Een gerecht, of beter gezegd een smaakvolle, sterke en heerlijke saus voor de tagliatelle met ham en citroen, typisch voor mijn Romagna verdrietig en zonnig. Het doet me denken aan het recente overlijden van de meester van de liscio, Raul Casadei.
Ik heb ervoor gekozen om dit gerecht te maken met de tagliatelle van eierpasta van Luciana Mosconi, met name de Le delicate Frappe-variant die deze prachtig gekartelde rand heeft.
Dit bedrijf is gevestigd in Marche en heeft een unieke methode van dubbel kneden om hun volledige productie van droge en verse pasta te maken.
De pasta gemaakt met Italiaanse eieren van categorie A wordt na het dubbel kneden uitgerold met een speciale verstelbare lamineringsmethode die lijkt op die van een huishoudelijke deegroller.
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Ik heb een kanaal geopend voor recepten dat gratis toegankelijk is voor iedereen op WhatsApp, zonder meldingen en zonder geluid, waar je je op kunt abonneren door op de link hier te klikken https://whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F en elke dag kun je een zoet en een hartig recept lezen!
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
TAGLIATELLE MET HAM EN CITROEN
Als je tijd hebt en goede verse eieren in huis, kun je proberen de pasta met de hand te maken. Hier zijn mijn tips om het perfect te doen!
CURSUS VERSE PASTA
TAGLIATELLE MET HAM EN CITROEN
De keuken van ASI
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten RECEPT TAGLIATELLE MET HAM EN CITROEN
- 250 g droge eierpasta tagliatelle (voor mij Luciana Mosconi Le delicate Frappa)
- 150 g rauwe ham (fijn gemalen)
- 50 g boter
- 2 citroenen (geraspte schil)
- q.b. gehakte peterselie
- q.b. zout
- q.b. peper
Gereedschap RECEPT TAGLIATELLE MET HAM EN CITROEN
- Stoofpan
- Koekenpan
- Vergiet
- Rasp
- Keukenweegschaal G3Ferrari G20062
Voorbereiding
Voor de tagliatelle ham en citroen uit Romagna zet ik eerst een pan met gezouten water op het vuur.
In een grote koekenpan die de volledige hoeveelheid droge tagliatelle kan bevatten, smelt ik een klontje boter en voeg ik de fijngemalen rauwe ham toe.
Ik bak het lichtjes aan om te voorkomen dat de fijngemalen rauwe ham uitdroogt.
Ik voeg ook de citroenschil toe en eventueel een scheutje sap voor een sterkere smaak.
Ondertussen gooi ik de pasta in het water en als deze al dente is, voeg ik het toe aan de pan met de rauwe ham en citroenschil.
Ik roer of schud de pasta en voeg wat gehakte peterselie toe.Ik serveer het direct aan tafel, met daarnaast een kleine hoeveelheid boter voor de echte genotszoekers….
Eet smakelijk met de tagliatelle met ham en citroen uit Romagna!
Annalisa
