Met de komst van de eerste kou en met de temperaturen die in Bologna flink zijn gedaald, is er niets beter dan jezelf te verwennen door een zachte gistgebak zoals de slakkenkoek voor het ONTBIJT te maken. Ik twijfelde of ik een bijzondere jam moest gebruiken, zoals die van sinaasappel en vlierbloesem gekocht bij IKEA, maar toen zag ik in de voorraadkast de savor, die heerlijke druivenjam die typisch is voor onze regio, en ik kon niet weerstaan: de keuze viel op dit recept voor zachte slakkenkoek, die met de savor, echt naar Emiliaanse traditie ruikt.
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Ik heb een kanaal geopend met recepten open voor iedereen en gratis op WhatsApp, geen meldingen of geluid, waar je je op kunt abonneren door op de link hier te klikken https://whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F en elke dag kun je een zoet en een hartig recept lezen!
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Altijd in het THEMA van gistgebak laat ik je hieronder nog enkele ideeën:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 270 g bloem 00
- 125 ml melk (lichtjes warm)
- 30 g suiker
- 20 g boter (zacht)
- 7 g geperste bakkersgist (of 2.5 gedehydrateerd)
- 1 snufje zout (rijkelijk)
- 50 g boter (zacht)
- 50 g suiker
- q.b. savor jam
Gereedschappen
- Voedselfilms
- Keukenrobots
- Mengkommen
- Zeefjes
Eenvoudige stappen met twee aparte rijsprocessen
Los de gist op in 50 ml warme melk met 1 theelepel suiker uit het totaal.
Laat 10 minuten rusten, totdat het “schuim” vormt.Doe in een kom de gezeefde bloem en de overgebleven suiker.
Giet dan de melk met gist erin en voeg geleidelijk de resterende melk toe.
Kneed totdat je een homogeen mengsel krijgt, voeg dan beetje bij beetje de zachte boter toe.
Voeg als laatste het zout toe.
Kneed het deeg voor de Slakkenkoek met savor goed totdat het glad en elastisch wordt.
Bedek en laat rijzen tot verdubbeling (1,5 – 2 uur).Deeg van de slakkenkoek voor het rijzen
Deeg van de slakkenkoek na het rijzen
Rol het deeg uit tot een rechthoek van ongeveer 1 cm dik.
Smeer de botercrème gemengd met suiker uit
en vervolgens de gekozen jam gelijkmatig.
Snijd het in stroken van ongeveer 4 cm en rol ze op in een spiraalvorm om de slakken te vormenPlaats de slakken in een ingevette en met bloem bestoven taartvorm of bekleed met bakpapier, en laat wat ruimte tussen elke slak.
Bedek met plasticfolie en laat 1 – 1,5 uur rijzen.
Zodra de slakken gerezen zijn, bak ze in een voorverwarmde oven op 165°C hete lucht (of 175°C statisch) voor 25-30 minuten, totdat ze zacht en goudbruin zijn.
Laat 10-15 minuten afkoelen, haal dan uit de vorm en laat volledig afkoelen bij voorkeur op een rooster.
Bestrooi indien gewenst met poedersuiker.Het is een ware lekkernij, de Slakkenkoek met savor – zachte zoetigheid uit de Emiliaanse traditie!
Eet smakelijk! Annalisa
Bewaring en bevriezing
Bij kamertemperatuur: 2 dagen, goed afgedekt met plastic folie of onder een glazen stolp, uit de buurt van warmtebronnen.
In de koelkast: tot 4 dagen, altijd afgedekt (maar moet op kamertemperatuur worden gebracht of licht worden opgewarmd voordat je het eet, want de kou maakt het hard).
In de vriezer: je kunt het al in slakkenvorm invriezen (na de eerste rijs, voor de tweede) of al gebakken.
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Als je het rauw invriest: haal het uit de vriezer, laat het ontdooien en laat het vervolgens de tweede rijs doorgaan, daarna bakken.
Als je het gebakken invriest: het blijft 1 maand goed, laat het ontdooien op kamertemperatuur en verwarm het enkele minuten in de oven om de versheid terug te krijgen.
👉 De beste manier om de zachtheid te behouden is door de stukken apart in plasticfolie te wikkelen of in een goed afgesloten diepvrieszak te plaatsen.
