Dit recept, de savarin van taglierini met aspergecrème, behoort tot een vereniging genaamd het Club del Fornello, die in 1977 in Piacenza is opgericht en die tegenwoordig 42 afdelingen in heel Italië heeft met 700 leden (clubdelfornello.it).
Het oorspronkelijke doel van de Club was om familie- en traditionele recepten te waarderen en te delen. In de loop der tijd hebben ze ook nieuwe en moderne gastronomische bereidingen uitgevoerd en gepresenteerd.
De leden komen 5/6 keer per jaar samen om samen te koken, kookboeken te verzorgen en deel te nemen aan liefdadigheidsactiviteiten.
Een opmerkelijkheid van deze vereniging is dat mannen alleen als gasten worden uitgenodigd en geen actieve rol in de club hebben, een fantastische manier om de beroemde en trieste “roze quota’s” andersom in praktijk te brengen, haha!
Ik heb het recept van Sale & Pepe gehaald en vond het heel delicaat en aangenaam, maar als je met weinigen bent, halveer dan de hoeveelheden, want het is voor 6/8 personen!
HOE TE VARIËREN
deze smakelijke en delicate taglierini-ovenschotel?
Als je het idee leuk vindt maar een meer rustieke en sterk smakende eerste gang wilt, maak dan een saus op basis van worst of met een mix van kaassausen en laat de taglierinisaus intact.
Als je echter juist de pasta’s savarinsaus wilt variëren, raad ik aan om blokjes gekookte ham, verse rucola in stukjes, een brunoise van gekookte groenten toe te voegen en een eenvoudige saus voor de saus te laten, misschien een simpele bechamelsaus met parmezaanse kaas en een snufje nootmuskaat!
De taglierini (dikte 1,2 mm) is de perfecte pasta voor deze ovenschotel en ik raad aan geen pasta zoals tagliatelle of zelfs niet tagliolini (1 mm) te gebruiken!
DE BESCIAMEL
wordt bereid met het kookvocht van de asperges om de smaak te versterken en ook voor een lichtere bechamelsaus, maar nu … laten we gaan koken, kom op!
Andere timballi en ovenschotels recepten op de blog zijn:
RIJSTOVENSCHOTEL MET KOUDE GARNALEN
TIMBALLO PAGLIA EN FIENO MET GEHAKTBALLETJES
SAVARIN VAN TAGLIERINI MET ASPERGECREME
De keuken van ASI
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: vorm cm
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 400 g taglierini met ei
- 500 g verse vloeibare room (of keukenroom)
- 5 eieren (medium)
- 150 g parmigiano reggiano (geraspt)
- q.b. nootmuskaat
- q.b. zout
- 1 bos asperges
- 40 g boter
- 40 g bloem
- 300 g aspergekookwater
- 2 eetlepels parmigiano reggiano (geraspt)
- q.b. zout
- q.b. peper
Bereiding
Om dit speciale voorgerecht van het Club del Fornello te bereiden, begin ik met het bereiden van de savarinsaus met asperges.
Ik klop dan in een kom de room met de eieren en de geraspte parmezaan en kruid het mengsel met zout, peper en nootmuskaat.
Ik vet een savarinvorm in(ik gebruik bescheidener een tulbandvorm) van 22 cm doorsnee en bestrooi deze met paneermeel, waarbij ik de overtollige verwijder.
Ik kook de taglierini in gezouten kokend water, giet ze af als ze al dente zijn en voeg ze toe aan de zojuist gemaakte saus op basis van eieren en verse room.
Ik meng goed en giet vervolgens de taglierini in de eerder ingevette en met paneermeel bestrooide vorm en strijk het goed glad.
Ik bak de op smaak gebrachte taglierini savarin met saus op een temperatuur van 180°C gedurende ongeveer 30 minuten en ga verder met het maken van de aspergesaus.
Ik maak de asperges schoon, verwijder het witte aardse deel met een dunschiller en kook ze 8/10 minuten in gezouten water.
Zodra ze gaar zijn, giet ik ze af en BEWAAR HET KOOKWATER!
Ik snijd de toppen af en leg ze in een kom met ijs om de groene kleur te behouden en ga verder met het recept van de taglierini savarin met aspergesaus.
Voor de bechamelsaus doe ik de boter in een pan en zodra het gesmolten is, voeg ik de bloem toe en roer alles snel goed door elkaar.
Ik voeg de melk en een deel van het kookvocht toe om een vloeiende saus te verkrijgen.
Ik blijf het koken nog 4/5 minuten al roerend voortzetten.
Ik pureer nu de asperges (wat overblijft na het bewaren van de toppen) en voeg ze toe aan de bechamelsaus en meng het mengsel goed door.
Ik voeg ook de geraspte parmezaan toe en meng goed de inmiddels voltooide saus.
Ik haal de taglierini schaal uit de oven, keer hem om op de serveerschaal en laat het enkele minuten rusten.
Ik bedek de taglierini ovenschotel met de bechamelsaus met asperges en decoreer met de gereserveerde toppen.
Ik serveer de taglierini savarin met de overgebleven saus en smakelijk eten!!
Echt heerlijk, dit voorgerecht op basis van asperges!
Eet smakelijk!
Annalisa
BRON SALE & PEPE Clubdelfornello.it
