Spoja lorda Romagna is een typische bereiding van mijn dierbare Romagna, zeer smakelijk, die ik vandaag in bouillon heb bereid en die de jonge tiener zo heerlijk vond dat hij er nog en nog meer van zou hebben gegeten!!!
De spoja lorda betekent in het Italiaans ‘vuile pasta’ en wordt ook wel volle soep of gevulde soep genoemd.
Deze keer heb ik een andere en rijkere vulling gemaakt dan die van mijn moeder omdat ik een stukje mortadella heb toegevoegd dat in de koelkast was blijven liggen en ik moet zeggen … dat ik het uitstekend heb gedaan!!!!!!!
De echte originele vulling van de spoja lorda bestond alleen uit kaas, dus mager, dat overbleef na het maken van de cappelletti, maar ik wilde ook de smakelijkere variant proberen!
De vierkantjes zouden allemaal precies gelijk moeten zijn: ik begon goed, maar toen ging ik verder op een gekke manier… ach, vergeef me!!!
Sommige sites beweren dat de spoja lorda Romagna in Brisighella is ontstaan, een aangename plaats in de heuvels van de provincie Ravenna, en omdat Pellegrino Artusi (1820-1911) er niet over spreekt in zijn kookboek, is het misschien een recentere recept.
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Ik heb ook een gratis WhatsApp-kanaal met elke dag een zoet en een hartig recept: klik en meld je aan → https://www.whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Ik stel nog andere Romagna-recepten voor zoals:
PASSATELLI IN BRODO
STROZZAPRETI ROMAGNOLI
SPOJA LORDA ROMAGNA
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 2/4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten RECEPT SPOJA LORDA ROMAGNA
- 80 g mortadella
- 30 g grana padano (geraspt)
- 250 g ricotta
- 2 eieren (gemiddeld)
- 200 g bloem 00
Gereedschappen RECEPT SPOJA LORDA ROMAGNA
#ADV
- Werkbladen
- Wieltjes
VOOR DE BEREIDING VAN HET RECEPT SPOJA LORDA ROMAGNA
Maak een bergje van de bloem op het werkblad, leg de eieren in het midden en kneed geleidelijk de bloem goed samen.
Ik heb verschillende cursussen voor pastamaker gevolgd in Bologna, als je meer informatie wilt, volg dan DIT ARTIKEL of DIT ANDERE
Kneed goed en vorm een broodje dat vervolgens, gewikkeld in plasticfolie, minstens 30 minuten moet rusten.
Voor de vulling van de meer smakelijke variant van de meer klassieke ricotta, nootmuskaat, grana, doe de gehakte mortadella in een kom en voeg ook de ricotta en de geraspte grana toe.
Breng op smaak met zout en peper en begin dan het deeg met de deegroller uit te rollen.
Rol het deeg met de deegroller zo gelijkmatig en dun mogelijk uit, misschien niet zo dun dat je erdoorheen kunt lezen, maar dun genoeg ^_^!
Leg op de ene helft de vulling in een rechte lijn en van dezelfde dikte, dan vouw je het dubbel door het deeg zonder vulling erover te leggen.
Met een getand wieltje maak je zoveel mogelijk vierkantjes van dezelfde grootte… we proberen het tenminste, toch?
Ga door tot de gevulde pasta of vuile deeg of vuile pasta op is.
Hier is mijn spoja lorda Romagna die ik in bouillon heb geproefd, en ik moet zeggen dat het heerlijk is!!!!!!!!!!!
Eet smakelijk!
Annalisa
