De tagliatelle met courgettes, in dubbele versie, met rozijnen en pijnboompitten zijn een eenvoudig maar origineel vegetarisch hoofdgerecht, perfect voor lichte en smaakvolle zomerlunches. In dit recept zijn de courgettes niet alleen een ingrediënt, maar worden ze de hoofdrolspeler: ultradun gesneden, imiteren ze de tagliatelle zelf en verweven ze met de pasta, wat zorgt voor een bijzonder visueel en textuur effect.
Ik heb het bereid omdat ik wat restjes tagliatellenesten wilde opmaken en het resultaat beviel me erg goed!
Om het gerecht nog interessanter te maken, want laten we eerlijk zijn, de courgettes zijn basisingrediënten, zorgen de rozijnen voor een vleugje zoetheid, en de geroosterde pijnboompitten voegen een krokante en smaakvolle toets toe. Een mix van delicate en contrasterende smaken die perfect samengaan, met weinig ingrediënten en in zeer korte tijd.
Het is een hoofdgerecht dat eenvoudig te bereiden is, lauw of op kamertemperatuur wordt geserveerd en altijd een goede indruk maakt aan tafel: ideaal voor wie houdt van snelle recepten met een creatieve twist.
Ik heb geen geraspte Parmezaanse kaas toegevoegd, maar het zou ongetwijfeld een goede aanvulling zijn… denk er eens over na, als je wilt!
Als je op zoek bent naar een smakelijk vegetarisch alternatief voor de “gebruikelijke zomerse pasta’s”, is dit het juiste recept voor jou, en bedenk dat het in de weinige minuten kooktijd van de gedroogde tagliatelle kan worden bereid, wat, gezien de warmte, ik denk, een extra waarde is!
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Wil je elke dag een zoet en een hartig recept rechtstreeks op je telefoon ontvangen?
Abonneer je op mijn WhatsApp-kanaal “De keuken van ASI”: geen spam, alleen smakelijke inspiratie van maandag tot vrijdag!
Klik hier om je meteen aan te melden! https://www.whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°““““““““°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Altijd binnen het THEMA HOOFDGERECHTEN MET COURGETTES laat ik hieronder nog een paar suggesties:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 160 g tagliatelle
- 2 courgettes (middelgroot)
- 30 g rozijnen (ook een paar gram meer!)
- 20 g pijnboompitten
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- q.b. zout
- q.b. peper
- q.b. citroenschil (biologisch geraspt)
Gereedschappen
- Glazen
- Hoge randpannen
- Mandoline
- Dunschillers
Laten we samen dit zomerse hoofdgerecht bereiden!
Ik begin het recept door de rozijnen 10 minuten in warm water te weken, daarna laat ik ze uitlekken en dep ik ze droog.
Dan snijd ik de courgettes in zeer dunne linten met een dunschiller of mandoline, waardoor ik ‘courgettelinten’ maak.In een kleine koekenpan rooster ik snel de pijnboompitten op laag vuur gedurende 2-3 minuten totdat ze goudbruin zijn, ik voeg ook de goed gedroogde rozijnen van het weken toe.
Nog twee minuten in de pan en ik zet het vuur uit.
Ik kook de tagliatelle in gezouten kokend water en voeg de courgettelinten een moment voordat ik de pasta afgiet toe, terwijl ik een pollepel kookwater bewaar.
Ik doe beide versies van tagliatelle in de pan met rozijnen en pijnboompitten, voeg een beetje kookwater toe, extra vierge olijfolie, breng op smaak met zout en peper en als je het lekker vindt (en ik raad het aan) voeg ik een beetje geraspte biologische of onbehandelde citroenschil toe die de smaak versterkt.
En voilà, dit eenvoudige gerecht van tagliatelle in dubbele versie is klaar om aan tafel geserveerd te worden!
Eet smakelijk en veel kookplezier! Annalisa
Bewaring
Dit gerecht komt het beste tot zijn recht als het net is gemaakt, maar je kunt het 1 dag in de koelkast bewaren, in een luchtdichte container. Ook heerlijk lauw of op kamertemperatuur!
