Stappen

• 1) Op de deegplank of in de kom van de mixer doe ik de aangegeven hoeveelheid bloem met de eieren en kneed ik het met een vork en vervolgens met de handen, tot er een homogeen deeg ontstaat.

  2) Ik wikkel het kleine deeg voor de tagliatelle in huishoudfolie en laat het rusten voor ongeveer 20/25 minuten.

  

• 3) Nadat de rusttijd van het deeg is verstreken, rol ik het uit met de deegroller of met de pastamachine, waarbij ik geleidelijk de dikte verminder om vrij dunne vellen te krijgen.

  4) Ik bestrooi net de vellen met bloem of griesmeel en controleer of ze intact en stevig zijn.

  

• 5) Ik rol het deeg op en snijd dan de tagliatelle. Ik ben geen professionele pastamaker, dus ik probeer ze zo gelijk mogelijk te maken, maar ze zijn niet precies zoals je ziet!

  

• 6) Hier zijn de tagliatelle klaar, die ik onder een schone theedoek rustig laat liggen, terwijl ik de saus met de porcini champignons bereid.

  
• 

• 1) Om de saus met de porcini champignons voor te bereiden maak ik ze heel goed schoon met een schone, natte doek of met de speciale borstel of een klein mes om aarde en oneetbare resten te verwijderen.

  2) Als de porcini bijzonder vuil zijn, kunnen we ze heel snel onder koud water wassen om al het resterende vuil te verwijderen.

  3) Let op, laat ze niet in het water liggen, want ze zullen het absorberen en worden helemaal zacht en bijna oneetbaar!

  4) Zodra ze schoon zijn, snijd ik ze in plakjes van dezelfde dikte (ik krijg deze stap nooit perfect voor elkaar!)

  5) In een koekenpan doe ik een paar eetlepels extra vergine olijfolie met de geplette teentjes knoflook en zodra het begint te sissen voeg ik de porcini plakjes toe en laat ze ongeveer 10/12 minuten op middelhoog vuur koken, terwijl ik het op smaak breng met zout en peper.

  6) Ten slotte voeg ik ook de gehakte verse peterselie toe en kan ik het vuur uitzetten.

  7) Dan kan ik een pan met gezouten water op het vuur zetten en als het kookt, voeg ik de verse pasta, de zojuist gemaakte tagliatelle toe en ga verder met koken.

  8) Wanneer de tagliatelle al dente zijn, giet ik ze af terwijl ze vochtig blijven en voeg ze direct toe in de pan met de porcini champignons of boletus edulis, en gooi alles om en breng het op smaak.

  9) Hier is een bord verse handgemaakte pasta zoals de tagliatelle met de saus van in de pan getriptte porcini champignons!
  Smakelijk eten!
  Annalisa

  
• 
•