De tartaar van rundvlees is een eenvoudig gerecht zonder koken van vlees maar ook van rauwe vis die heel fijn wordt gehakt en op verschillende manieren wordt gekruid met sauzen of verschillende toevoegingen zoals kappertjes, ui, citroensap, balsamicoazijn uit Modena, eigeel en nog veel meer.
Goede koks zorgen voor een vleugje vlees van uitstekende kwaliteit en hakken het met scherpe messen … Annalisa oftewel ik heb de slager het werk laten doen!!!
De tartaar van rundvlees is de meest klassieke variant, meestal gekruid met citroensap, maar ook de natuurlijke tartaar van rundvlees, die zonder eieren en die met truffel is smakelijk!
De versie van tartaar met zalm is misschien wel de meest voorkomende, maar we kunnen het bereiden met zeebaarsfilet, dorade, zwaardvis en we kunnen het altijd bereiden met citroen en met of zonder toevoeging van in blokjes gesneden avocado, ook heerlijk vanwege de verschillende texturen in de mond!
De snede van vlees die het meest geschikt is voor de tartaar van rundvlees is de ossenhaas-rumpsteak maar ook de noot!
De meest geschikte kruiden voor de tartaar van rundvlees zijn er echt veel, maar onder de vele en naast de basis zoals olie, zout, peper, balsamicoazijn, citroensap, raad ik aan:
– ui;
– kappertjes;
– avocado;
– fruit;
– ketchup saus;
– Worcestershire saus;
– mosterd;
– tabasco.
De beste kruiden voor de tartaar van vis naast de klassieke die ik hierboven heb vermeld, zijn:
– avocado;
– rauwe courgette in brunoise;
– groenten, altijd in miniblokjes gesneden;
– voorafgaande marinade op basis van sinaasappelsap;
– limoensap;
– roze peperbessen of valse peper;
– gember.
LET OP VOOR DE TARTARE VAN RAUWE VIS IS HET VERPLICHT VOORDAT JE DE RECEPT MAAKT OM DE VIS TE VRIEZEN, zowel als we het in een restaurant eten als in een huisrecept!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
HOE DE RAUWE VIS TE VRIEZEN : MOET WORDEN ingevroren bij een temperatuur niet hoger dan -20 graden voor ten minste 24 uur in restaurants dankzij speciale apparatuur en voor ten minste 96 uur in onze vriezer thuis.
Lees hoe de tartaar van rundvlees met het eenvoudige recept te maken dat je hieronder vindt, zoals altijd, direct na de foto!
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Ik heb een kanaal met recepten geopend dat voor iedereen gratis toegankelijk is op WhatsApp zonder meldingen en zonder geluid, waarop je je kunt abonneren door op de link hier te klikken https://whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F en elke dag kun je een zoet en een hartig recept lezen!
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 5 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten RECEPT TARTAAR VAN RUNDVLEES
#ADV
- 400 g runderpulp (heel mager of ossenhaas)
- 2 citroenen
- 1 eetlepel mosterd
- 3 druppels tabasco
- 1 eetlepel kappertjes in zout
- 4 eidooiers
- 1 takje peterselie
- 1 sjalot
- q.b. zout
- q.b. peper
- q.b. Worcestershire saus
Gereedschappen RECEPT TARTAAR VAN RUNDVLEES
#adv
- Steekvormen
- Snijplanken
- Messen
VOOR DE BEREIDING VAN HET RECEPT VAN DE TARTAAR VAN RUNDVLEES
1) Dus… zorg voor een snijplank en een groot mes en begin met het hakken van het rundvlees eerst in stukken en daarna fijn met misschien 2 messen!
2) Doe het gehakte vlees van elke vrijwilliger die het kan in een kom en breng op smaak met zout en peper.
3) Was en hak de peterselie, dan de sjalot en de ontsoute kappertjes met stromend water.
4) Voeg bij het citroensap een snufje zout, de mosterd, een scheutje Worcester saus en de druppels Tabasco en meng en meng alles goed met een vork.
5) Voeg deze dressing toe aan het vlees en meng alles goed door elkaar om een goed gemengd mengsel te maken waar elke hap de toegevoegde smaken bevat en spreekt.
6) Verdeel het vlees in 4 porties door er een gehaktbal van te maken die ik dan in een steekvorm plaats voor meer regelmatige porties die er visueel aantrekkelijker uitzien.
7) Maak met een lepel een kuiltje in het midden waar ik de rauwe (of hardgekookte of gepasteuriseerde*) eidooier plaats.
8) Garneer met plakjes citroen, nog meer peterselie en serveer aan tafel!
Eet smakelijk met de tartaar van rundvlees!Annalisa
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
KEER TERUG NAAR DE HOME VOOR NIEUWE EN HEERLIJKE RECEPTEN VAN DE BLOG La cucina di ASI
Vinden jullie mijn recepten leuk? Volg me dan op INSTAGRAM en op de fan-pagina van de blog op Facebook om geen enkel recept of speciale gelegenheid te missen en met mij de verschillende bereidingen te bespreken!!!
Copyright 2023© Annalisa Altini, Alle rechten voorbehouden.
Annalisa zegt…
Ik heb hierboven al veel gezegd… dus groet ik jullie en wens ik jullie een prachtige dag!
* Als we de eidooier willen pasteuriseren die we aan de tartaar van rundvlees willen toevoegen, kunnen we een eidooier met een beetje room, zout, peper en Parmezaanse kaas in een kom doen en een vloeibare saus maken au bain-marie, waarbij we de temperatuur op 70°C brengen om het ei te pasteuriseren!
Let op bij het koken au bain-marie dat de container die de ingrediënten bevat en verdikt nooit het water mag raken dat zachtjes kookt in de pan op het vuur!
