Spoja lorda romagnola is een typische bereiding uit mijn geliefde Romagna, zeer smakelijk, die ik vandaag in bouillon heb gemaakt en waar de jonge tiener enorm van heeft gesmuld.
De spoja lorda betekent in het Italiaans letterlijk ‘bevuilde deeglaag’ en wordt ook minestra piena of minestra imbottita genoemd.
Deze keer heb ik een andere en rijkere vulling gebruikt dan die van mijn moeder omdat ik een restje mortadella in de koelkast had en ik moet zeggen… dat was een uitstekend idee!!!!!!!
De oorspronkelijke vulling van de spoja lorda bestond alleen uit kaas, dus magere vulling die overbleef na het maken van cappelletti, maar ik wilde ook de wat pittigere variant proberen!
De vierkantjes zouden allemaal strikt gelijk moeten zijn: ik begon goed maar later werkte ik wat slordig… goed, vergeef me!!!
Sommige sites beweren dat de spoja lorda romagnola is ontstaan in Brisighella, een charmant heuveldorp in de provincie Ravenna en misschien, aangezien Pellegrino Artusi (1820-1911) er niet over spreekt in zijn kookhandboek, het recept een meer recente oorsprong heeft.
—————————————————————————————————————————
Ik heb ook een gratis WhatsApp-kanaal met elke dag één zoet en één hartig recept: klik en abonneer je → https://www.whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F
—————————————————————————————————————————
Ik stel je andere Romagnaanse recepten voor zoals:
PASSATELLI IN BOUILLON
STROZZAPRETI ROMAGNOLI
SPOJA LORDA ROMAGNOLA
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 10 Minuten
- Porties: 2/4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten RECEPT SPOJA LORDA ROMAGNOLA
- 80 g mortadella
- 30 g grana padano (geraspt)
- 250 g ricotta
- 2 eieren (middelgroot)
- 200 g bloem 00
Gereedschap RECEPT SPOJA LORDA ROMAGNOLA
#ADV
- Spianatoie
- Rotelle
VOORBEREIDING VAN HET RECEPT SPOJA LORDA ROMAGNOLA
Maak een bergje bloem op het werkblad, plaats de eieren in het midden en kneed geleidelijk zodat je alle bloem goed opneemt.
Ik heb verschillende cursussen gevolgd om het deeg uit te rollen (sfoglina) in Bologna; als je meer informatie wilt, volg dan DIT ARTIKEL of DIT ANDER ARTIKEL.
Kneed goed en vorm een bolletje deeg dat je in plasticfolie wikkelt en minstens 30 minuten laat rusten.
Voor de vulling van de smakelijke variant op de klassieke vulling van ricotta, nootmuskaat en kaas, doe je de fijngesneden mortadella in een kom en voeg je ook de ricotta en de geraspte grana toe.
Breng vervolgens op smaak met zout en peper en begin dan met het uitrollen van de deeglaag met de deegroller.
Rol het deeg zoveel mogelijk gelijkmatig uit en vrij dun, niet zo dun dat je er doorheen kunt kijken, maar wel redelijk ^_^!
Op de helft van de lap verdeel je de vulling gelijkmatig en met dezelfde dikte en vervolgens vouw je als een boek door de niet-gevulde deeglap over de gevulde te leggen.
Met een gekarteld wiel snijd je veel redelijk gelijkmatige vierkantjes … tenminste we doen een poging, toch?
Ga door totdat je het gevulde deeg of de sfoglia lorda of pasta lorda hebt opgebruikt.
Hier is mijn spoja lorda romagnola die ik in bouillon heb gegeten en ik moet zeggen: hij is verrukkelijk!!!!!!!!!!!
Eet smakelijk!
Annalisa
