De taart met ananas en meringue
is zo’n soort dessert dat me intrigeert omdat, hoewel ik allesbehalve een banketbakker ben, ik er enorm van geniet om te ‘spelen’ met een spuitzak, gladde of sterrenmondstukken en vooral MET DE BRANDER waarmee ik meringue naar believen ‘licht brand’. Hier in Bologna zouden ze zeggen dat ik erger ben dan een cinna!(In mijn Romagna daarentegen burdela …dit voor gelijke behandeling!
HOEVEEL SOORTEN MERINGUE BESTAAN ER IN DE BANKETBAKKERIJ?
Alle soorten meringue die je kunt maken zijn er 3:
– Italiaanse meringue;
– Franse meringue;
– Zwitserse meringue.
Het verschil tussen deze soorten meringue ligt voornamelijk in de bereidingswijze en het bakproces.
ITALIAANSE MERINGUE
We beginnen met de Italiaanse meringue. Dit is misschien wel het moeilijkste type meringue om te maken, omdat het gebruik van een standmixer en een keukenthermometer vereist voor een optimaal resultaat.
Terwijl de eiwitten opkloppen in de standmixer, moet de suiker samen met het water in een pannetje worden opgelost en verwarmd tot het een temperatuur van 121° bereikt.
Op dat moment, terwijl de eiwitten blijven opkloppen, wordt de hete suiker langzaam in de standmixer gegoten.
De Italiaanse meringue kan worden gebruikt om mousses en semifreddi te verrijken of als decoratie voor andere typische Italiaanse desserts; om het die klassieke licht gebruinde uitstraling te geven, kan het worden gegratineerd in de oven of gekarameliseerd met een brander.
FRANSE MERINGUE
De Franse meringue is misschien het bekendste en meest gemaakte type meringue, net als de beroemde Franse macarons. Het wordt gemaakt door een mengsel te bereiden dat gelijke delen suiker en eiwitten bevat.
Begin met het opkloppen van de eiwitten in de standmixer of met een elektrische mixer; wanneer ze stijfgeklopt zijn, voeg je beetje bij beetje de suiker toe en blijf je kloppen tot alles goed gemengd is.
Eenmaal klaar, geef je de Franse meringue de gewenste vorm en laat je het drogen in de oven, op een temperatuur van 50/60°.
De Franse meringue wordt gebruikt om klassieke spuitkoekjes te maken en als basis voor meringues.
ZWITSERSE MERINGUE
De bereiding van Zwitserse meringue verschilt van beide vorige bereidingen.
In dit geval worden zowel de eiwitten als de suiker au bain-marie verwarmd tot een temperatuur van 60°, daarna worden ze opgeklopt tot een schuimige consistentie; vervolgens worden de meringues gevormd en gebakken in de oven.
De geheimen voor een goede meringue
Zoals we al zeiden, is de meringue, Italiaans, Frans of Zwitsers, een nogal lastige bereiding, die verschillende problemen kan veroorzaken. Er zijn echter enkele voorzorgsmaatregelen die meer kans op succes garanderen:
– De meringue moet worden bewerkt met schone gereedschappen, die niet in contact zijn geweest met vetten;
– Alle ingrediënten moeten op kamertemperatuur zijn;
– De meringue moet goed worden opgeklopt, maar niet te veel, anders kan het vloeibaar worden en bederven.
HOE BEWAAR JE MERENGUE EN MERENGUE TAART? IN DE DIEPVRIES
Ik heb in het deeg geconserveerde ananas gedaan, maar als je wilt, gebruik dan vers fruit in dezelfde hoeveelheid als hieronder aangegeven, maar laten we beginnen met koken, wil je?
TAART MET ANANAS EN MERINGUE
De keuken van ASI
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 5 Uren
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 9
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 250 g ananas, in siroop
- 160 g ananassap
- 3 eieren
- 300 g bloem 00
- 110 g boter (zacht)
- 100 g suiker
- 8 g bakpoeder
- 4 g citroenschil
- 2 eiwitten
- 90 suiker
Gereedschap
#ADV
- Vormen
- Spuitzakken
- Glad mondstuk
- Elektrische mixerstaven
- Planetaire mixers
- Branders
Stappen
1) Begin het recept voor meringue taart met ananas met het opkloppen van de zachte boter met de suiker en voeg ook de citroenschil toe, alleen het gele deel, niet het witte, ook wel albedo genoemd, dat bitter zou zijn.
2) Voeg de eieren toe aan het mengsel en voeg de volgende pas toe nadat het ei goed in het mengsel is opgenomen.
3) Zeef de bloem goed met het bakpoeder en voeg het toe met een spatel met opwaartse bewegingen van beneden naar boven.
4) Mijn mengsel was een beetje te dik en ik voegde ongeveer 1/3 van het ananassap en de ananas in stukjes van ongeveer 1 cm toe.
5) Het enige wat overblijft is om de zachte ananastaart te bakken, ingeblikt of vers, op 170°C gedurende 40 minuten of afhankelijk van de kenmerken van je apparaat.
6) Na het bakken en zoals altijd geldt de satéprikker test, laat ik het afkoelen in de oven en dan op een rooster.
7) Maak de taart nat met het overgebleven ananassap en begin met het bereiden van de meringue.
VOORBEREIDING VAN DE MERINGUE
1) Begin met het opkloppen van de eiwitten zonder iets toe te voegen, op zijn hoogst… een druppeltje citroen, geen zout!(BASSANINI DOCET)
2) Wanneer ze beginnen goed te schuimen, voeg ik de suiker in meerdere keren toe, ik in 3 keer.
3) Blijf kloppen tot je een volle meringue met hoge pieken hebt en de suiker volledig is opgelost.
EINDCOMPOSITIE VAN DE ANANAS MERINGUE TAART
1) Doe de meringue in de spuitzak en maak de decoratie door de hele cake te bedekken met kleine tuitjes meringue gemaakt met een glad mondstuk van ongeveer 0.5 cm
2) Nu komt het mooie, want met de brander flambeer ik de meringue en… we zijn klaar om te proeven!
Eet smakelijk met de mooie en lekkere taart met ananas en meringue!
Annalisa
Als je van meringues houdt, hier is het recept voor de SLAVA TAART
GA TERUG NAAR DE HOME VOOR NIEUWE EN HEERLIJKE RECEPTEN VAN DE BLOG De keuken van ASI
Vinden jullie mijn recepten leuk? Volg me dan op je favoriete sociale netwerk! Je vindt me op INSTAGRAM PINTEREST YOU TUBE TWITTER en op de pagina van de blog op Facebook om geen enkel recept of special te missen en met mij de verschillende bereidingen te bespreken!!!
Copyright 2022© Annalisa Altini, Alle rechten voorbehouden.
Recept gezien en aangepast van Sale & Pepe van eeuwen geleden!
Annalisa adviseert …
1) In plaats van geconserveerde ananas kunnen we dezelfde hoeveelheid geconserveerde perziken gebruiken en ik denk dat deze meringue taart nog lekkerder is!
2) Eet het snel, meringue is heel delicaat!
3) Gebruik indien gewenst verse ananas, maar houd het in de pan met een beetje suiker en water: het zal zacht worden, op smaak gebracht en heerlijk! Als je wilt, voeg ook een eetlepel rum voor desserts toe, want het verdampt en maakt niemand dronken!
