Stappen

• 1) Om het deeg voor de frolla Milano van meester Iginio Massari te maken, snijden we de boter in kleine blokjes die zacht, maar niet te plooibaar zijn. We plaatsen de boter in stukjes in een kom of in de mixer en voegen ook de poedersuiker en de acaciahoning toe.

  2) We zetten de mixer aan met de vlinderhaak op de laagste snelheid of beginnen met de handen te mengen en kneden. Het mengsel mag niet kloppen, zegt meester Iginio Massari! Dus voegen we de dooier toe aan het gevormde deeg.

  3) Nu lossen we het fijne zout op in een theelepel water en voegen het toe aan het deeg voor de frolla Milano van Massari. We snijden nu de vanillepeul in de lengte door en voegen alle zaadjes toe die we met een mes hebben verzameld. We raspen de schil van een biologische citroen of een onbehandelde en voegen dit ingrediënt ook toe aan het deeg.

  4) Als laatste voegen we de gezeefde bloem 00 toe, kneden met de handen of blijven mengen met de vlinderhaak op lage snelheid totdat de bloem volledig is opgenomen. Meester Massari adviseert een kleine hoeveelheid deeg tussen de handen te nemen en als het niet aan de handpalmen plakt, is het klaar om te worden gebruikt voor taarten en anderen.

  5) Ik maak nu een bal en laat het een paar uur in de koelkast rusten. Vergeet niet dat de FROLLA MILANO tot 3 weken in de vriezer kan worden bewaard!

• 1) In een kom mengen we de dooiers met de suiker tot ze schuimig zijn en dan voegen we de gezeefde bloem toe, gevolgd door de warme melk met vanille-aroma.

  2) We blijven mengen op laag vuur met een handklopper of een lepel en blijven koken om de crème te verdikken.

  3) Wanneer de crème dik, maar vloeibaar en zacht is, schakelen we het vuur uit en laten we de banketbakkersroom afkoelen door deze af te dekken met huishoudfolie, deze direct op de zoete crème te plaatsen.

  4) Eenmaal afgekoeld, mengen we het met opwaartse bewegingen met de opgeklopte slagroom en voilà, daar is de diplomatiecrème, een zoet recept voor een lepel!

• 1) Ik rol de kruimelige korst van de pâte sablée uit, bekleed de vorm met bakpapier en bak blind, 15 minuten; verwijder dan bonen en papier en bak nog eens 10 minuten of afhankelijk van de eigenschappen van uw oven.

  2) Ik plaats dan de gebakken taartkorst op een taartrooster en laat volledig afkoelen.

  3) Ik doe de diplomatiecrème in een spuitzak en vul de bodem van de taart met veel pieken crème.

  4) Ik plaats de taart in de koelkast en ga verder met het maken van de frambozencrème door een kleine steelpan op matig vuur te zetten en de geleisuiker, het citroensap en de voorzichtig gewassen frambozen toe te voegen.

  5) Ik laat het een paar minuten sudderen, 3/4, en dan mix ik alles met de staafmixer.

  6) Om geen zaadjes te hebben, zeef ik de frambozencrème en als deze koud is, doe ik het in een spuitzak en vul de kleine holte van het rode fruit.

  7) Ik haal de taart met diplomatiecrème en frambozen weer tevoorschijn en plaats de gevulde frambozen naar wens op de vulling en laat het ongeveer 30 minuten in de koelkast voordat ik het serveer.

  De sablée bevat een zachte en heerlijke crème verrijkt met deze kleine verse gevulde frambozen met een heerlijke saus: een explosie van smaken en kleuren die iedereen zal veroveren!

  Eet smakelijk!

  Annalisa

  °°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°