese pasta met een mes.
3) Voor de sepia-bouillon maak ik de weekdieren schoon of laat ik ze schoonmaken bij de viskraam; ik was ze onder stromend water en droog ze met keukenpapier.
4) Snijd ik de sepia grof en hak ze dan in zeer kleine stukjes met de mixer.
5) Hak ik de ui fijn en fruit ik deze in extra vergine olijfolie in een braadpan en wanneer het gaar is, voeg ik de fijngehakte knoflook toe met een paar takjes peterselie.
6) Roer ik goed de ingrediënten in de pan en voeg ik de gehakte sepia toe en verhoog ik de vlam, waarbij ik het zout en de peper aanpas.
7) Giet ik de droge witte wijn in en laat ik het vocht verdampen, voeg daarna de tomatensaus toe en laat ik het ongeveer 5/6 minuten koken op middelhoog vuur.
8) Nu voeg ik ongeveer 700 ml water toe aan de sepia-bouillon, afhankelijk van de gewenste dikte. Ik laat dan verder koken gedurende ongeveer 30 minuten op laag vuur met een deksel.
9) Op dit punt voeg ik de malfattini of Romagnese manfettini toe aan de pot; proef ik de sepia-bouillon en indien nodig pas ik de smaak aan en ga ik verder met het koken van de typische verse pasta van Romagna voor ongeveer 4/5 minuten.
10) Laat ik afkoelen en breng ik de Romagnese soep van manfettini in sepia-bouillon naar de tafel.
Eet smakelijk!
Annalisa
KEER TERUG NAAR DE HOME VOOR NIEUWE EN LEKKERE RECEPTEN VAN DE BLOG De keuken van ASI
Vinden jullie mijn recepten leuk? Volg me dan op je favoriete sociale netwerk! Je vindt me op INSTAGRAM PINTEREST YOU TUBE TWITTER en op de blogpagina op Facebook om geen enkel recept of speciale te missen en de verschillende bereidingen met mij te bespreken!!!
Copyright 2022© Annalisa Altini, Alle rechten voorbehouden
Annalisa adviseert…
1) De sepia is een weekdier dat in de milde periodes van het jaar wordt gevangen, tussen de lente en de late herfst, en om ze schoon te maken wordt het interne bot, de inkt en de ingewanden verwijderd.
2) In plaats van de malfettini kunnen we de FREGULA sarda gebruiken en het gerecht zal toch heerlijk zijn!
