De Romagnolese cappelletti van magere, met alleen kaasvulling, zijn een gerecht waarmee ik ben opgegroeid. Het is een voedsel dat mijn moeder maakte en ik herinner me ook die zondagen dat ze, uit angst dat het deeg zou uitdrogen, riep ‘Luigiiiiii” en mijn vader kwam en begon de vierkantjes van vers gevuld deeg te sluiten. Wat mooie herinneringen aan een tijd die helaas definitief voorbij is…

Ik heb “van magere” toegevoegd omdat er in Romagna verschillende versies met ook vleesvullingen zijn die voor mij alleen overeenkomen met de Bolognese tortellini.
Om geen verhoudingen op het oog te schrijven zoals Maria, dat wil zeggen mijn moeder, thuis deed na vele jaren praktijk, heb ik de ingrediënten uit het boek “De oneindige sfoglia” geschreven door de Vereniging Sfogline van Bologna en provincie en uitgegeven door I quaderni del Loggione (kosten € 9).

Mijn moeder deed raviggiolo, nootmuskaat, eieren en grana en ik sluit mijn ogen terwijl ik die omhullende en intense smaak mentaal opnieuw proef!
De caplèt zijn voor de Romagna-traditie een gerecht dat naar feest, zondag, Kerstmis smaakt en ze zijn anders, zoals al gezegd, zowel in de vulling als in de vorm dan de beroemde Bolognese neven.

De Romagnolese cappelletto van magere moet mooi vol zijn met een grootte van 5/6 cm aan de zijkant, omdat het verse deeg de mond moet vullen, zodat je beter de romigheid van de vulling kunt ‘voelen’.
Nadat je de fontein met de bloem hebt gemaakt en het deeg hebt uitgerold, moet je snel de vulling erin doen en ze sluiten, terwijl je de resterende sfoglia bedekt met een doek, zodat het niet uitdroogt.

In sommige teksten heb ik gelezen dat je voordat je ze sluit met een natte vinger de randen van de cappelletto moet bevochtigen, maar eerlijk gezegd heb ik mijn moeder dat nooit zien doen en heb ik het ook zelf nooit gedaan: ik denk dat het een trucje is voor degenen die niet te ervaren zijn met vers EIERPASTA met de hand uitgerold en als je het deeg goed maakt, heb je het niet nodig!

De vulling van de cappelletti voor mij, als Romagna-inwoner van Granarolo Faentino, een dorp op ongeveer 9 km van Faenza (Ra), is strikt van magere, maar er zijn ook versies met een mix van vlees en kaas.
Er is ook een derde versie die ik in het boek “Civiltà della tavola contadina in Romagna” van Liliana Babbi Cappelletti (eh eh eh) heb gevonden, uitgegeven door Idea Libri, met de aanwezigheid van gekonfijte citroen, typisch voor de stad Cesena.

De CAPLET i cappelletti moeten aan tafel geserveerd worden gekookt in KIPPEN- of HENNENBOUILLON.
We zullen ze met zorg en liefde in de kokende bouillon gieten, ze moeten dan beetgaar worden gekookt en tenslotte, en HEEL BELANGRIJK, moeten ze 3/4 minuten in de pan rusten voordat de azdora de individuele borden kan samenstellen.

°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Ik heb een kanaal geopend met recepten voor iedereen en gratis op WhatsApp zonder meldingen en zonder geluid, waarop je je kunt abonneren door op de link hier te klikken https://whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F en elke dag kun je een zoet en een hartig recept lezen!
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°

ROMAGNOLESE CAPPELLETTI VAN MAGERE
De keuken van ASI