De stoofpot van rundvlees in rode wijn is een gerecht dat ik erg lekker vind en dat ik vele jaren geleden soms in mijn trattoria maakte.
Het is een grote klassieker van de Italiaanse keuken, mals, aromatisch, geurig, dankzij de marinade en de langzame bereiding, een ideaal hoofdgerecht voor wie houdt van intense en omhullende smaken…Een bom van heerlijkheid, geloof me!
Het is een gerecht op basis van vlees dat een lange kooktijd en een even lange marinadetijd vereist, omdat het vlees urenlang bijna volledig bedekt moet blijven door de rode wijn die we met verschillende kruiden en groenten hebben gekozen.
Het is een grote klassieker van de Italiaanse keuken, mals, aromatisch, geurig, dankzij de marinade en de langzame bereiding…
Hou je van gerechten die langzaam garen en heel mals worden? Deze rundvleesstoofpot in rode wijn, urenlang gemarineerd, is het perfecte traditionele recept.
Er zijn veel aanbevelingen en tips voor dit vleesgerecht en…
Welke wijn moet je gebruiken voor het maken van de stoofpot?
Nou, de naam zegt het al, de meest geschikte wijn is Barolo of in ieder geval een volle, tanninerijke rode wijn met een alcoholgehalte van 12% vol. of hoger. We kunnen dus ook kiezen voor Nebbiolo, Barbera of Barbaresco en de wijn als een voedingsmiddel beschouwen dat net zo belangrijk is als het type vlees dat we hebben gekocht.
Ik heb de stoofpot van rundvlees in rode wijn geserveerd met romige maïs polenta, maar als je liever puree maakt met aardappelen, boter, melk, nootmuskaat en een klein beetje Parmezaanse kaas, is dat ook erg lekker…
Welke vlees is het meest geschikt om een stoofpot te bereiden?
De stoofpot in Barolo is een typisch gerecht uit de Piëmontese keuken waarvan het recept het gebruik van rundvlees van het lokale en gewaardeerde ras Fassona vereist.
En welke snit is het meest geschikt om een sappige en zeer malse stoofpot te krijgen?De beste snit voor dit smakelijke recept zijn vooral de dikke lende en de ‘pastoorhoed’, omdat ze zelfs na een lange kooktijd mals en smakelijk blijven!
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Ik heb een kanaal geopend met recepten dat voor iedereen gratis toegankelijk is op WhatsApp, zonder notificaties en zonder geluid, waar je je op kunt abonneren door te klikken op de link hier https://whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F en elke dag een zoet en een hartig recept kunt lezen!
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Volg je me terwijl we de stoofpot van rundvlees in rode wijn bereiden???
STOFPOT VAN RUNDVLEES IN RODE WIJN
De keuken van ASI
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 800 g dikke lende (eventueel is vis of kap net zo goed)
- 2 Uien
- 2 wortels
- 2 stengels bleekselderij
- 2 jeneverbes
- 1 theelepel zwarte peperkorrels
- 2 kruidnagels
- 1 bosje met tijm, salie, rozemarijn, laurier
- 50 g Boter
Gereedschappen
#adv
- Braadpan
- Bakpapier
- Aluminium
- Mes
Bereiding RECEPT STOFPOT VAN RUNDVLEES IN RODE WIJN
Plaats het vlees in een braadpan en voeg de gepelde en in partjes gesneden uien, de in stukken gesneden en met een dunschiller geschraapte wortels, de in stukken gesneden stengels bleekselderij zonder draden en de rode wijn (je hebt ongeveer een fles nodig, misschien iets minder) toe.
Voeg ook de kruiden toe die in een kaasdoekzakje zijn geplaatst en het aromatische bosje met salie, rozemarijn, tijm en laurierblad.
Laat de marinade* staan door de braadpan af te dekken met plasticfolie gedurende minimaal 8 uur: ik doe dit de hele nacht. *Draai het vlees als het kan minstens één keer om!
Na de tijd droog je het vlees af en schroei je het aan alle kanten in een braadpan met de boter.
Voeg nu de hele marinade inclusief groenten en kruiden toe en laat op een zeer laag vuur ongeveer 2 en een half uur garen/
Draai het vlees 2/3 keer om met een spatel zonder het te doorboren om te voorkomen dat de sappen van het vlees eruit lopen.
Verwijder het aromatische kruidenbosje en de kruiden gewikkeld in de kaasdoek, laat ze uitlekken en pureer vervolgens de groenten.
Doe ze terug in de braadpan met het vlees, breng op smaak met zout en peper en zet 7/8 minuten zonder deksel op laag vuur.
Neem het vlees, wikkel het eerst in bakpapier en daarna stevig in aluminiumfolie en laat het een paar minuten rusten, zodat de sappen van het vlees zich kunnen herverdelen in het stukje vlees.
Snijd de stoofpot van rundvlees in rode wijn in niet te dunne plakken en serveer het met de polenta volgens de aanwijzingen op de verpakking (ik instant) of met een paar eetlepels goede puree!
Eet smakelijk met de stoofpot van rundvlees in rode wijn!
Annalisa
Adviezen en opmerkingen
Sommige recepten voegen ook tomatenpuree toe: persoonlijk doe ik dat niet, maar als je het wilt proberen… Sommigen bestrooien het vlees met bloem voordat ze het koken, ik geef er de voorkeur aan om het vlees overal dicht te schroeien (de beroemde Maillard-reactie) voordat ik doorga met de lange kooktijd in de braadpan…
BEKIJK OOK GEBAKKEN VOORGERICHT MET AARDAPPELEN
Hou je van mijn recepten? Volg me dan op je favoriete sociale netwerk! Je vindt me op INSTAGRAM PINTEREST YOU TUBE TWITTER en op de blogpagina op Facebook om geen enkel recept of special te missen en om de verschillende bereidingen met mij te bespreken!!! Copyright © 2017 Annalisa Altini, Alle rechten voorbehouden
