Snelle Panettone MARIETTA van Artusi uit Forlimpopoli Ravenna, is een eenvoudig dessert dat geen klassieke gisting vereist en is het recept Nr. 604 uit het beroemde kookboek van Pellegrino Artusi, een beroemde Romagnaanse gastronoom!
Dit dessert is snel en bevat de klassieke ingrediënten van panettone zoals rozijnen en gekonfijte vruchten en is heerlijk geurend en zeer eenvoudig te maken, klaar in ongeveer 40 minuten.
Maar wie is mevrouw Marietta aan wie de snelle panettone van Artusi is opgedragen?
Wel, het is mevrouw Marietta Sabatini, huishoudster van onze gastronoom, geboren in de provincie Pistoia en die in huis Artusi zal blijven van de laatste twintig jaar van de negentiende eeuw tot de dood van Pellegrino in 1911.
Ze is de enige vrouw in het huis en zal hem in vele levensmomenten vergezellen, van vakanties tot de verschillende recepten die Artusi zal bereiden met de kok Francesco Ruffilli.
Artusi eert deze dame met dit recept en geeft haar dus roem en eer, om haar te bedanken voor haar trouw en kennis in de keuken.
Vandaag vinden we nog steeds MARIETTE in Casa Artusi in Forlimpopoli, en zij zijn mensen die ingeschreven staan bij de Associazione Mariette en traditionele recepten leren met bijzondere aandacht voor handgemaakte verse pasta.
Het recept is zoals gezegd opgenomen in het boek van P. Artusi “De wetenschap in de keuken en de kunst van goed eten”, en als je indruk wilt maken maar het werk in de keuken wilt versnellen, raad ik het ten zeerste aan; ik zou zeggen dat het ook een geweldig cadeau-idee is, wat denk je?
Artusi is de hoofdrolspeler van andere recepten op mijn blog en hieronder laat ik de titels achter: klik erop en je kunt de andere bereidingen lezen!
Het deeg, lang gemengd in de keukenrobot, is superzacht en naar mijn mening kun je het ook verrijken met chocolade druppels, amandelkorrels en/of pistachenoten!
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°Ik heb een receptenkanalen geopend op WhatsApp, open voor iedereen en gratis, zonder meldingen en zonder geluid, waarop je je kunt abonneren door op de link hier te klikken https://whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F en elke dag kun je een zoet en een hartig recept lezen!
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
SNELLE PANETTONE MARIETTA VAN ARTUSI
De keuken van ASI
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 10
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 312,94 (Kcal)
- Koolhydraten 45,18 (g) waarvan suikers 19,07 (g)
- Eiwitten 6,59 (g)
- Vet 12,93 (g) waarvan verzadigd 7,52 (g)waarvan onverzadigd 5,15 (g)
- Vezels 1,30 (g)
- Natrium 13,96 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 100 g boter
- 300 g bloem 00
- 80 g rozijnen
- 1 ei
- 2 eidooiers
- 20 g gekonfijte vruchten
- 200 ml melk
- 1 zakje bakpoeder voor desserts (of 10 g wijnsteen + 5 g bakpoeder)
- 1 theelepel vanille-extract
- 1/2 citroen (alleen schil)
- 90 g suiker
- q.b. amandelen
Poedersuiker indien gewenst…
Gereedschappen
- Vormen
- Keukenmachines
Stappen
Voor de panettone MARIETTA van Pellegrino Artusi, snelle bereiding voor een dessert dat er goed uitziet en heerlijk geurend is, begin ik met het op kamertemperatuur laten van de boter voor minstens een uur, afhankelijk van de temperatuur in huis en buiten.
Ik doe de rozijnen in een kopje en voeg lauw water toe om het gedroogde fruit te weken.
Ik laat het zo minstens 30 minuten staan.
Voor dit recept, omdat het essentieel is voor een goede uitvoering om sommige ingrediënten lang op te kloppen, koos ik ervoor om de keukenrobot te gebruiken, maar met sterke armen en spieren zijn de elektrische mixers ook prima 😉
Zodra de boter zacht is zet ik het in de keukenrobot en voeg het ei en de dooiers toe en zet de machine aan om alles goed te mengen.
Dan voeg ik de suiker toe en meng het mengsel opnieuw.
Nu giet ik in de kom de gezeefde bloem met het bakpoeder en blijf de mixer tenminste 15 minuten aanzetten: alles wordt heel licht en luchtig!
Ik voeg de aroma’s toe, de citroen en het vanille-extract.
Ik droog de rozijnen goed af met keukenpapier en bespoeder ze met de gekonfijte vruchten die ik heb gekozen als mix van sinaasappel, citroen en ook 3/4 kersen toe te voegen! (Misschien heb ik de 20 gram overschreden maar … laten we het daar niet over hebben!)
Ik voeg deze ingrediënten op lage snelheid toe en hoewel ik het in een lade heb, heb ik het gereedschap (van garde naar haak) niet verwisseld omdat ik 5 minuten lui was, maar jullie moeten dat wel doen, hoor!
Het deeg voor de snelle Marietta-panettone is super zacht, echt heerlijk en ik giet het nu in de papieren vorm voor panettones, strijk het lichtjes glad en plaats dan de gepelde hele amandelen.
Zoals je op de foto ziet, zijn sommige ervan rondgedwaald in het deeg, sommige zijn gezonken, één is zelfs naar binnen gezakt in de bereiding!
Nu rest er niet anders dan te bakken op 170°C voor 40/45 minuten of afhankelijk van de eigenschappen van je huishoudelijke apparaat en zoals altijd, controleer met een houten stokje dat de panettone snelle Marietta van Artusi goed gaar is.
Ik laat de panettone afkoelen op een rooster voor desserts en dan… strooi ik poedersuiker die hier bij mij als peterselie is en… smullen maar!
Zeker lekker, geweldig voor ontbijt, tussendoortje en dat het zeker prachtig op een stand op de feesttafel aan het einde van het jaar zal staan!
Smakelijk eten!
Annalisa
Hier zijn de foto’s van het recept uit het boek van Artusi
TERUG NAAR DE HOME VOOR NIEUWE EN LEKKERE RECEPTEN VAN DE BLOG De keuken van ASI
Vind je mijn recepten leuk? Volg me dan op je favoriete sociale netwerk! Je vindt me op INSTAGRAM PINTEREST YOU TUBE TWITTER en op de blogpagina op Facebook om geen enkel recept of speciale te missen en om de verschillende bereidingen met mij te bespreken!!!
Copyright 2021© Annalisa Altini, Alle rechten voorbehouden.
Als je andere recepten van verschillende panettones wilt proberen, laat ik hier deze recepten achter:
SNELLE EN EENVOUDIGE PANETTONE
