De savarin van taglierini met aspergeroom is een elegant en opvallend ovengerecht als voorgerecht, perfect voor een familiediner of een speciale gelegenheid. De pasta wordt in de vorm gelegd en in de oven gebakken met een delicate aspergeroom die het gerecht zacht en erg smakelijk maakt.
Dit recept savarin van taglierini met aspergeroom behoort tot een vereniging, het Club del Fornello, opgericht in Piacenza in 1977 en die vandaag 42 afdelingen in heel Italië telt met 700 ‘fornelle’ (clubdelfornello.it).
Het oorspronkelijke doel van de Club was het waarderen en delen van familie- en traditionele recepten en in de loop van de tijd zijn er ook nieuwe en moderne gastronomische bereidingen ontwikkeld.
De leden komen 5/6 keer per jaar samen om te koken, kookboeken te verzorgen en deel te nemen aan liefdadigheidsactiviteiten.
Een curiositeit van deze vereniging is dat mannen alleen uitgenodigd zijn en geen actieve rol in de club hebben — een fantastische manier om de beroemde en droevige “quotas voor vrouwen” om te draaien, haha!
Ik heb het recept gehaald van Sale & Pepe en vond het erg delicaat en aangenaam, maar als je met weinig personen bent, halveer dan de hoeveelheden want ze zijn voor 6/8 personen!
HOE TE VARIËREN
dit smakelijke en delicate taglierini-soufflé uit de oven?
Als je het idee leuk vindt maar een robuster voorgerecht met uitgesproken smaken wilt, maak dan een saus op basis van worst of een mengsel van kazen en laat de vulling van de taglierini onaangeroerd.
Als je echter de vulling van de savarin-pasta echt wilt variëren, raad ik aan stukjes gekookte ham toe te voegen, stukjes verse rucola, blokjes gekookte groenten en een eenvoudige saus te gebruiken, bijvoorbeeld een simpele bechamelsaus met Parmezaanse kaas en een snufje nootmuskaat!
De taglierino (dikte 1,2 mm) is de perfecte pasta voor deze timballo en ik raad af pasta als tagliatelle of de dunnere tagliolini (1 mm) te gebruiken!
DE BECHAMEL
wordt gemaakt met het kookvocht van de asperges om de smaak te versterken en ook voor een lichtere bechamelsaus. Maar nu… laten we koken, vooruit!
Andere recepten voor timballi en ovenschotels op de blog zijn:
KOUDE RIJSTTIMBAL MET GARNALEN 
TIMBALLO PAGLIA E FIENO MET GEHAKTBALLETSJES
SAVARIN VAN TAGLIERINI MET ASPERGEROOM
De keuken van ASI
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kooktijd: 40 Minuten
- Porties: stampo cm
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 500 g verse vloeibare room (of kookroom)
- 400 g taglierini met ei
- 5 eieren (middelgroot)
- 150 g Parmezaanse kaas (Parmigiano Reggiano) (geraspt)
- naar smaak nootmuskaat
- naar smaak zout
- 1 bosje asperges
- 40 g boter
- 40 g bloem
- 300 g kookvocht van asperges
- 2 eetlepels Parmezaanse kaas (geraspt)
- naar smaak zout
- naar smaak peper
Bereiding
Om dit speciale voorgerecht van het Club del Fornello te bereiden begin ik met het maken van de savarinsaus met asperges.
Ik klop in een kom de room met de eieren en de geraspte Parmezaanse kaas en breng het mengsel op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
Ik beboter een savarinvorm (ik gebruik eenvoudiger een donutvorm) van 22 cm diameter en bekleed deze met paneermeel, waarbij ik het overtollige verwijder.
Ik kook de taglierini in gezouten kokend water, laat ze al dente uitlekken en voeg ze toe aan de zojuist bereide saus op basis van eieren en room.
Ik meng goed en giet daarna de taglierini in de vorm die eerder geboterd en met paneermeel bestrooid is, en strijk het oppervlak glad.
Ik bak de savour van taglierini met saus in de oven op 180°C gedurende ongeveer 30 minuten en ga ondertussen verder met de aspergevulling.
Ik maak de asperges schoon door het aardse, witte deel met een dunschiller te verwijderen en ze 8/10 minuten te koken in gezouten water.
Als ze gaar zijn giet ik ze af en BEWAAR HET KOOKWATER!
Ik snijd de toppen af en leg die in een kom met ijswater om de groene kleur te behouden en ga verder met het recept voor de savarin van taglierini met aspergesaus.
Voor de bechamelsaus doe ik de boter in een pan en zodra die gesmolten is voeg ik de bloem toe en roer alles snel goed door.
Ik voeg de melk en een deel van het kookvocht toe om een vloeibare saus te krijgen.
Al roerend laat ik nog 4/5 minuten doorkoken.
Ik pureer nu de asperges (het deel dat overblijft nadat de punten apart zijn gehouden) en voeg ze toe aan de bechamelsaus, en meng het geheel goed.
Ik roer er ook de geraspte Parmezaanse kaas door en meng de saus nu goed afgemaakt.
Ik haal de schaal met gebakken taglierini uit de oven, keer hem om op de serveerschaal en laat een paar minuten rusten.
Ik bedek de taglierini-timbal met de asperge-bechamelsaus en decoreer met de apart gehouden aspergetoppen.
Ik serveer de savarin van taglierini met de resterende saus en eet smakelijk!!
Heerlijk, echt verrukkelijk dit voorgerecht op basis van asperges!
Eet smakelijk!
Annalisa
BRON SALE & PEPE Clubdelfornello.it
