Ik moet toegeven dat ik DOL ben op deze Toscaanse crostini met kippenlever, ik ben er echt gek op en zou ze kunnen eten tot ik me slecht voel!
De levercrostini, de Toscaanse zwarte crostini, zijn een traditioneel regionaal gerecht en maken deel uit van het typische Toscaanse voorgerecht met regionale vleeswaren en kazen.
Het recept van de Toscaanse crostini is erg oud en historici hebben er zelfs melding van gemaakt sinds de tijd van de Romeinen, toen vlees en vis werden geserveerd op schalen waar de gasten het eten pakten met sneetjes brood, alias onze moderne crostini.
De crostino is een gerecht van de armen, een gerecht dat ook werd gebruikt om soepen te maken, brood dat vervolgens in bouillon werd gedoopt of werd toegevoegd aan gehakt dat werd verkregen uit de minder nobele delen van het dier.
Voor het recept van de Toscaanse crostini met kippenlever volg ik het recept dat mijn moeder maakte waarin ze geen kappertjes toevoegde; ik hoop dat het dicht genoeg bij het origineel is, hoewel er veel varianten zijn afhankelijk van de regio.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Regionale Italiaanse
Ingrediënten RECEPT Toscaanse crostini met kippenlever
- 150 g kippenlever
- 2 filets ansjovis in olie
- 1/2 witte ui (voor de sauté)
- 3 eetlepels marsala (sec of demi-sec)
- 1 noot boter
- q.b. peterselie (of salie)
- q.b. zout
- q.b. peper
Gereedschappen RECEPT Toscaanse crostini met kippenlever
#ADV
- Pannen
- Messen
Stappen
1) Was en maak de kippenlever schoon van alle filamenten.
2) Hak ze fijn en doe ze in de pan waarin je al een gesnipperde ui in een klontje boter hebt gebakken.
3) Voeg zodra het gestoofd is de Marsala toe en laat het verdampen.
4) Voeg vervolgens de fijngehakte ansjovis toe en laat ongeveer 15 minuten op laag vuur koken.
5) Voeg na de kooktijd wat gehakte salie toe, een extra klontje boter, zout, peper.
6) Zet het vuur uit en snijd de kippenlever met een mes (als je echt haast hebt, doe het dan snel in de mixer, zoals ik heb gedaan).
7) Leg ze op de crostini/bruschetta die je eerder in de oven hebt geroosterd… Ik vind ze geweldig… Eet smakelijk!
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
GA TERUG NAAR DE HOME VOOR NIEUWE EN LEKKERE RECEPTEN VAN DE BLOG De keuken van ASI
Vinden jullie mijn recepten leuk? Volg me dan op INSTAGRAM en op de fanpagina van de blog op Facebook om geen enkel recept of speciaal te missen en met me mee te praten over de verschillende bereidingen!!!
Copyright 2022© Annalisa Altini, Alle rechten voorbehouden.
Annalisa zegt…
Zoals ik al zei, dit is het recept dat Maria, mijn moeder, mij heeft nagelaten, maar als je ook kappertjes wilt toevoegen, voeg ze dan toe aan de pan samen met de ansjovis en vervolg de voorbereiding zoals hierboven aangegeven!
