Mijn zoon Andrea, niet tevreden met het feit dat hij veel kilo’s is afgevallen, is een echte fan geworden van ‘gezond’ eten in de zin van caloriearme voeding en hij zet me onder druk (en jongens, hij zette me al flink onder druk daarvoor…) zodat ik voor hem zeer, zeer lichte lunchjes en avondmaaltijden maak!! Eerlijk gezegd bij een lunch buiten kijkt hij niet naar calorieën en eet hij zich helemaal vol!
Soms probeer ik hem toch tegemoet te komen ook omdat het in de zomer beter is om producten zoals groenten en salades te eten zonder het lichaam te veel te belasten.
Vandaag heb ik een paar receptjes voorbereid op basis van groenten en eentje die we erg lekker vonden zijn deze makkelijke, snelle courgetteballetjes in de pan zonder een druppel olie omdat ik ze gewoon heb gebakken met een vel bakpapier op de pan.
Ze zijn verrukkelijk met slechts een beetje Parmigiano Reggiano en paneermeel, een echte lekkernij!!! Als je ze nog smakelijker wilt maken, voeg dan kleine blokjes gekookte ham, rauwe ham, spek of pancetta toe aan het mengsel!
In plaats van Parmigiano kun je pecorino romano gebruiken voor een krachtigere smaak… kortom, kijk in je koelkast en voeg toe wat je bij de hand hebt!
Het snelle en makkelijke recept voor de courgetteballetjes in de pan is perfect voor een snelle lunch of een smakelijk diner, geliefd bij volwassenen en kinderen en kan ook geserveerd worden als fingerfood voor een aperitief met vrienden.
TIPPS EN VARIANTEN VOOR DE COURGETTEBALLETJES IN DE PAN (niet gefrituurd)
• Je kunt ze op smaak brengen met een blokje kaas in het midden, zo krijg je melige, zachte balletjes
• Als je de vegan versie verkiest, vervang ik het ei door een beetje kikkererwtenmeel gemengd met wat water
• Als je een raspje schil van een onbespoten of biologische citroen toevoegt, krijgt het courgetterecpet een frisse en aromatische toets.
HOE DE LICHTE COURGETTEBALLETJES TE SERVEREN VOOR EEN LUNCH OF DINER
1. Lichte bijgerechten:
• Tropea-uitsnede salade en cherrytomaatjes
• Gegrilde gemengde groenten
• julienne wortelsalade op smaak gebracht met citroensap, extra vergine olijfolie en peterselie
2. Granen of brood
• Quinoa met gemengde groentjes
• Net opgewarmde romagnola piadina
• Bulgur op smaak gebracht met aromatische kruiden
3. Sauzen en dips
• Kikkererwt hummus
• Griekse tzatziki saus
• Light mayonaise
4. Voor een buffet of aperitief
• Kaasplank met feta, geitenkaas en mozzarella
• Rolletjes bresaola of rauwe ham
• Geroosterde bruschette met confit cherry’s en verse basilicum
Ik stel ook andere recepten met courgettes voor zoals: 
Hartige taart gevuld met zacht deeg;
Witte courgette parmigiana;
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Ik heb een receptenkanaal geopend op WhatsApp, open voor iedereen en gratis, geen meldingen en geen geluid, waarop je je kunt abonneren door op de link te klikkenhttps://whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F en elke dag kun je een zoet en een hartig recept lezen!
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
SNELLE COURGETTEBALLETJES IN DE PAN
