Vandaag stel ik je een smakelijk gerecht voor met een bijzonder ingrediënt dat ik voor het eerst in mijn keuken heb gebruikt: de Sardijnse fregola gecombineerd met venusschelpen, een soort van zeer smakelijke risotto!
Fregola of fregula, zoals Wikipedia leert, is een speciaal soort griesmeel pasta geproduceerd in het prachtige Sardinië!
De “fregula, beschikbaar in verschillende maten, wordt geproduceerd door het “rollen” van griesmeel binnen een grote aardewerken kom en geroosterd in de oven. Het verschijnt in de vorm van onregelmatige balletjes met een diameter variërend van 2 tot 6 millimeter” (Wikipedia docet).
Het eerste document dat dit bijzondere voedsel noemt, is het Statuut van de Molenaars van Tempio Pausania uit 1300, waarin de bereiding wordt gespecificeerd en gereguleerd, die strikt van maandag tot vrijdag moest plaatsvinden om het gebruik van water, essentieel voor de irrigatie van de velden, op zaterdag en zondag vrij te laten.
Fregola is een van de symboolvoedingsmiddelen van Sardinië en kan worden geserveerd als een risotto of meer met bouillon, zoals een soep, en combineert uitstekend met zeevruchten zoals kokkels, mosselen en venusschelpen!
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Ik heb een kanaal geopend met recepten open voor iedereen en gratis op WhatsApp, geen meldingen en geen geluid, waar je je voor kunt aanmelden door op de link te klikken hier https://whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F en elke dag kun je een zoet en een hartig recept lezen!
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
SARDIJNSE FREGOLA MET VENUSSCHELPEN
De keuken van ASI
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 3 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten RECEPT Sardijnse fregola met venusschelpen
- 300 g fregola
- 1 kg venusschelpen
- 2 teentjes knoflook
- 1/2 glas droge witte wijn
- 4 theelepels tomatensaus
- 6 cherrytomaten (in parten)
- q.b. groentebouillon
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. gehakte peterselie
- q.b. zout
- q.b. peper
Gereedschap RECEPT Sardijnse fregola met venusschelpen
- Kommetjes
- Pannen
Voorbereiding Recept Sardijnse Fregola met Venusschelpen
Het is uiterst belangrijk om eerst de venusschelpen te laten spoelen in gezouten koud water gedurende ongeveer 1 uur.
Na deze essentiële stap verzamelen we de venusschelpen en spoelen ze af onder stromend water.
In een grote pan plaatsen we 1 teen knoflook met 2 eetlepels olijfolie en als het sist voegen we de venusschelpen toe.
We voegen ook de wijn toe en laten de alcohol verdampen.
We laten de venusschelpen op hoog vuur openen en leggen ze daarna op een bord, waarbij we de nog gesloten schelpen verwijderen.
We halen een deel uit de schelp, terwijl we veel (naar mijn mening heel veel) met de schelp laten.
We filteren ook het kookvocht met een fijne zeef.
In een nieuwe pan plaatsen we de overgebleven knoflook en laten hem kleuren met 3 eetlepels olie.
We voegen de gewassen cherrytomaten toe en gesneden in partjes en de tomatensaus.
We mengen goed en koken ongeveer 10/15 minuten verder.
We gieten de fregola erbij en mengen alles goed.
We voegen de groentebouillon toe naarmate de bereiding opdroogt en brengen de Sardijnse fregola met venusschelpen tot het kookpunt, waarbij we in de laatste 3/4 minuten de venusschelpen toevoegen.
We regelen zout en peper en strooien gehakte peterselie over de bereiding voordat we deze op tafel zetten.
Eet smakelijk!
Annalisa
BRON recept later aangepast tijdens de bereiding GialloZafferano September 2020
